Předjarní koláče

V předjaří je to s přísunem vitamínů horší. Nabídka čerstvého ovoce je hodně omezená a na zahradní úrodu si budeme muset ještě počkat. Naštěstí máme mrazáky se zamraženým loňským ovocem nebo sklenice se zavařenou úrodou. A kdyby už i to došlo, je tady jedno super ovoce, které seženete vždycky. Citrony! Z těch se dají upéct výborné koláče kyselkavé chuti, která k tomuto období báječně sedne.

 

Citronový koláč s tvarohem

 

Těsto:

2 vejce

100 g cukru krupice

1 PL vanilkového cukru

5 PL oleje (slunečnicového)

250 g tvarohu ve vaničce

1 citron

250 g hladké mouky

špetka soli

1 kypřící prášek do pečiva

 

Nejprve prošlehám vejce s oběma cukry do pěny.

Vmíchám olej, tvaroh, šťávu a kůru z citronu.

Nakonec vmíchám i mouku, sůl a prášek do pečiva.

Těsto naliji do koláčové formy průměru 24 cm vymazané máslem a vysypané polohrubou moukou.  

Peču asi 45-50 minut na 180°C. Před vytažením vyzkouším špejlí, zda je těsto dobře propečené. Nechám vychladnout, nanesu polevou a ozdobím jedlými květy.

 

Poleva:

100 g čerstvého sýru (Lučina, Palouček,…)

šťáva z jednoho citronu

60 g moučkového cukru

 

Jedlé květy Sonnentor na ozdobení

 

Čerstvý sýr, citronovou šťávu a cukr vložím do misky a prošlehám ponorným mixerem do hladké konzistence. Pokud je poleva hustá, přidám trochu mléka. Hned ji nanesu na koláč. Polevu stěrkou roztírám od středu k bokům koláče. Posypu jedlými květy. Poleva ztuhne, ale nepraská a dá se dobře krájet.

 

 

A jen tak mimochodem: Pokud už máte mrazák prázdný, ale ještě by se našla nějaká ta sklenice kompotovaného ovoce, zkuste jednoduchý, rychlý a voňavý bublaninový koláč. Já jsem tentokrát použila zavařené meruňky. Recept najdete tady.

Poetika jara

Jaro je velmi poetické období plné lásky a zamilovanosti. Můj zřejmě nejoblíbenější veršotepec pan Jan Skácel nám o tom povypráví... umí to skutečně jedinečně.

 

 

Jan Skácel

Píseň o srdci

V malinkém krámku ve kterém čas dříme

půvabná prodavačka řekla mi

dobrý den pane čím vám posloužíme

hlas měla jako hedvábí

a když jsem pravil že chci její srdce

namítla tiše: to se smí?

Srdce můj pane to se neprodává

srdce je přece víc než diamant

ta věc se pane jenom darem dává

já svoje prodat nehodlám

Smekl jsem klobouk opustil jsem krámek

a byl jsem na ulici sám

Ta dívka ale za mnou z krámu vyšla

hedvábným hlasem na mne volala

nermuť se chlapče že jsem byla pyšná

já nechtěla být k tobě zlá

za lásku hochu dám ti svoje srdce

za lásku bych je rozdala

Na tomto světě na prodej je všechno

i čest a sláva všichni o tom ví

jen čisté srdce krásné čisté srdce

na žádném rynku není ke koupi

A jen tak mimochodem: ... ještě jedna aktuální...

Jan Skácel

Březen

V sobotu odpoledne oschnou polní cesty.

Od lesa přijde do dědiny jaro.

Pod paží ponese si skřipky,

prastarý nástroj z trojitého dřeva.

Některý večer pak se ozve v sadech píseň.

A dlouho do noci na jediné struně

neznámý hudebník nám bude vypravovat

tu prostou věc.

 

 

Narozeninový dort

Koncem února jsem na narozeninovou oslavu s rodinou i kolegyněmi upekla dort, který překvapil i mne samotnou. Při procházení receptů na dorty z Peče celá země mne vždy odradil dlouhý, složitý postup a ingredience, o kterých jsem nikdy neslyšela. Nakonec jsem recept na základ dortu vybrala z ověřeného blogu Míši Landové Víkendové pečení. Doplnila jsem jej vlastní ovocnou vložkou a ozdobila tak, jak to dovoluje moje zručnost. Příprava díky šlehaným ganážím je trochu náročnější na čas, ale není nikterak složitá.  

 

 

 

Vanilkovo – čokoládový dort

  

Den první – třeba pátek večer

Vanilkový krém:

180 g bílé čokolády
350 g smetany ke šlehání 33 %
1 PL medu
1 ČL vanilkového extraktu

Čokoládu rozpustím ve vodní lázni. 

200 g smetany zahřeji společně s medem, přidám vanilkový extrakt a dobře promíchám.

Ve třech krocích přidám k rozpuštěné čokoládě a vymíchám do hladka. Nakonec prošlehám tyčovým mixérem.

Přikryji folií a dám přes noc (min. na 12 hodin) do lednice vychladit.

 

Čokoládový krém:

300 g smetany ke šlehání 33 %

100 g hořké čokolády

Čokoládové čočky nebo nalámané malé kousky čokolády dám do misky a zaliji horkou smetanou. Stěrkou vymíchám do hladka a pak ještě promixuji tyčovým mixérem. Přikryji folií a dám vychladit také do lednice min. na 12 hodin.

 

Den druhý – třeba sobota

K vychladlému vanilkovému základu přidám 150 g smetany, dobře promíchám stěrkou a vyšlehám do pevného krému. Ke konci šlehám na nižší otáčky, aby se krém nepřešlehal. 

Vychlazený čokoládový základ vyšlehám do pevného krému. Ke konci šlehám opět opatrně na nižší otáčky. 

 

Vanilkový korpus s kousky čokolády o průměru 23 cm:

7 vajec velikosti „S“

180 g cukru krupice

1 PL vanilkového cukru

200 g hladké mouky

30 g hořké čokolády hrubě nastrouhané

50 g rostlinného oleje

Troubu předehřeji na 170 stupňů, dno kulaté dortové formy o průměru 23 cm vyložím pečícím papírem. 

Bílky vyšlehám s krupicovým cukrem na pevný sníh. Nejprve na nižší otáčky šlehám samotné bílky, až se vytvoří bílá pěna, pak postupně přidávám cukr a zvýším šlehání na maximum. Žloutky vyšlehám s vanilkovým cukrem a olejem do pěny. Přidám mouku, nasekanou čokoládu a promíchám. Nakonec lehce zapracuji sníh. 

Těstem naplním formu a dám péct do vyhřáté trouby na 20 minut. Pak snížím teplotu na 150 stupňů a peču dalších 15 až 20 minut. Zda je korpus propečený, zjistím pomocí špejle. 

Korpus nechám chvilku vychladnout ve formě, pak ostrým nožem oříznu boky dortu, aby se uvolnil ráfek a přenesu na mřížku. 

Ovocný vklad

300 g jahod (i mražených) 

krupicový cukr podle chuti

1 sáček vanilkového pudinku

 

Čerstvé jahody povařím v trošce vody. Pokud použiji rozmražené, vodu nepřidávám, jahody pustí dost tekutiny. Osladím podle chuti. Odeberu trochu šťávy a rozmíchám v ní pudinkový prášek. Přidám k jahodám a provařím do zhoustnutí. Nechám vychladnout, ale ne úplně ztuhnout.

 

Sestavení dortu

Korpus dvakrát vodorovně prokrojím, vzniknou tak tři pláty.

První plát položím na tác, pokapu rumem a rozetřu čokoládový krém.

Přiklopím druhým plátem, opět pokapu rumem a nanesu tenkou vrstvu vanilkového krému. 

Sáčkem nanesu kolem dokola větší vrstvu krému a vytvořím jakýsi mantinel.

Dovnitř dám jahodový vklad a zarovnám.

Celé ještě pokryji vanilkovým krémem. Asi třetinu krému si nechám na omazání dortu.

Na vanilkový krém položím třetí plát a lehce přimáčknu.

 Dort omažu po celém povrchu a dám vychladit přes noc do ledničky.

 

Den třetí – třeba neděle dopoledne 

Čokoládová poleva:

140 g hořké čokolády

100 g smetany ke šlehání 33 %

Nasekanou čokoládu dám do misky a zaliji horkou smetanou. Stěrkou vymíchám do hladka a nechám za občasného míchání při pokojové teplotě zcela vychladnout. Směs by měla zhoustnout.

Vychlazený dort přesunu na mřížku, která stojí na plechu nebo tácu. 

 

  

 

 

Od středu dortu liji připravenou polevou a nechám ji volně stékat po bocích dortu. Přebytečná poleva zteče na tác a může se použít opakovaně. Polevu na bocích lze nechat jen „ztečenou“ nebo omazat celou plochu boku. 

 

 

 

Dort přenesu na tác a jakmile začne poleva zasychat, dozdobím jahodami, kousky čokolády, sušenkovými kouličkami, rozinkami v čokoládě a čokoládovými šupinkami. 

 

Jahoda měla zaječí úmysly. Dokud poleva neztuhla, pomohlo zafixování párátkem.

  

 

Nakonec potřu jahody tekutou jahodovou marmeládou. Neosychají a pěkně se lesknou. Před podáváním dám ještě na chvíli do lednice.

 

A jen tak mimochodem: Výsledný dort byl pěkný macek, dala by se s ním pohostit velká rodina. Chuťově je velmi dobrý, lahodný. Není přeslazený, cukr se přidává jen do korpusu a k ovocné složce. Sladkost zajišťuje smetana a čokoláda. Moc dobrý je i korpus a poleva. Nepekl se u nás určitě naposledy.

Za smetanu a čokoládu jsem si tedy připlatila, ale pro srovnání jsem se dívala v cukrárně na ceny hotových dortů. Dort poloviční velikosti, než byl ten můj, dnes přijde na 1 200 Kč. Myslím si, že jsem se s náklady vlezla do pětistovky, a přece jen domácí je domácí, neošizené z poctivých surovin.

Jarní restart

S jarem začíná všechno znovu. Příroda se startuje a obnovuje vše, co na podzim uspala. Slunečné březnové dny mne zastihly v plném pracovním nasazení, kdy na pořádný jarní refresh není čas, ale i přesto se u nás pár jarních signálů objevilo.

Začala jsem probouzet zahradu. Zatím stříhám suché trvalky, trávy a uklízím to, co na zahradě nemá místo. Keře, růže a hortenzie nechávám zatím být. Ty budu stříhat později, protože počasí se může ještě zhoršit a rostlinám ublížit. Když se ohlédnu na uklizený záhon, mám velmi uspokojivý pocit (i když mě bolí celé tělo).

 

Malou radostí všedního dne je každý nový kvítek, který v zahradě objevím.

Jaro letos začalo hodně brzy a tak si mohu dopřát ten luxus nepospíchat, nehonit se. Zahradničím jen tak dlouho, dokud mne to baví, nechávám odpočinout hlavu a víc si každé odpoledne užívám. Nejvíc zábavy si užiju u sesazování jarních košíků a misek.

 

Květy a květiny v různých podobách se začaly objevovat i u nás doma. 

Z jarních paprsků nemám radost jen já. Kocourek zahájil opalovací sezónu, což značí jediné. Nejvyšší čas odlehčit jídelníček

A jen tak mimochodem: První jarní věnec se narodil dnes odpoledne. Voní levandulí, tymiánem a šalvějí. Z květinářství jsem přinesla pár větviček pistácie a borůvčí. O zbytek se postarala zahrada.

Přeji všem spřízněným duším krásné jarní dny, plné nové inspirace a svěžího nadechnutí. 

Peču s celou zemí naslano

Během minulých víkendů jsem vyzkoušela dva slané recepty z letošní řady Peče celá země. Stejně jako porotě nám oba chutnaly a ráda si sem uložím mé mírně upravené verze. První recept je na trhací chléb. Zajímavé byly téměř všechny recepty a já jsem se rozhodla pro Anežčinu španělskou variantu. Příprava není náročná a chuť velmi dobrá. Chléb jsem dělala do velké chlebíčkové formy a bylo jí tolik, že jsme jej měli k večeři i druhý den.

 

Španělský trhací chléb podle Anežky

 

Kynuté těsto

600 g hladké mouky
2 vejce
1 žloutek
25 g čerstvého droždí
340 ml vlažného mléka
2 ČL krupicového cukru
90 g másla
10 g soli
2 ČL sušeného oregana

1 vejce na potření a sezam na posypání

Ve vlažném mléce rozmícháme cukr a droždí a necháme vzejít kvásek. Mezitím si do mísy od robota připravíme mouku, sůl, vejce, mléko a oregano.

Když kvásek zdvojnásobí svůj objem, přidáme ho do mísy. Robota zapneme a hněteme, po chvilce přidáme máslo a hněteme dále, dokud těsto není hladké a nelepivé. Poté těsto vyndáme a párkrát prohněteme rukou na pracovní desce. Těsto přendáme do nádoby a necháme kynout.

Já si nechám těsto připravit domácí pekárnou. Po vykynutí těsto vyklopím na pracovní desku a rozválím na tenký plát.

Náplň:

200 g pasírovaných rajčat
1 stroužek česneku

sůl, cukr, středomořské bylinky

100 g anglické slaniny nakrájené na kostičky
150 g strouhané goudy
100 g strouhaného cheddaru
2 lžíce olivového oleje

V misce smíchám rajčata s česnekem a dochutím solí, cukrem a bylinkami.

Kompletace

Rozválený plát potřu olivovým olejem a pomažu rajčatovou omáčkou. Posypu anglickou slaninou a strouhanými sýry. Rozřežu na obdélníky, které přehnu napůl a vkládám do velké chlebíčkové formy vystlané pečícím papírem. 

Potřu rozšlehaným vejcem, posypu sezamem a peču nejdříve asi 15 minut na 200 °C a jakmile těsto vyskočí, dopékám na 175 °C asi 30-40 minut. Doporučuji před vytažením vyzkoušet špejlí, zda je těsto dobře propečené.

 

A jen tak mimochodem: Druhý recept jsem pekla podle favoritky soutěže Elišky. Cuket máme každý rok přebytek a cuketových receptů není nikdy dost. Tato cmunda chutná jako bramborák a díky sněhu z bílků má konzistenci nadýchané pěny. Pekla jsem ji ze zamrazené cukety a protože nám chutnala, zkusím ji v sezóně i z čerstvé cukety.

 

Bramborovo cuketová cmunda od Elišky

 

Těsto:

400 g vařených brambor
250 g anglické slaniny
200 g hladké mouky
160 g mléka
100 g cukety
41 g čerstvého droždí
10 g soli
8 stroužků česneku
6 vajec velikosti M
1 velká cibule
2 lžičky krupicového cukru
pepř
kmín
majoránka

Brambory uvařím ve slupce, oloupu a nahrubo nastrouhám. Cuketu nahrubo nastrouhanou (rozmraženou) zbavím přebytečné vody. Anglickou slaninu nakrájím na kostky a orestuji, pak přidám na kostičky nakrájenou cibuli a restuji dozlatova.

Z droždí, asi deci vlažného mléka, krupicového cukru a části mouky připravím kvásek a nechám jej vzejít.

Z bílků vyšlehám pevný sníh. V míse smíchám všechny suroviny kromě sněhu do řídkého těsta, přidám kvásek, dochutím solí, pepřem, kmínem a majoránkou a nechám krátce kynout. Nakonec do těsta opatrně vmíchám sníh.

Hlubší plech o velikosti 30x40 cm vytřu olejem, vliji těsto a než se nahřeje trouba, nechám znovu kynout. Peču na horkovzduch 180 °C asi 40 minut. Po dopečení nechám krátce odpočinout a podávám se zeleninovým salátem.