Zapletený štrúdl

Na zahradě je stále dost práce a nemám moc času na složité recepty. Na druhou stranu se mně nechtělo jít hrk - hrk cestou. S přístupem chytré horákyně 😊 jsem v sobotu upekla závin, který sice vypadá složitě, ale opak je pravdou. Přípravu jsem zvládla současně s vařením oběda a v očích rodiny jsem povýšila na téměř košíkářku 😎. Kdyby věděli...

Zapletený závin s tvarohem a rebarborou

 

350 - 400 g listového těsta (1 balení)

 

Náplň:

250 g tvarohu (raději kostka, ale použít lze i ten ve vaničce) 

2 PL vanilkové pudinku - prášek

3 PL cukru nebo jeho alternativy

1 vejce (pokud použijete tvaroh ve vaničce, tak jen žloutek)

3 řapíky rebarbory 

hladká mouka na podsypání

1 vejce na potření

třtinový cukr - není nutný

 

Nejprve si připravím náplň. Rebarboru oloupu a nakrájím na drobné kostičky. V misce vymíchám dohladka tvaroh s pudinkovým práškem, cukrem a vajíčkem. Do ochuceného tvarohu zapracuji rebarboru.

Listové těsto vyválím na velikost pečícího papíru, může být i trochu menší. Vše jde dělat na vále a hotový závin přenést na papír, ale jednodušší je hned vyválené těsto přenést na pečící papír a pokračovat v kompletaci. Odpadnou tak problémy při přesunu závinu a možného poškození zapletení.

Těsto si rozdělím na třetiny a naznačím si lehce nožem.

Boční třetiny nařežu na šikmé proužky až k naznačenému středu.

Doprostřed nanesu náplň a začnu zaplétat.

Boky přiklopím na náplň a pak už střídám levý proužek na pravou stranu a pravý proužek na levou stranu.

Proužky jsem měla trochu delší a zahnula jsem je po boku závinu. Příště nebudu vyvalovat tak velký plát. Na výsledku to ale ničemu nevadilo. Konec opět ohnu na náplň a poslední proužky dám přes konec.

Upravím tvar, přesunu i s papírem na plech, potřu rozšlehaným vajíčkem a posypu třtinovým cukrem. Peču dozlatova na 190°C asi půl hodiny.

Hotový závin popráším moučkovým cukrem.

A jen tak mimochodem: Pokud se vám zdá závin přece jen pracný a složitý, ale chuť by byla 😊, zkuste fofr šátečky s pudinkovou náplní a ovocem. Stále máme dost rebarbory a zvolila jsem sladko - kyselkavou kombinaci.

Můžete použít i tvarohovou náplň z předešlého receptu, různé příchutě pudinku, hustou marmeládu nebo třeba Nutellu a jakékoliv sezónní ovoce, které právě zahrada nebo mrazák nabízí. 

 

 

Plněné šátečky z listového těsta  

 

400 g listového těsta

Náplň:

300 ml mléka 

1 balení vanilkového pudinku

3 PL cukru nebo jeho alternativy

libovolné ovoce - 4 řapíky rebarbory - oloupané a pokrájené na drobné kostičky

1 vejce na potření

Na náplň si uvařím pudink podle návodu a hned do horkého nasypu kostičky rebarbory. Nemusí se předem tepelně upravovat a není rozvařená. Nechám vychladnout. Proti vytvoření škraloupu lehce pocukruji moučkovým cukrem nebo přikryji potravinářskou fólií.

Rozválím těsto na tenký čtvercový plát, který nožem nebo rádýlkem rozřežu na 9 čtverců. Okraje čtverců potřu rozšlehaným vajíčkem. Do středu každého dám náplň a pokud nemám ovoce už v náplni, přidám na pudink ještě ovoce (třeba rybíz). Spojím protilehlé strany šátečku a přimáčknu - slepím, aby se neotvíraly. Pro jistotu ještě zafixuji párátkem. 

Šátečky přesunu na plech s pečícím papírem, potřu vajíčkem a peču dozlatova na 200°C asi 20 minut. Hotové pocukruji.