Druhý advent - italský

O druhém adventním víkendu navštívím moji milovanou Itálii. Dnes upeču panettone, což je italský vánoční kulatý a vysoký bochánek z kynutého těsta s rozinkami, ořechy a kandovaným ovocem pečený v papírovém košíčku. Já jsem si košíčky objednala spolu s dalšími vánočními ingrediencemi na internetu. Stojí pár korun, nevýhodou je, že se prodává po pěti a více kusech. Těsto na pravé italské panettone se nechává kynout až 72 hodin. Jak už jsme psala u štóly, nebudu držet původní receptury, ale půjdu cestou jednodušší a rychlejší. Italský pekař by mne nejspíš nepochválil, ale chci ukázat, že i zaměstnaná žena může péct dobré a kvalitní moučníky, aniž by tři dny nemyslela na nic jiného. Snad mně bude odpuštěno 😌. Allora, andiamo a cuocere.

Panettone z domácí pekárny

250 ml vlažného mléka
200 g rozpuštěného másla

2 vejce a 4 žloutky

1 ČL citronového aroma nebo šťáva z jednoho citronu
700 g hladké mouky + 50 g jsem ještě přidala na vále
150 g moučkového cukru

1 ČL soli

50 g čerstvého droždí nebo 42 g čerstvého droždí (což je jedna celá kostka) a 3 g sušeného droždí 

špetka strouhaného muškátového květu

100 g rozinek

100 g kandovaného ovoce

100 g sekaných vlašských ořechů

3 ks papírových košíčků na panettone - průměr 12 cm

Do pekárny dám prvně tekuté přísady, pak sypké, doprostřed droždí, vlevo sůl, vpravo cukr a zapnu program těsto. Po pípnutí přidám rozinky, ořechy a kandované ovoce. Hotové těsto nechám vykynout až po víko. 

Na pomoučeném vále těsto rozdělím na tři části po asi 600 g a vypracuji bochánky. Ty vložím do papírových košíčků a na teplém místě nechám vykynout až k hornímu okraji košíčků.

Předehřeji si troubu na 190˚C. Bochánky dám na plech, vršek bochánku naříznu ostrým nožem do kříže nebo hvězdy, do středu dám kousek másla, potřu rozšlehaným vajíčkem s trochou mléka a může se posypat plátky mandlí a cukrovými perlami. Vložím do trouby a peču 10 - 15 minut, pak snížím teplotu na 160˚C a peču ještě asi 20 minut. Vršek jsem přikryla alobalem, aby nebyl spálený. Před vytažením z trouby vyzkouším propečenost špejlí.

Aby panettone "nespadlo" je dobré je při chladnutí propíchnout ve spodní části špejlemi a zavěsit třeba do vysokého hrnce vzhůru nohama. 

Vychladlé stačí pocukrovat nebo polít čokoládovou polevou.

A jen tak mimochodem: Panettone se narodilo v 15. století v renesančním Miláně na dvoře vévody Ludovica il Mora. Název znamená chléb kuchaře Tonyho - pane di Toni - panettone. Tony prý omylem přisypal do chleba rozinky a kandovaný citron a specialita byla na světě. Podobné pandoro se na rozdíl od panettone peče v plechové formě tvaru hvězdy a je použito mnohem víc másla. Proto název zlatý chléb. Dnes se dají oba tyto sladké chleby koupit v supermarketu v papírové krabici. Každoročně jich italské společnosti a pekárny vyrobí na 117 milionů kusů. Velkou oblibu má panettone i v jižní Americe, kam jej přivezli italští přistěhovalci po druhé světové válce.

Panettone je spíš vánoční než tříkrálová pochoutka, ale když jsem viděla ty moje tři kluky a toho čokoládového vzadu ... neodolala jsem. Shořím v italském pekle a dnes si mě nejspíš nějaký 😈 hned odnese.