Pražáci

Tak už došlo i na mě a tento recept. O víkendu jsme byli pozváni k mamce na hody, ale protože je před operací ruky, zakázala jsem jí cokoliv péct a ujala se toho sama. Moravské hody bez koláčů? Nemyslitelné! Jenže času jsem moc neměla, v práci největší fofr, bude to muset být rychlovka. Vytáhla jsem Helenčin recept na Pražský koláč, který chci už dlouho vyzkoušet, jenže jsem neměla tolik majonézy. Těsto tedy bylo jiné, krém jsem potřebovala stabilní, který vydrží cestu, takže taky trochu jiný a místo jednoho velkého koláče jsem upekla menší koláčky. Hokus pokus vyšel, na hodech Pražáky nejen zkousli 😊, ale i pochválili.   

Pražské koláčky

 

Těsto:

250 ml mléka 

150 ml oleje

2 žloutky

500 g hladké mouky

100 g moučkového cukru

špetka soli

30 g čerstvého droždí 

1 vejce na potření

Drobenka:

50 g másla

50 g moučkového cukru

100 g polohrubé mouky

1 PL vanilkového cukru

Krém:

0,75 l mléka

3 vanilkové pudinky

6 PL krupicového cukru

200 g změklého másla

vanilkový extrakt nebo tuzemák

 

Já jsem jako obvykle k zadělání těsta použila domácí pekárnu, ale pokud ji nemáte, připravíte si kvásek z droždí, lžičky cukru, trošky mouky, zalijete vlažným mlékem a necháte vzejít. Do mísy si připravíte zbytek mouky, cukru, mléka, sůl, žloutky, olej a přidáte vzešlý kvásek. Propracujete těsto a přikryté je necháte alespoň hodinu kynout.  

 

Než bude těsto hotové, připravím si drobenku a krém. Na drobenku jen promačkám všechny přísady do drobivého těsta. Na krém z mléka, pudinku a cukru uvařím hustý pudink, přikryji jej potravinářskou fólií a nechám vychladnout. Vychladlý pudink prošlehám s měkkým máslem, dochutím tuzemákem (jedu přece na hody 😉) a případně dosladím. Pudink je hustý, tak prošlehání chvilku trvá. Hladký krém uložím zatím do ledničky.

 

Vykynuté těsto přenesu na vál a rozdělím si je na osmdesáti gramové kousky, ale klidně můžete udělat i menší - jen by měly mít stejnou hmotnost. Z těch vytvaruji bochánky a přenesu je na plech s pečícím papírem. Samozřejmě můžete udělat i jeden velký koláč. Přikryji a nechám ještě asi 20 minut kynout.   

Po vykynutí je lehce zmáčknu dlaní, potřu rozšlehaným vajíčkem a bohatě posypu drobenkou. Peču na 180°C asi 25 minut. 

 

 

 

 

 

Upečené a vychladlé koláčky rozkrojím, cukrářským sáčkem se špičkou naplním krémem, přiklopím, pocukruji a můžou jít do světa.  

 

 

 

A jen tak mimochodem: Vyzkoušela jsem malou vychytávku proti vzniku škraloupu na pudinku a protože funguje, ráda se o zkušenost podělím. 

Pudink po uvaření lehce pocukruji moučkovým cukrem a to je vše. Nemusí se přikrývat fólií a škraloup se neudělá.