Italský citronový koláč

Na přelomu února a března vrcholí na jihu Evropy citrusová sezóna. Touto dobou jsou citrony i pomeranče nejlepší. Náhodou jsem natrefila v Lidlu na citrony ze Sorrenta a této mimořádné události jsem se rozhodla využít k upečení citronového koláče. Je to sice spíš letní záležitost, ale čekat jsem nehodlala a pustila se do pečení této italské speciality.  

Italský citronový koláč

Těsto:
300 g hladké mouky
1/2 kypřícího prášku do pečiva
150 g změklého másla
150 g moučkového cukru
1 žloutek a 1 celé vejce
citronová kůra ze 2 citronů

Náplň:
400 ml mléka
100 ml citronové šťávy (asi 2 citrony)
5 žloutků (mělo by to být 100 g)
100 g krupicového cukru
40 g hladké mouky
1 menší vanilkový lusk nebo vanilkový extrakt

Na ozdobení:

plátky mandlí
1 vejce    

Na vále ze všech přísad vypracuji hladké těsto, které zabalím do folie a nechám v ledničce asi 30 minut odpočinout.
Poté těsto rozdělím na dvě poloviny a každou vyválím do velikosti dna dortové formy. Tu vymažu olejem a polovinu těsta předpeču v troubě asi 15 minut na 180˚C.  

Náplň: Dám svařit mléko s vanilkovým luskem. V míse vyšlehám žloutky s cukrem, přidám mouku a za stálého míchání přilévám vařící mléko (bez vanilkového lusku). Vrátím do hrnce od mléka a za stálého míchání metličkou povařím. Krém zhoustne a teprve potom přidám teplou citronovou šťávu. Stále míchám a znovu povařím.

Hustý citronový krém naliji na předpečený plát a druhým, nepředpečeným, plátem těsta krém přikryji. Ten ještě potřu rozšlehaným vejcem a posypu plátky mandlí. Koláč dám dopéct ještě asi na dalších 30 - 40 minut při stejné teplotě. 

A jen tak mimochodem: Na přelomu února a března vrcholí v Mentonu na francouzském Azurovém pobřeží Citrusové slavnosti. Na přípravu tohoto velkolepého festivalu se každoročně spotřebuje téměř 150 tun citrusového ovoce, které je naaranžováno na alegorických vozech a se vší parádou představeno návštěvníkům na slavnostním korze.