Čtvrtý advent - Slovenský

Čtvrté adventní pečení nebude vůbec exotické. Dalo by se říct, že skoro domácí. V symbióze se Slovenskem jsem vyrostla a spousta věcí z tohoto soužití mně už 30 (!) let chybí. Naše společná historie s sebou nese i spoustu společných tradic. Na slovenském vánočním stole se také objevuje vánočka, kapr a salát, ale mají tam i jednu dobře schovanou specialitu u nás ne až tolik známou. Štědrák je kynutý skládaný koláč, který se peče na Slovensku o Vánocích a jeho název je odvozen od čtyř bohatých náplní. Po pravdě musím napsat, že něco tak dobrého jsem už dlouho nejedla.

 

Štědrák - slovenský vánoční skládaný koláč

100 g rozpuštěného másla

250 ml mléka

2 žloutky

500 g polohrubé mouky

1 PL vanilkového cukru

80 g cukru moučka

20 g droždí (asi půl kostičky)

špetka soli

máslo na potření

Přípravu kynutého těsta jsem svěřila pekárně. Než bylo těsto hotové, připravila jsem si náplně.

Ořechová:
200 ml vody

60 g cukru

150 g mletých ořechů

30 g strouhanky

citronová kůra

Ve vodě rozpustím cukr a povařím na rozvar, přidám ořechy, strouhanku a kůru. Dobře promíchám.

Marmeládová:

200 g rybízové marmelády

1 PL rumu

Promíchám tak, aby se vše dobře propojilo.

Povidlová:

200 g švestkových povidel

voda na zředění

mletá skořice

1 PL rumu

Povidla podle potřeby naředím horkou vodou a ochutím skořicí a rumem.

Tvarohová:

250 g tvarohu kostka 

40 g cukru moučka

20 g vanilkového cukru

2 žloutky

1 PL solamylu

Tvaroh smíchám s cukry, žloutky a solamylem. Pokud je hustá, naředím mlékem. Pokud je řídká, vymačkám přes plátýnko. Náplň by neměla být řídká, ale měla by se dobře roztírat.

Hotové těsto rozdělím na pět dílů - čtyři stejné, poslední trochu větší. Největší část rozválím dokulata a vyložím jím vymazanou a vysypanou dortovou formu tak, aby těsto přesahovalo přes okraje ráfku. Na dno rozetřu ořechovou náplň. 

Z dalšího kusu těsta vyválím kulatý tvar velikosti dortové formy a položím na ořechovou náplň. Nanesu marmeládu a opět položím další placku. Potom přijdou na řadu povidla a na další placku náplň tvarohová. Tvaroh jsem posypala rozinkami a oříznuté okraje položila na tvarohovou náplň. 

Z poslední části těsta vyválím a vykrájím proužky, které naskládám na tvarohovou náplň do mřížky. Kousek těsta mně ještě zbylo a tak jsem je dala kolem dokola. Může se udělat i naopak - napřed položit mřížku a pak položit boky. Povrch potřu rozehřátým máslem a jde se do trouby.

Peču na 160˚C skoro hodinu. Ke konci se může koláč přikrýt alobalem. Při chladnutí se střed koláče trochu propadl. Nevím proč, ale našla jsem v diskusích, že se to stane skoro každému. Pokud má někdo zkušenosti, jak tomu zabránit, prosím, pište do komentářů. Já jsem ještě vychladlý koláč ozdobila hvězdičkami z lineckého těsta, které mně zbylo z vánočního pečení. Náš rodinný recept na linecké s vařeným žloutkem najdete tady. Na Štědrák jsem si upravila recept z pořadu Kluci v akci.

 

A jen tak mimochodem: Štědrák je sice znám na celém Slovensku, původně ale pochází ze středního Slovenska a peče se hlavně v oblasti Trenčína a Nitry. Kynutý se peče i na Slovácku, ale je známa i jeho varianta z křehkého těsta. Tento židovský koláč Flódni se peče v Maďarsku a ve Vídni. 

Samotné Vánoce jsou vyvrcholením adventního času. Štědrý den se pečlivě připravoval, protože mu předkové připisovali zvláštní moc. V tento den se udržovala řada zvyků, které měly zajistit bohatou úrodu, dobrou užitkovost domácích zvířat a především zdraví a štěstí rodiny.  

Koláč Štědrák připravený na Štědrý den měl zajistit, aby každý den v nadcházejícím roce byl stejně tak štědrý jako tento koláč. Použité suroviny jsou symbolem štědrosti a hojnosti. Obdarovávali se jím koledníci nebo čeledíni, kteří na svátek svatého Štěpána dostali propustku ze služby.