Třetí advent - francouzský

Dnes to nebude nic kynutého ani tvarohového. Dnes to bude kus dřeva... přesněji řečeno dřevěné poleno. Francouzský vánoční moučník Bûche de Noël je v podstatě roláda zdobením připomínající dřevěné poleno nebo kus kmene stromu. Co mně u něj vyhovuje je variabilita. Není striktně daný postup ani použité suroviny. Roláda by měla být nadýchaná s čokoládovým krémem, ale může být kávová, likérová nebo třeba s kaštanovým krémem. O této variantě jsem uvažovala nejvíc, dokonce jsem hnala nebohé mé dítě v Olomouci na náměstí do Formaggerie pro kaštanový krém. Nakonec jsem si řekla, že když francouzská roláda, tak s pařížským krémem. No, to byla dobrota Ooh La La...

Francouzské vánoční poleno

Na roládu:
200 g bílků (je to 6 - 8 vajec podle velikosti, já jsem měla mražené)

120 g krupicového cukru

60 g hladké mouky

60 g mletých mandlí

2 lžíce kakaa

špetka soli

 

Na krém:
400 ml smetany na šlehání 33 % 
200 g tmavé čokolády

250 g mascarpone

 

Na ozdobení:
cukr a kakao na posypání
oříšky v čokoládě

Den předem si připravím krém. Zahřeju smetanu téměř až k varu a za stálého míchání v ní rozpustím čokoládu. Nechám zchladit a na noc dám do ledničky.

Druhý den jsem čokoládovou smetanu přelila do misky a prošlehala šlehačem. Třetinu jsem dala bokem a zbytek jsem prošlehala s mascarpone do krému.

Na roládu jsem ušlehala bílky se špetkou soli do polotuha. Přidala jsem cukr a došlehala do pevného sněhu. Přidala jsem mouku, kakao a mleté mandle a ty jsem už jen lehce vmíchala do sněhu. Upekla jsem na plechu s pečícím papírem na 200˚C asi 12 minut. Po upečení jsem obrátila plát na utěrku, sloupla jsem pečící papír a smotané jsem nechala vychladnout. 

Po vychladnutí jsem korpus narovnala, potřela krémem s mascarpone a smotala do rolády. Potřela jsem čokoládovou šlehačkou, posypala kakaem, zasněžila moučkovým cukrem a ozdobila lískovými oříšky v čokoládě. Dala jsem ještě asi na hodinu ztuhnout do ledničky. Šla potom líp krájet.

A jen tak mimochodem: Poleno se kromě Francie peče i v bývalých francouzských koloniích jako je Kanada nebo Vietnam, ale i v dalších evropských zemích jako třeba v Belgii, Švýcarsku či Portugalsku. 

Pálení vánočního polena je evropský vánoční zvyk z předkřesťanské doby. Původně se nejspíš jednalo o rituál spojený se zimním slunovratem, který měl zajistit plodnost a ochranu. Při obřadech bylo považováno za živou naslouchající bytost, které byly obětovány pokrmy a nápoje. Po spálení se uhlíky uchovávaly a věřilo se v jejich magickou moc. Ve 20. století se ve Francii vánoční poleno transformovalo ve vánoční moučník. 

Mně se na tom líbí pohodovost Francouzek. Na rozdíl od nás neztrácí čas s pečením dvaceti druhů drobného cukroví. Upečou jedno poleno a jsou za bohyně.

Takto můj synek vyřešil stylově pozadí 😉. Místo krbu televize.