Narozeninový dort

Koncem února jsem na narozeninovou oslavu s rodinou i kolegyněmi upekla dort, který překvapil i mne samotnou. Při procházení receptů na dorty z Peče celá země mne vždy odradil dlouhý, složitý postup a ingredience, o kterých jsem nikdy neslyšela. Nakonec jsem recept na základ dortu vybrala z ověřeného blogu Míši Landové Víkendové pečení. Doplnila jsem jej vlastní ovocnou vložkou a ozdobila tak, jak to dovoluje moje zručnost. Příprava díky šlehaným ganážím je trochu náročnější na čas, ale není nikterak složitá.  

 

 

 

Vanilkovo – čokoládový dort

  

Den první – třeba pátek večer

Vanilkový krém:

180 g bílé čokolády
350 g smetany ke šlehání 33 %
1 PL medu
1 ČL vanilkového extraktu

Čokoládu rozpustím ve vodní lázni. 

200 g smetany zahřeji společně s medem, přidám vanilkový extrakt a dobře promíchám.

Ve třech krocích přidám k rozpuštěné čokoládě a vymíchám do hladka. Nakonec prošlehám tyčovým mixérem.

Přikryji folií a dám přes noc (min. na 12 hodin) do lednice vychladit.

 

Čokoládový krém:

300 g smetany ke šlehání 33 %

100 g hořké čokolády

Čokoládové čočky nebo nalámané malé kousky čokolády dám do misky a zaliji horkou smetanou. Stěrkou vymíchám do hladka a pak ještě promixuji tyčovým mixérem. Přikryji folií a dám vychladit také do lednice min. na 12 hodin.

 

Den druhý – třeba sobota

K vychladlému vanilkovému základu přidám 150 g smetany, dobře promíchám stěrkou a vyšlehám do pevného krému. Ke konci šlehám na nižší otáčky, aby se krém nepřešlehal. 

Vychlazený čokoládový základ vyšlehám do pevného krému. Ke konci šlehám opět opatrně na nižší otáčky. 

 

Vanilkový korpus s kousky čokolády o průměru 23 cm:

7 vajec velikosti „S“

180 g cukru krupice

1 PL vanilkového cukru

200 g hladké mouky

30 g hořké čokolády hrubě nastrouhané

50 g rostlinného oleje

Troubu předehřeji na 170 stupňů, dno kulaté dortové formy o průměru 23 cm vyložím pečícím papírem. 

Bílky vyšlehám s krupicovým cukrem na pevný sníh. Nejprve na nižší otáčky šlehám samotné bílky, až se vytvoří bílá pěna, pak postupně přidávám cukr a zvýším šlehání na maximum. Žloutky vyšlehám s vanilkovým cukrem a olejem do pěny. Přidám mouku, nasekanou čokoládu a promíchám. Nakonec lehce zapracuji sníh. 

Těstem naplním formu a dám péct do vyhřáté trouby na 20 minut. Pak snížím teplotu na 150 stupňů a peču dalších 15 až 20 minut. Zda je korpus propečený, zjistím pomocí špejle. 

Korpus nechám chvilku vychladnout ve formě, pak ostrým nožem oříznu boky dortu, aby se uvolnil ráfek a přenesu na mřížku. 

Ovocný vklad

300 g jahod (i mražených) 

krupicový cukr podle chuti

1 sáček vanilkového pudinku

 

Čerstvé jahody povařím v trošce vody. Pokud použiji rozmražené, vodu nepřidávám, jahody pustí dost tekutiny. Osladím podle chuti. Odeberu trochu šťávy a rozmíchám v ní pudinkový prášek. Přidám k jahodám a provařím do zhoustnutí. Nechám vychladnout, ale ne úplně ztuhnout.

 

Sestavení dortu

Korpus dvakrát vodorovně prokrojím, vzniknou tak tři pláty.

První plát položím na tác, pokapu rumem a rozetřu čokoládový krém.

Přiklopím druhým plátem, opět pokapu rumem a nanesu tenkou vrstvu vanilkového krému. 

Sáčkem nanesu kolem dokola větší vrstvu krému a vytvořím jakýsi mantinel.

Dovnitř dám jahodový vklad a zarovnám.

Celé ještě pokryji vanilkovým krémem. Asi třetinu krému si nechám na omazání dortu.

Na vanilkový krém položím třetí plát a lehce přimáčknu.

 Dort omažu po celém povrchu a dám vychladit přes noc do ledničky.

 

Den třetí – třeba neděle dopoledne 

Čokoládová poleva:

140 g hořké čokolády

100 g smetany ke šlehání 33 %

Nasekanou čokoládu dám do misky a zaliji horkou smetanou. Stěrkou vymíchám do hladka a nechám za občasného míchání při pokojové teplotě zcela vychladnout. Směs by měla zhoustnout.

Vychlazený dort přesunu na mřížku, která stojí na plechu nebo tácu. 

 

  

 

 

Od středu dortu liji připravenou polevou a nechám ji volně stékat po bocích dortu. Přebytečná poleva zteče na tác a může se použít opakovaně. Polevu na bocích lze nechat jen „ztečenou“ nebo omazat celou plochu boku. 

 

 

 

Dort přenesu na tác a jakmile začne poleva zasychat, dozdobím jahodami, kousky čokolády, sušenkovými kouličkami, rozinkami v čokoládě a čokoládovými šupinkami. 

 

Jahoda měla zaječí úmysly. Dokud poleva neztuhla, pomohlo zafixování párátkem.

  

 

Nakonec potřu jahody tekutou jahodovou marmeládou. Neosychají a pěkně se lesknou. Před podáváním dám ještě na chvíli do lednice.

 

A jen tak mimochodem: Výsledný dort byl pěkný macek, dala by se s ním pohostit velká rodina. Chuťově je velmi dobrý, lahodný. Není přeslazený, cukr se přidává jen do korpusu a k ovocné složce. Sladkost zajišťuje smetana a čokoláda. Moc dobrý je i korpus a poleva. Nepekl se u nás určitě naposledy.

Za smetanu a čokoládu jsem si tedy připlatila, ale pro srovnání jsem se dívala v cukrárně na ceny hotových dortů. Dort poloviční velikosti, než byl ten můj, dnes přijde na 1 200 Kč. Myslím si, že jsem se s náklady vlezla do pětistovky, a přece jen domácí je domácí, neošizené z poctivých surovin.

Jarní restart

S jarem začíná všechno znovu. Příroda se startuje a obnovuje vše, co na podzim uspala. Slunečné březnové dny mne zastihly v plném pracovním nasazení, kdy na pořádný jarní refresh není čas, ale i přesto se u nás pár jarních signálů objevilo.

Začala jsem probouzet zahradu. Zatím stříhám suché trvalky, trávy a uklízím to, co na zahradě nemá místo. Keře, růže a hortenzie nechávám zatím být. Ty budu stříhat později, protože počasí se může ještě zhoršit a rostlinám ublížit. Když se ohlédnu na uklizený záhon, mám velmi uspokojivý pocit (i když mě bolí celé tělo).

 

Malou radostí všedního dne je každý nový kvítek, který v zahradě objevím.

Jaro letos začalo hodně brzy a tak si mohu dopřát ten luxus nepospíchat, nehonit se. Zahradničím jen tak dlouho, dokud mne to baví, nechávám odpočinout hlavu a víc si každé odpoledne užívám. Nejvíc zábavy si užiju u sesazování jarních košíků a misek.

 

Květy a květiny v různých podobách se začaly objevovat i u nás doma. 

Z jarních paprsků nemám radost jen já. Kocourek zahájil opalovací sezónu, což značí jediné. Nejvyšší čas odlehčit jídelníček

A jen tak mimochodem: První jarní věnec se narodil dnes odpoledne. Voní levandulí, tymiánem a šalvějí. Z květinářství jsem přinesla pár větviček pistácie a borůvčí. O zbytek se postarala zahrada.

Přeji všem spřízněným duším krásné jarní dny, plné nové inspirace a svěžího nadechnutí. 

Peču s celou zemí naslano

Během minulých víkendů jsem vyzkoušela dva slané recepty z letošní řady Peče celá země. Stejně jako porotě nám oba chutnaly a ráda si sem uložím mé mírně upravené verze. První recept je na trhací chléb. Zajímavé byly téměř všechny recepty a já jsem se rozhodla pro Anežčinu španělskou variantu. Příprava není náročná a chuť velmi dobrá. Chléb jsem dělala do velké chlebíčkové formy a bylo jí tolik, že jsme jej měli k večeři i druhý den.

 

Španělský trhací chléb podle Anežky

 

Kynuté těsto

600 g hladké mouky
2 vejce
1 žloutek
25 g čerstvého droždí
340 ml vlažného mléka
2 ČL krupicového cukru
90 g másla
10 g soli
2 ČL sušeného oregana

1 vejce na potření a sezam na posypání

Ve vlažném mléce rozmícháme cukr a droždí a necháme vzejít kvásek. Mezitím si do mísy od robota připravíme mouku, sůl, vejce, mléko a oregano.

Když kvásek zdvojnásobí svůj objem, přidáme ho do mísy. Robota zapneme a hněteme, po chvilce přidáme máslo a hněteme dále, dokud těsto není hladké a nelepivé. Poté těsto vyndáme a párkrát prohněteme rukou na pracovní desce. Těsto přendáme do nádoby a necháme kynout.

Já si nechám těsto připravit domácí pekárnou. Po vykynutí těsto vyklopím na pracovní desku a rozválím na tenký plát.

Náplň:

200 g pasírovaných rajčat
1 stroužek česneku

sůl, cukr, středomořské bylinky

100 g anglické slaniny nakrájené na kostičky
150 g strouhané goudy
100 g strouhaného cheddaru
2 lžíce olivového oleje

V misce smíchám rajčata s česnekem a dochutím solí, cukrem a bylinkami.

Kompletace

Rozválený plát potřu olivovým olejem a pomažu rajčatovou omáčkou. Posypu anglickou slaninou a strouhanými sýry. Rozřežu na obdélníky, které přehnu napůl a vkládám do velké chlebíčkové formy vystlané pečícím papírem. 

Potřu rozšlehaným vejcem, posypu sezamem a peču nejdříve asi 15 minut na 200 °C a jakmile těsto vyskočí, dopékám na 175 °C asi 30-40 minut. Doporučuji před vytažením vyzkoušet špejlí, zda je těsto dobře propečené.

 

A jen tak mimochodem: Druhý recept jsem pekla podle favoritky soutěže Elišky. Cuket máme každý rok přebytek a cuketových receptů není nikdy dost. Tato cmunda chutná jako bramborák a díky sněhu z bílků má konzistenci nadýchané pěny. Pekla jsem ji ze zamrazené cukety a protože nám chutnala, zkusím ji v sezóně i z čerstvé cukety.

 

Bramborovo cuketová cmunda od Elišky

 

Těsto:

400 g vařených brambor
250 g anglické slaniny
200 g hladké mouky
160 g mléka
100 g cukety
41 g čerstvého droždí
10 g soli
8 stroužků česneku
6 vajec velikosti M
1 velká cibule
2 lžičky krupicového cukru
pepř
kmín
majoránka

Brambory uvařím ve slupce, oloupu a nahrubo nastrouhám. Cuketu nahrubo nastrouhanou (rozmraženou) zbavím přebytečné vody. Anglickou slaninu nakrájím na kostky a orestuji, pak přidám na kostičky nakrájenou cibuli a restuji dozlatova.

Z droždí, asi deci vlažného mléka, krupicového cukru a části mouky připravím kvásek a nechám jej vzejít.

Z bílků vyšlehám pevný sníh. V míse smíchám všechny suroviny kromě sněhu do řídkého těsta, přidám kvásek, dochutím solí, pepřem, kmínem a majoránkou a nechám krátce kynout. Nakonec do těsta opatrně vmíchám sníh.

Hlubší plech o velikosti 30x40 cm vytřu olejem, vliji těsto a než se nahřeje trouba, nechám znovu kynout. Peču na horkovzduch 180 °C asi 40 minut. Po dopečení nechám krátce odpočinout a podávám se zeleninovým salátem.

Únorové dny

Ráda tato měsíční ohlédnutí zahajuji krásnou kyticí. Únor je sice nejkratší měsíc roku, ale pravidelně se mně schází kytic několik. K mé velké radosti. Ale to jsem už na konci měsíce a začnu pěkně od začátku... 

Na jižní Moravě se má zato, že když je Suchej únor, pije se jen suché víno. Nicméně my jsme už v polovině ledna vynechali všechen alkohol a vydrželi jsme do poloviny února, kdy této nealko akci udělal konec řetězec narozeninových oslav a svátek svatého Valentýna. Projevů lásky v malých dávkách neškodí v jakémkoliv množství, tak proč bychom jej neslavili.   

O jarních prázdninách se děti vystřídaly v marodění a já jsem se po další sérii školení zabořila ještě hlouběji do daní. Stihli jsme na našem maloměstském náměstí podpořit slušnost a odvahu. Je to to nejmenší, co můžeme udělat. 

Sledovali jsme olympiádu v Itálii a fandili (nejen) našim. Vysoce postavenou úřednici milánské prefektury jsme zvolili stínovým olympijským maskotem. Nikdy nepochopím, proč si toto ženy (krásné a inteligentní) dělají.  

Manžel nás vyvezl do okresního města, kde je TEDi i Action. S dcerou jsme nakoupily ke spokojenosti.  

Dobroty na Velikonoce, piniové oříšky a přílohy typu: nula % všeho.

Pár drobností pro radost.

Utěrky z mikrovlákna a uzaviratelné boxy.

Uložila jsem do nich pekařské potřeby, formičky a vykrajovátka.

Koncem měsíce slavím narozeniny doma i v práci. Moc děkuji za krásné dárky i za čas, který mně mí milí věnovali.   

Dárek od manžela pro mé blogování.

Krásné, voňavé, zlaté...

Radosti od kolegyň a Helenky, mé spřízněné blogerské duši. 

V únoru jsem si užila trouby do sytosti. Upekla jsem pizza muffiny. 

Sušenkovala jsem nasladko i naslano.

Ze zbytků čokolád vyrobila domácí čokoládové střepy.

K Valentýnu jsem upekla zamilovanou Pavlovu...

... a k narozeninové oslavě jsem si upekla čokoládovo - vanilkový dort s jahodovým vkladem. Recept sem určitě přidám, neboť je opakováníhodný.

Doma jsem si užila barev roku i dárků k narozeninám.

Navzdory názoru, námi všemi milovaného a obdivovaného ministra, že klimatická krize skončila, si počasí dělá co chce. V půlce února napadlo u nás tolik sněhu, že víc jsme tuto zimu snad ještě neměli.

Za týden se už objevily první bojovnice...

... a včerejší nádherný, teplý den mne nenechal sedět doma a posledního února jsem probudila jaro na terase. 

 

Dnes se před námi otevírá březen s příslibem jara, slunečních dnů, zpěvu ptáků a prvních květů. Na jaro se těším vpravdě intenzivně. Užijte si každý jarní detail a i tu nejmenší březnovou radost.

A jen tak mimochodem: Tento měsíc je nástěnka plná mých únorových symbolů. Srdce stokrát jinak, květiny, narozeniny a pár mouder, která stojí za to poslechnout.