Druhý advent - Holandský

V druhém adventním týdnu se společně vydáme do Holandska, abychom ochutnali plněný perníkový koláč Gevulde speculaas. Pokud si jej tedy upečete se mnou 😊. Koláč z voňavého těsta s lahodnou mandlovou náplní se v Nizozemí peče na svátek svatého Mikuláše. Vypadá pracně, ale je hotový dřív než děti odříkají básničku, aby je Černý Petr nešupnul do pytle a neodvezl do Madridu. 

Plněný perník - Gevulde speculaas

Den předem si připravím těsto i náplň.

Těsto:

250 g hladké mouky (dala jsem napůl se špaldovou hladkou)
1 ČL kypřícího prášku do pečiva
100 g jemného tmavého cukru 

175 g másla změklého

2 PL koření Spekulatis nebo perníkové

Všechny suroviny zpracuji v těsto, zabalím do fólie a dám do druhého dne do ledničky.

Mandlová náplň:
200 g mandlí
150 g krupicového tmavého cukru 
1 vejce
strouhaná citronová kůra z půlky citronu nebo 1 ČL citronového aroma

Mandlová pasta se dá koupit i hotová, ale je celkem drahá a příprava je jednoduchá.

Na dokončení: 1 vejce a oloupané mandle

Všechny suroviny na mandlovou náplň rozmixuji. Po chvilce se spojí v pastu. Pastu nedělám úplně hladkou. Mám ráda, když v ní něco křupne. Dám také přes noc do ledničky.

Druhý den si vyhřeji troubu na 180˚C. Těsto rozdělím na poloviny. Každou vyválím přes folii nebo pečící papír do tvaru placky o průměru asi 25 cm + okraje. Koláčovou nebo dortovou formu stejné velikosti vymažu máslem a první placku dám na dno a vytáhnu i do boků. Potřu rozšlehaným vajíčkem s kapkou vody. Nanesu mandlovou pastu a také potřu vajíčkem. Přikryji druhou plackou, spojím okraje, opět potřu vajíčkem a povrch pokladu mandlemi. Mandle předem zbavím slupek. Je to jednoduché. Do nerezové misky nasypu mandle a zaliji vroucí vodou. Nechám chvíli odstát a pak mandle scedím a ty ze slupky už jen vyklouznou. Jde také koláč jen posypat plátky mandlí. Peču asi 40 minut. Před krájením nechám vychladnout. 

A jen tak mimochodem: Speculaas ve formě kořeněných sušenek se kromě Holandska pečou i v Belgii, v severním Německu, Lucembursku a na severu Francie. A jak to tady chodí?

Začátkem adventu dětí naplní jednu botu senem, mrkví a přiloží dopis se svým přáním. Umístí ji na jakékoliv topidlo v domě od krbu až po radiátor, aby si komínem přijíždějící Sinterklaas - Mikuláš na bílém koni a s pomocníkem Černým Petrem mohl dopis vyzvednout a nakrmit koně Ameriga. 5. prosince se sejde celá rodina, děti u komína zpívají písničky pro Sinterklaase a očekávají jeho příchod. Čas si krátí pojídáním koláče Gevulde speculaas. Když se ozve zaťukání, jsou stejně zaražené jako ty naše. Někdy je za dveřmi pouze pytel s dárky, ale některé výtečníky navštíví Sinterklaas osobně i s Černým Petrem. Těm pak hrozí, že místo dárků poputují do pytle samy a budou odvezeny do Madridu, kde Sinterklaas žije po zbytek roku. Co se tam s nimi stane, není známo. Já myslím, že kdyby nizozemské děti viděly pravé a nefalšované české peklo 👹, ještě by rády jely do Madridu.