Jiný Tarte Tatin

Už vloni jsem chtěla zkusit Tarte Tatin, čili obrácený koláč, ve slané variantě. Předběhly jej jiné pekařské pokusy, ale vzhledem k tomu, že rajčata jsou právě teď v nejlepší formě, nemělo cenu koláč dál odkládat. Obrácený koláč s ovocem dělám ráda, hlavně s rebarborou nebo jahodami. Recept je tady. Na slanou variantu jsem našla recepty s těstem křehkým nebo listovým. Pro můj koláč jsem ale upravila těsto ze sladké varianty a s výsledkem jsem byla spokojená. Koláč zavoněl máslem, byl vláčný a rajčatová vrstva dodala sladkokyselou vyváženost celého veledíla.

 

 

 

Rajčatový koláč Tarte Tatin

Těsto

80 g másla

2 vejce

200 g hladké mouky

1ČL kypřícího prášku do pečiva

1 ČL soli (5 g - my moc nesolíme, kdo potřebuje víc, přisolí)

150 ml mléka

 

Rajčatová vrstva

300 - 400 g cherry rajčat, různé barvy a tvary

40 g másla

25 g krupicového cukru

1 PL balzamikové redukce nebo 2 PL balzamikového octa

1 ČL soli

 

Začínám přípravou rajčat. V kastrolku rozpustím máslo, cukr, balzamiko a sůl. Rajčata na něm orestuji. Když začínají být měkká, přesunu je do koláčové formy s pevným dnem nebo dortovou formu, která má odnímatelné dno, vystelu alobalem, aby šťáva nevytékala do trouby. Trochou šťávy vytřu boky formy. Ze zbylé šťávy svařím sirup a prozatím nechám bokem.

 

Na těsto si v míse prošlehám vejce s rozpuštěným máslem a postupně zapracuji i ostatní ingredience v řídké těsto. To opatrně naliji na rajčata, uhladím povrch a peču asi 40 minut na 180˚C. Po upečení nechám ve formě 15 minut odpočinout a pak vyklopím na tác. Rajčata, která jsou nyní nahoře, potřu sirupem (pokud je moc hustý, stačí před potřením nahřát). Koláč se může podávat už takto, ale já jsem ještě povrch posypala nasucho opraženými piniovými oříšky, aby něco při kousnutí křuplo, a pokladla třešňovými mozzarellami s lístky bazalky.    

 

 

Upečený koláč po vyklopení z formy

A jen tak mimochodem: Děláte rajčatový salát? 

 

Rajčatovo - bylinkový salát

 

Rajčata různých barev, velikostí a tvarů pokrájená na kousky

 

Zálivka: 

100 ml olivového panenského oleje

2 PL vinného octa

1 - 2 PL obyčejného octa

1 PL cukru krupice

1 ČL soli a trochu pepře 

Bylinky pokrájené nadrobno:

jarní cibulka (lze nahradit normální cibulí, šalotkou nebo pažitkou)

petrželka

bazalka

tymián 

1 prolisovaný stroužek česneku

Promíchám ingredience na zálivku, přeliji jí pokrájená rajčata, mísu přikryji potravinářskou fólií a dám na dvě hodiny uležet do ledničky. Salát není pálivý, ale má trošku ostřejší chuť.