Čtvrtý advent - španělský

Poslední adventně-pekařské putování mě zavedlo do Španělska. Tentokrát jsem upekla Roscón de Reyes - Tříkrálový věnec. Je to vlastně taková španělská obdoba naší vánočky, jen se místo rozinek zdobí kandovaným ovocem a voní po pomerančích. Variant a receptů je opět hodně, někdo upečený věnec prokrojí a plní šlehačkou. Já jsem šla cestou základního kynutého receptu a zdobila jsem plátky čerstvého pomeranče, kandovanými třešněmi a citronem, které jsem doplnila mandlovými plátky a perlovým cukrem. Věnec může vypadat pracně, ale opak je pravdou. Navíc odpadne pletení vánočky s nejistým výsledkem. Olé!

Roscón de Reyes - Tříkrálový věnec

125 ml vlažného mléka
1 vejce

75 g polorozpuštěného másla nebo Hery

1 ČL citronového aroma

1 ČL pomerančového aroma 

(dá se nahradit kůrou a šťávou z půlky citronu a pomeranče)

375 g hladké mouky (dala jsem napůl se špaldovou)

75 g moučkového cukru

půl ČL soli

20 g droždí (půl kostičky)

špetka muškátového květu

1 vejce na potření

3 tenké plátky pomeranče (omytého a bez pecek)

kandované ovoce

mandlové plátky

perlový cukr - není nutný, ale vypadá to pěkně

trochu pomerančového sirupu

Jako obvykle jsem nechala těsto připravit v pekárně. Napřed jsem dala tekuté přísady, na to mouku, k jedné straně cukr, k druhé sůl a doprostřed droždí. Těsto jsem nechala hodně vykynou i po pípnutí, až skoro k víku pekárny.

Pak jsem na pomoučeném vále udělala bochník - něco jako mazanec - ten jsem přenesla na plech s pečícím papírem. Uprostřed bochánku jsem udělala díru, kterou jsem roztáhla do tvaru výsledného věnce - viz. obrázek. Někdo dělá hada a pak konce spojí do kruhu nebo rozválí na obdélník a smotá jako štrúdl a také spojí konce. Obě varianty mají tu nevýhodu, že je vidět spoj. Postup s dírou je jednoduchý, s těstem se dobře pracuje a jde to dobře. Jen je potřeba myslet na to, že věnec ještě nakyne a vnitřní otvor se tak zmenší. 

Věnec jsem ještě nechala hodinu nakynout. Až se mně zdál pěkně naducaný, potřela jsem jej rozšlehaným vajíčkem, pokladla plátky pomerančů, kandovaným ovocem, posypala mandlovými plátky a perlovým cukrem.

Pekla jsem na 160˚C do zlatova, propečenost jsem vyzkoušela špejlí. Hned po vytažení jsem pro lesk věnec potřela pomerančovým sirupem. Nechala jsem vychladnout a kdo chce, může ještě pocukrovat moučkovým cukrem.

A jen tak mimochodem: Podobný tříkrálový věnec se peče i jinde na jihu Evropy. Jeho původ sahá až do románského období, kdy se připravoval k oslavě boha Saturna. O těchto svátcích nemuseli otroci pracovat a byli považováni za rovnocenné se svými pány. Právě oni dostávali tyto koláče a navíc ten, kdo našel zapečenou fazoli, byl uctíván jako král. 

Později legenda říká, že věnec byl darován K+M+B, když přišli do Betléma s dary pro Ježíška. Nyní se tříkrálový věnec peče na Tři krále, kteří ve Španělsku namísto našeho Ježíška přináší začátkem ledna vánoční dárky. Kromě fazole se zapéká i malá porcelánová figurka děťátka. Ten, kdo ji najde, bude mít šťastný rok, dostane zlatou korunu a je ten den za šéfa. Já jsem tedy nic nezapíkala, u nás je už dávno jasno. Celé rodině šéfuje kocour.