Drážďanský pruhovanec

Drážďanský koláč Dresdner Eierschecke připomíná americký cheesecake nebo německý Käsekuchen. V Německu je velmi populární, zvláště v Sasku a Durynsku. Nejlepší Eierschecke si prý můžete dát v tradiční drážďanské cukrárně Café Toscana. Tento starobylý koláč získal svůj název ze staroněmeckého slova "Schecke", což znamená něco pruhovaného, strakatého nebo barevného. Odkazuje to na barevné pruhy, které tvoří tvarohové a pudinkové vrstvy. A podle vzoru mazanec mně vznikl název pruhovanec.  

I když to tak nevypadá, příprava není bůhvíjak náročná. Ovšem ta trocha námahy se vyplatí. Koláč je měkoučký, nepraská a vrstvy provoněné vanilkou mají lahodnou chuť. A nemusí se předpékat!

Drážďanský pruhovanec - Dresdner Eierschecke

Těsto:
200 g hladké mouky

100 g změklého másla

60 g cukru

1 vejce

špetka soli

1 ČL kypřícího prášku do pečiva

Tvarohová vrstva:

750 g měkkého tvarohu (kostka)

120 g krupicového cukru

50 g změklého másla

2 vejce

1 PL vanilkového cukru nebo vanilkové esence

15 g kukuřičného škrobu

Pudinková vrstva:

300 ml mléka

200 ml smetany 31%

1 balení vanilkového pudinku

1 PL vanilkového cukru

60 g krupicového cukru

2 žloutky a 2 bílky

špetka soli

Nejprve si uvařím pudink, aby v mezičase vychladl. Mléko, smetanu, pudink a oba cukry vložím do hrnce a za stálého míchání uvařím pudink. Přikryji folií a nechám vychladnout.

Připravím si těsto. Všechny přísady vložím do mísy a prošlehám. Vznikne měkké těsto, které si lehce pomoučím, aby se s ním dobře pracovalo. Vložím je do vymazané dortové formy a vymačkám vrstvu po dně a bocích.

Na tvarohovou vrstvu v míse prošlehám máslo s cukrem, přidám vanilku, škrob, vejce a nakonec tvaroh. Šlehám krátce, jen aby se přísady propojily. Tvarohovou hmotu naliji na základ z těsta a peču 20 minut na 160˚C - horkovzduch. 

Dokončím pudinkovou vrstvu. Z bílků a soli ušlehám sníh. Do pudinku dám žloutky a promíchám. Lehce vmíchám i sníh z bílků a naliji na předpečený koláč. Vložím zpět do trouby a peču při stejné teplotě ještě dalších 45 až 55 minut. Koláč se stále ještě trochu "třese", ale vyzkouším špejlí a když je suchá, jde se ven.

Po upečení. Chladnutím koláč klesne.

Než uvolním ráfek, objedu vychladlý koláč kolem dokola ostrým nožem, aby se povrch nepotrhal. Chladne několik hodin a doporučuji jej dát na noc do ledničky a podávat druhý den.

A jen tak mimochodem: Včera jsme měli k večeři twistry z listového těsta. Jejich životnost se pohybovala mezi 15 až 20 minutami 😋. Jestli hledáte něco na večeři, tři ze tří našich mlsounů doporučují 😉.