Vlámské karbonade, Hutspot a Mattentaart

Carbonade flamande nebo také vlaamse stoverij je v Belgii oblíbený pokrm z dušeného hovězího masa se silnou omáčkou plnou chutí. Dochucuje se bylinkami, hořčicí a tmavým pivem. K zahuštění slouží chléb, toustový chléb nebo francouzský perník. Já jsem se s tímto pokrmem poprvé setkala v pořadu U nás v Evropě a to už bude takových 15 let. Belgická rodina jej připravovala a od té doby se čas od času objevil i na našem stole. Po návratu z dovolené, kdy lednička a spíž ještě nebyly v super kondici, to bylo první jídlo, které jsem uvařila ze zásob v mrazáku. Jako příloha bude kaše Hutspot, který je zase od nizozemské rodiny, ale v rámci Beneluxu se to snese.

Jako dezert si dnes upečeme tradiční tvarohem plněný koláč v jednodušší variantě, nicméně stále velmi dobrý. Drie - twee - één - begin (3-2-1-start).

 

 

 

Vlámské karbonade a kaše Hutspot

 

Karbonade

1 kg hovězího masa (používá se zadní hovězí, já jsem měla podplečí)

0,7 l černého piva (jde velmi dobře použít hovězí vývar)

1 cibule

2 krajíce chleba

plnotučná hořčice

tymián, bobkový list, petržel - čerstvá, případně sušená

2 PL hladké mouky

2 PL hnědého cukru

1 PL octa

50 g másla

pepř a sůl

 

Hutspot

1 kg brambor

4 ks mrkve

1 velká cibule

1 kostka zeleninového bujonu

1 kelímek zakysané smetany

sůl, pepř a trochu másla

Karbonade

Ve větším hrnci nebo pekáči, který lze vložit do trouby, rozehřeji máslo a přidám i trochu oleje. Opeču na něm plátky masa z obou stran a dám bokem. Opeču cibuli na kolečka dozlatova. Zapráším moukou, smažím a po chvíli přidám pivo, případně vývar. Jakmile se začne vařit, vrátím maso, přidám koření, cukr, ocet, pepř a sůl. Přikryji poklicí a dám do trouby nebo dusím na plotně. Asi po dvou hodinách přidám k masu krajíce chleba potřené hořčicí, přikryji a dusím dál ještě asi hodinu. Před servírováním vyjmu bobkové listy, maso dám bokem a ponorným mixerem rozmixuji omáčku téměř dohladka. V Belgii se obvykle podává s hranolkami, ale hodí se i bramborová kaše.

 

Hutspot

Do hrnce vložím větší kousky brambor bez slupky, mrkve a cibule a zaliji vodou. Přidám kostku zeleninového bujonu, osolím a uvařím doměkka. Pak sliji vodu, přidám smetanu, máslo, pepř a případně ještě sůl a mačkadlem na brambory spojím do kaše. Hladká úplně nebude, ale to ani není žádoucí. Podávám teplé. 

     

  

A jen tak mimochodem: Belgické město Geraardsbergen je známé mimo jiné i koláčky Mattentaarten. Ženy farmářů je tady pečou už od 16. století a dokonce se staly chráněnou regionální specialitou. V originálním receptu je použito regionální mléko a podmáslí, ze kterého se nejprve připraví tvaroh. Tuto část receptu jsem si značně zjednodušila a použila tvaroh koupený. Mattentaarty se pečou ve formách na tartaletky a i tady jsem si pečení usnadnila a upekla jsem jeden velký koláč. Ostatně to tak pečou i zkušené belgické pekařky a podle receptu jedné z nich jsem postupovala.

 

 

Plněný koláč Mattentaart

500 g listového těsta 

6 vajec + 1 na potření

500 g jemného tvarohu (2x kostka)

300 g krupicového cukru (já jsem dala jen 175 g a nám to stačilo)

1 vanilkový pudink v prášku

Na náplň prošlehám tvaroh se žloutky, cukrem a pudinkovým práškem. Z bílků a špetky soli ušlehám sníh a opatrně jej vmíchám k tvarohové hmotě.

Formu na koláč o průměru 30 cm vymažu máslem. Listové těsto rozdělím na poloviny a každou část vyválím na kolo o větším průměru než je forma. Pomocí válečku přenesu první kolo do formy a vytvaruji tak, aby přesahovalo přes okraj formy. Boky těsta pomažu rozšlehaným vajíčkem.

 

Potom rovnoměrně nanesu tvarohovou náplň a přikryji druhým plátem těsta. Díky vajíčku se obě těsta slepí, přebytečné těsto za pomoci válečku odstraním. 

 

 

Nakonec udělám do těsta špičkou nože otvory, aby mohla unikat pára a potřu celý koláč vajíčkem.

 

 

Peču necelou půlhodinku na 220˚C. Po upečení vyjmu koláč z formy, nechám vychladnout a pocukruji.