Před lety jsem zavedla malou rodinnou tradici uvítání slunovratu. Není to nic světoborného, jen taková malá radost prvního letního dne. Pěkně prostřu stůl, upeču náš oblíbený kyperský koláč a s rodinou probereme letní plány. Samozřejmě, že nemůže chybět ani sladká tečka. Letos to byl koláč inspirovaný Jamie Oliverem. Vždycky, když ho vidím, jak s nadšením vaří, musím se taky do něčeho pustit. A tento koláč... letos TOP!!!
Krémový mandlovo - rebarborový koláč podle Jamieho
Mandlové těsto:
250 g povoleného másla
250 g povoleného másla
250 g mletých mandlí
250 g hladké mouky
1 vejce
1 PL vanilkové esence
100 g moučkového cukru
Těsto lze zpracovat v robotu nebo míse, mně se nejlíp pracuje na vále. Ze všech ingrediencí zpracuji hebké těsto, které rozdělím na poloviny, vložím mezi pečící papíry, zabalím a dám na půl hodiny do ledničky.
Rebarborová vrstva:
500 g řapíků rebarbory
200 g krupicového cukru
1 jablko
1 PL vanilkové esence
Čistou neloupanou rebarboru nakrájím na asi 2 cm kousky, vložím do hrnce, přidám cukr, vanilku a kousky oloupaného jablka. Podliji trochou vody a povařím asi 10 minut. Pak nechám ovocnou směs přes cedník okapat. Vykapanou šťávu vrátím na sporák a svařím na hustý sirup.
Těsto mezi papíry vyválím a přenesu do vymazané koláčové formy o průměru 26 cm. Já ráda používám tu s oddělitelným dnem. Těsto vmáčknu do rohů a vytáhnu i do boků. Propíchám vidličkou a předpeču 15 minut na 180°C.
Krémová vrstva:
1 vanilkový pudink
600 ml mléka
100 g krupicového cukru
Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvařím pudink.
Do předpečeného korpusu koláče naliji pudink a nechám 20 minut chladnout. Vytvoří se škraloup, který zabrání ovoci promáčení korpusu. Na pudink pak rovnoměrně nanesu rebarborovou vrstvu a uhladím.
Na dokončení:
mandlové plátky
Rozšlehaným vajíčkem potřu korpus na bocích formy. Z druhé poloviny těsta vyválím placku o průměru koláče + asi 1-2 cm. Plackou přikryji rebarborovou vrstvu a zbývající těsto zastrčím po obvodu kolem korpusu koláče. Povrch potřu vajíčkem a posypu mandlovými plátky. Peču při stejné teplotě dalších 20 minut.
Upečený koláč nechám vychladnout a potřu sirupem z rebarbory. Bude se pěkně lesknout. Koláč má lahodný měkký korpus, krémovou náplň a křupavý povrch.
A jen tak mimochodem: U Sonnentoru jsem se nechala inspirovat letním dezertem plným bílkovin a chutí Mojita, které k létu prostě patří.
Pěnový dezert Mojito
1 kelímek (250 g) tvarohu ve vaničce
1 kelímek (140 g) skyru
1 kelímek (150 g) bílého jogurtu
1 limetka
60 g cukru (třtinového nebo třeba erythritolu)
1 ČL vanilkové esence
1 kelímek (250 g ) smetany 33 % ke šlehání
5 PL sirupu Mojito
hrst borůvek
máta
V míse prošlehám tvaroh, skyr, jogurt, šťávu z půlky limetky, cukru a vanilky.
Postupně přišlehám sirup a ušlehanou šlehačku už jen lehce zabalím do tvarohové směsi.
Krém naliji do skleniček nebo misek a dám do ledničky vychladit.
Před podáváním ozdobím plátkem limetky, borůvkami a mátou. Kdo chce, může přidat piškoty.
