První advent polský

Už už to vypadalo, že to letos bude jinak, ale nakonec jsem se rozhodla pokračovat a vítám vás na třetím ročníku adventního pečícího putování. Tentokrát mne inspirovala naše cesta do adventního Krakova, kde jsem ochutnala polskou klasiku - tvarohový koláč Sernik. Receptů na Sernik je tolik, kolik receptů na koláče - čili moc. Já jsem si vybrala ten se dnem z křehkého těsta, s povidly a ořechy, tak jak jej podávají v krakovské čokoládovně E. Wedel.     

Sernik krakowski

Křehké těsto:
170 g hladké mouky

60 g moučkového cukru (já tedy statečně dávám Xylitol a vše se vždy povede jako s cukrem)

80 g změklého másla

1 celé vejce

1 ČL vanilkové esence, extraktu nebo 1 PL vanilkového cukru

Tvarohová náplň:

1 kg jemného tvarohu - použila jsem kostku - pokud se vám to zdá hodně, dejte náplň z poloviční dávky)

8 vajíček

200 g krupicového cukru (Xylitolu)

100 g změklého másla

1 PL vanilkového cukru

3 PL bramborového škrobu

Na dokončení:

200 g švestkových povidel

1 PL rumu

100 g sekaných ořechů

Pro urychlení bych se nebála použít i drcené sušenky s máslem jako u cheesecaku. Ale dnes si udělám křehké těsto a není to žádná věda. Všechny ingredience na vále zpracuji v hladké těsto, zabalím do fólie a dám na 15 až 30 minut do ledničky. 

V Polsku tvaroh melou na masovém strojku, já jej rozmixuji ponorným mixerem, tak aby byl hladký a bez hrudek.

V míse z bílků  a špetky soli ušlehám sníh, do kterého ke konci přidám 50 g cukru. V druhé míse prošlehám zbytek cukru, vanilkový cukr a máslo do světlé pěny. Postupně přidávám žloutky a tvaroh. Nakonec už jen stěrkou vmíchám škrob a sníh.

Dortovou formu obalím zvenku alobalem a vnitřek vymažu olejem. Z křehkého těsta vyválím a vyříznu kruh velikosti dna, přenesu do formy a propíchám vidličkou. Ze zbytku těsta vykrájím hvězdičky a upeču. Křehké těsto ve formě předpeču na 170˚C asi 15 minut.

Pak na ně rozetřu tvarohovou náplň a dohladka uhladím povrch. Formu vložím do pekáče, přiliji asi do poloviny výšky formy horkou vodu a dám péct na 180˚C 60 až 70 minut. Potom vypnu troubu, koláč v ní nechám a pootevřu dvířka. Takto nechám chladnout asi hodinu. Vychladlý Sernik si přes noc zdřímne v ledničce. 

Před uvolněním ráfku dortové formy objedu kolem dokola ostrým nožem a přenesu koláč na podnos. Povidla trochu nahřeji v kastrolku a přidám rum, líp se pak roztírá po povrchu koláče. Nakonec posypu ořechy a dozdobím upečenými hvězdičkami. 

A jen tak mimochodem: Kde se tento koláč podobný americkému cheesecaku, drážďanskému Eierschecku a dalším tvarohovým či sýrovým koláčům v Polsku vzal? 

Historie tvarohového koláče je dlouhá a zajímavá. První tvarohové koláče dostávali olympijští vítězové už ve starém Řecku a recept na tuto pochoutku se objevuje v prvních kuchařských knihách. Po Evropě jej rozšířili římští dobyvatelé. Jednotlivé země si koláč upravily do nepřeberného množství variant. Italové používají ricottu, Řekové fetu, Němci tvaroh a Američané sýr Philadelphia. Do Polska se dostal zřejmě díky králi Janu III. Sobieskému, který jej přivezl do Krakova po vítězné bitvě s Turky u Vídně. Z Krakova se rozšířil po celém Polsku a je dodnes tak oblíbený, že se stal typickým zákuskem na vánočním stole.