Už dřív jsem na blogu ukazovala moji bohatou sbírku receptů. Ukládám si ty, které mne zaujmou a časem je vyzkouším. Letos jsem se rozhodla o adventních víkendech vyzkoušet recepty vánočních dobrot z jiných zemí. Jako první jsem se pustila do štóly. Nechci ale dělat ty tradiční a původní recepty, které bývají pracné a časově náročné. Chci je péct moderně, využít techniku a možná i trochu odlehčit. Tak tedy jdeme na to - Backen macht Spaß.
Vánoční tvarohová štóla
2 žloutky
200 g krupicového cukru
250 g změklého másla
1 PL citronového aroma nebo šťáva a kůra z jednoho citronu
3 PL rumu
250 g tvarohu (je jedno jaký, já jsem použila vážený z mlékárny)
500 g mouky (dala jsem na půl hladkou a polohrubou)
1 prášek do pečiva
1 PL skořice
100 g rozinek
100 g kandovaného ovoce (dala jsem citronovou a pomerančovou kandovanou kůru)
50 g sekaných mandlí nebo mandlových plátků
150 g rozpuštěného másla na potření a moučkový cukr na posypání
Žloutky s cukrem ušlehám šlehačem do pěny. Postupně přidám a zašlehám změklé máslo, citronové aroma, rum a tvaroh. V druhé míse promíchám mouku, prášek do pečiva, skořici, rozinky, kandované ovoce a mandle. Do tekuté zapracuji sypkou směs napřed v míse a následně na vále, který jsem si dost pomoučila. Vypracuji těsto a rozválím je na obdélník tlustý asi 1,5-2 cm. Okraje ohnu naproti sobě (jako písmeno C) a pak ještě jednu část přiklopím na druhou - viz foto.
Přenesu na plech s pečícím papírem a peču na 150˚C. Já jsem pekla asi 70 minut. Po upečení hned dvakrát potřu rozpuštěným máslem a dost pocukruji moučkovým cukrem.
Štóla je výborná hned jak vychladne, není potřeba ji nechávat změknout, ale pokud byste si ji chtěli uchovat déle, tak nejlépe v mikrotenovém sáčku. Dodá jí vláčnosti. U nás už je skoro snězená, takže to nejspíš nevyzkouším. A to měla 50 cm a 1,5 kg. Myslím, že není nutné dodávat, že nám moc chutnala 😀.
A jen tak mimochodem: Štóla má bohatou historii. Jako vánoční dárek byla poprvé v roce 1329 předána biskupu Jindřichu I. Dlouho se pekla jen jako postní jídlo Christbrod - z mouky, vody a droždí, do kterého se nesmělo nic přidávat. Až na žádost saského kurfiřta papež Inocenc VIII. vydal tzv. List o másle a zákaz používání másla zrušil. V 15. a 16. století se štóla prodávala na nejstarším vánočním trhu v Německu - na drážďanském Striezelmarktu. Pekaři ji pravidelně na Vánoce dodávali saskému králi. Vážila 18 kg a měřila 1,5 metru.
Současný základní recept pochází ze začátku 20. století. V Drážďanech a okolí smí péct originální drážďanskou štólu jen asi 130 pekařů, každý podle svého tajného receptu. Tato Original Dresdner Christstollen stojí kolem 500 Kč a je možné si ji koupit třeba na Slavnosti Drážďanské vánoční štoly, která se koná každoročně druhou adventní sobotu na drážďanských vánočních trzích.
