Rajská z rajských

Sklizeň zeleniny je v plném proudu. Letos, dřív než jiné roky, nosím ze zahrady plný košík rajčat, okurek, paprik, dýní, cuket, cibule, mrkve. Musím přiznat, že zpracovat úrodu a naplnit skleničky k uskladnění nebo krabičky k zamrazení ve mně vyvolává pocit velkého uspokojení. A co teprve v únoru, když si dopřejeme ten luxusní oběd v podobě domácího leča 😉. 

Každé léto, když jsou rajská jablíčka v té nejlepší formě, vytáhnu starý rodinný recept a uvařím rajskou omáčku z čerstvých rajčat. Je to velké rajské potěšení, plné chuti a vůně.

Rajská z rajských

1 kg uzrálých rajčat

125 g cibule

1 bobkový list

půl ČL mleté skořice

čtvrt ČL mletého hřebíčku

půl ČL sladké papriky

půl PL soli

150 g krupicového cukru

50 ml octa

 

Rajčata a cibuli pokrájím a dám vařit. Přidám bobkový list a vařím do měkka. Potom rozmixuji ponorným mixerem a přepasíruji přes sítko. Dám znovu vařit. K rajčatové šťávě přidám koření, sůl, cukr a ocet. Povařím a případně dochutím cukrem nebo octem. Rajskou omáčku zahustím jíškou z másla a mouky. Podávám s knedlíkem či těstovinami a vařeným hovězím masem, plněnými paprikami nebo kuličkami z mletého masa.

Já jsem omáčku rovnou připravila z dvojnásobného množství a nezahuštěným ochuceným protlakem jsem naplnila skleničky na zimu. 

A jen tak mimochodem: Nejspíš znáte polévku z dýně hokaido. U nás je dlouhodobě v polévkové top pětce. Dýně nějaký čas vydrží, ale rozmražená mně moc nechutná. Chutnější je rozvařit dýni na polévku, tu zamrazit a dokončit až před podáváním. Přikládám recept pro inspiraci.

 

Polévka Hokaido 

1 středně velká dýně Hokaido

1 velká cibule 

3 řapíky celeru

3 velké mrkve

1 kostka zeleninového bujónu

olej

2 PL zakysané smetany

Na oleji zpěním pokrájenou cibuli. Přidám kousky mrkve a řapíkatého celeru. Chvíli opékám. Dýni Hokaido umyji, odstraním středovou část se semínky, a i se slupkou nakrájím na kostky. Přidám k zelenině do hrnce, zaliji vodou tak, aby bylo vše sotva ponořené, a vařím do měkka. Nesolím, jen přidám kostku bujónu. Až je vše měkké, ponorným mixérem rozmixuji. 

Pokud chci zamrazit, nechám vychladnout a v krabičce uložím do mrazáku.

 

Pokud bude polévka k obědu, vmíchám dvě lžíce zakysané smetany, osolím a podávám s krutony, semínky nebo dobrým pečivem. To stejné dělám s rozmraženým základem.