Podzimní pečení

Po hruškách a švestkách přišla na řadu jablka. To by nebyl podzim, abych nevyzkoušela něco nového jablečného. Ráda peču obrácený koláč i rolády, a když jsem viděla recept, který spojuje oba moučníky, bylo tento týden rozhodnuto. Výsledek měl vizuálně do předlohy dost daleko, ale chuťově je to taková dobrota, že si ho sem přeci jen dám. Manžel to charakterizoval jako štrůdl s krémem a dal si rovnou dva kousky 😋. Příprava není složitá a já jsem si ji ještě zjednodušila. Jablka byla v receptu karamelizovaná, ale ke karamelu jsem se ještě nedopracovala a jen jsem je povařila. Kdo bude chtít karamelizovat, ingredience i množství je stejné.

Obrácená jablečná roláda  

Jablečná vrstva:
1 kg jablek

90 g krupicového cukru - já jsem všechen cukr v roládě nahradila stejným množstvím Xylitolu

1 citron - jen šťáva

10 g kukuřičného škrobu

skořice

Těsto:

5 vajíček

100 g krupicového cukru 

špetka soli

170 g  polohrubé mouky

Krém:

300 g vaničkového tvarohu

200 g smetany 33%

50 g cukru

Může se přidat ztužovač smetany, já jsem nedávala.

Na ozdobu 2 PL mandlových lupínků.

Jablka i se slupkou pokrájím na kousky velké asi 1x1 cm. Dám do kastrolu, podliji trochou vody, přidám citronovou šťávu a krátce povařím. Jakmile začnou měknout, ale ještě se nerozvařovat na pyré, scedím vodu, přidám cukr, skořici a škrob a krátce povařím. Jablka stále pouští nějakou šťávu, tak to jde dobře. Hned přenesu na velký plech s pečícím papírem a rozprostřu do stejně vysoké vrstvy.

Na těsto prošlehám vajíčka s cukrem a solí do pěny. Přidám mouku a jakmile se vše spojí, naliji na jablečnou vrstvu. Pokud máte menší vejce a těsto není tekuté, přidejte trochu mléka. 

Opět rovnoměrně roztáhnu těsto po celé ploše a hned peču na 180˚C asi 15-20 minut. Nechám vychladnout. Potom přikryji roládu novým pečícím papírem, plech otočím a z jablečné vrstvy sloupnu pečící papír, na kterém se roláda pekla.

Na krém prošlehám současně tvaroh s cukrem a smetanou do hustého krému. Větší polovinu krému rovnoměrně nanesu na jablečnou vrstvu a smotám do rolády. Tady jsem se trochu zadrhla, rolování nešlo úplně do kulata, spíš do šišata 😊, ale nakonec jsem to nějak domotala. Pomažu zbytkem krému a posypu na sucho opraženými mandlovými lupínky. V ledničce roláda odpočívá do druhého dne.

  

A jen tak mimochodem: Děláte žemlovku? Pokud se vám zdá pracná, mám tady ještě fofr recept pro matky nestíhačky. Pekla jsem ji často, když byly děti menší, a objednávají si ji dodnes.

Žemlovka se sněhovou čepicí

1 balení toastového chleba

asi 3/4 litru mléka

3 vajíčka

krupicový cukr

skořice

strouhaná jablka

máslo na vymazání formy

Vymažu plech nebo formu máslem. Mám keramický pekáč, kam se vejde vedle sebe šest plátků tousťáků a je to pak šest porcí.

Do mísy naliji mléko, trochu osladím (tak 2 PL), namáčím v něm plátky toustového chleba a skládám je na dno pekáče. Mezitím zručný pomocník strouhá jablka, i se slupkou, jen bez jádřince. Slupka zůstane nakonec v ruce a nepoužívá se. Na tousťák dám vrstvu jablek, posypu cukrem, skořicí a kdo má rád, přidá rozinky nebo oříšky. Opakuji - namočený tousťák, jablka, cukr, skořice - tak dlouho dokud mám suroviny a dovoluje to výška pekáčku. Jako poslední přijde tousťák. Ve zbylém mléce rozšlehám žloutky a zaliji tím žemlovku. Peču na 170˚C asi 30 - 40 minut. Na závěr ušlehám sníh ze zbylých bílků se 100 g cukru a nanesu na žemlovku. Zapeču asi 10 minut a jde se volat k obědůůůůů.