Vlaai nebo Vla?

Nebo oba? Tak to dnes budou oba dva. A o čem je řeč? Vlaai je tradiční mřížkový koláč s ovocnou, pudinkovou nebo rýžovou náplní, pocházející z Limburgu nizozemské provincie a historické oblasti jihovýchodního Nizozemska a Belgie. Třešně společně s jablky, hruškami a švestkami se tady pěstují po staletí a není tedy divu, že jsou významnou složkou místního koláče.

Vla je tradiční nizozemský mléčný dezert podobný našemu pudinku. Obě dnešní pochoutky pochází už ze 13. století, a dá se tedy říct, že jsou léty dostatečně prověřené 😋.

Limburský koláč z Biskupského mlýna

Na náplň:

750 g třešní (měla jsem mražené višně)

150 g krupicového cukru 

30 g kukuřičného škrobu

4 PL studené vody, pokud je příliš husté, přidám ještě 2 PL

Na těsto:

300 g hladké mouky obyčejné nebo špaldové

7 g sušeného droždí

50 g másla

1 vejce

100 ml mléka

20 g cukru

špetka soli

 

forma na koláč průměru 30 cm

1 vejce na potření

krupicový cukr na posypání

 

 

Den předem si připravím náplň. Z vypeckovaných višní sliji šťávu a doplním vodou do 375 ml. Přivedu k varu, přidám cukr a promíchám do rozpuštění. Bokem si v misce vidličkou dohladka vymíchám škrob vodou. Za stálého míchání metličkou škrob vliji do ovocné šťávy a vařím do zhoustnutí asi 1 minutu. Pokud se udělají hrudky, rozmixuji je ponorným mixerem a přeliji přes cedník. Nakonec vmíchám vypeckované višně a stáhnu z ohně. Vychladlé nechám v lednici alespoň 12 hodin.

 

Ingredience na těsto vložím do pekárny a potom hotové těsto rozdělím na dvě části. Část na mřížku by měla mít asi 150 g, tu si prozatím dám bokem. Zbylou část na korpus vyválím na vále na kulatý plát o něco větší než je forma. Těsto přenesu do vymazané formy a vytáhnu na boky. Višňovou směs promíchám, pokud je moc hustá, může se přidat trochu vody. Naliji ji rovnoměrně na základ z těsta. 

Část těsta na mřížku rozválím na tloušťku asi 3 mm a rozkrájím na proužky široké 3 cm. Ty přenesu na koláčovou náplň, zapletu do mřížky, konce oříznu a zatlačím k bokům koláče. Všechno přebytečné těsto odříznu. Mřížku potřu rozšlehaným vejcem, ke kterému jsem přidala dvě lžíce vody a posypu krupicovým cukrem. 

Nechám 30 minut kynout a pak peču asi 30 minut na 190˚C dozlatova. Hotový koláč hned vyjmu z formy a nechám vychladnout na mřížce. Byl to můj první mřížkový koláč a měl drobné nedostatky, ale vcelku jsem byla spokojená a chuťově byl moc dobrý.

 

A jen tak mimochodem: O původu názvu dezertu Vla se vedou dohady. Pravděpodobně je odvozen od koláče s mléčnou či tvarohovou náplní Vlaai. Dnešní podoba dezertu je z roku 1950 a inspirovala zakladatele firmy Danone k vytvoření dezertu Danette. Vla je v Nizozemsku a Belgii oblíbený dodnes a to ve vanilkové nebo čokoládové verzi. Podává se s porcí šlehačky a je v běžně k dostání v cukrárnách nebo supermarketech.

 

 

 

Mléčný dezert Vla

 

Na 4 velké nebo 6 menších porcí je potřeba:

500 ml mléka (použila jsem polotučné)

1 PL vanilkového cukru nebo 1 ČL vanilkové esence, může se použít i vanilkový lusk

30 g cukru krupice

20 g kukuřičného škrobu

2 žloutky

špetka soli

 

Svařím mléko s rozříznutým vanilkovým luskem, pokud mám. Mezitím metličkou prošlehám v misce cukr, škrob, žloutky, sůl a vanilkovou esenci. Zpočátku to jde hůř, ale po chvilce je hotovo. Z provařeného mléka odstraním lusk a pár lžic mléka přidám k žloutkové směsi. Promíchám a za stálého míchání vliji do zbytku mléka. Vařím asi 2 minuty, měl by se vytvořit tekutý krém, který chladnutím ještě zhoustne. Krém rozdělím do pohárů, doplním piškoty a dám do ledničky vychladit. Před podáváním doplním šlehačkou (pro sebe zakysanou smetanou), posypu holandským kakaem (ať je to stylové 😉), ozdobím ovocem a čtverečkem ruby čokolády - podle fantazie a možností.