Podzimní roláda Pavlova

Můj seznam toho, co bych chtěla vyzkoušet upéct, je dlouhý. Už nějaký čas mám uložený recept na Pavlovu, tentokrát jako roládu. Říkala jsem si, že to přeci nemůže fungovat. V minulém týdnu ji (s různými úspěchy) pekly soutěžící v Pečie celé Slovensko, to mě nakoplo a pro nedělní návštěvu jsem ji upekla taky. Korpus se povedl na první dobrou. Doladila jsem jej podzimně - švestkami a skořicí. Večer jsem tak tak vyfotila poslední dva kousky této jako peříčko lehké dobroty. Není čeho se bát a jít do toho 😉.

 

 

Roláda Pavlova

 

6 bílků (mělo by to být asi 200 g)

240 g krupicového cukru 

1 ČL bílého vinného octa

1 PL kukuřičného škrobu

 

Může se nechat takto nebo základ ochutit trochou kakaa, rozpustné kávy, vanilkového extraktu,...

 

Bílky vyšlehám skoro dotuha, před koncem přidám ve třech dávkách cukr a došlehám do pevného sněhu. Gumovou stěrkou vmíchám ocet, škrob a případně přísadu na ochucení. Sníh rozetřu ve stejnoměrné vrstvě po pečícím papíru na velkém nízkém plechu velikosti cca. 30x35 cm. Peču na horkovzduch 150˚C 20 až 25 minut. To je důležité! Peče se krátce a na vysokou teplotu.

 

Hned po upečení upečené těsto přikryji druhým pečícím papírem a plechem. Otočím a ten papír, na kterém se těsto peklo, sloupnu pryč. Korpus rolády je pružný, dobře se "na sucho" smotá i s papírem. Takto smotaný nechám vychladnout.

 

Dokončení rolády je libovolné a dá se přizpůsobit sezóně nebo příležitosti. Já jsem v této podzimní variantě použila skořicový krém a švestky.  

Švestky vypeckuji a nakrájím na čtvrtky. Povařím je s trochou čekankového sirupu (nebo cukru) aby změkly. Přebytečnou šťávu scedím a nechám vychladnout.

 

 

 

 

 

Povrch rozmotané rolády potřu 2/3 krému, na delší stranu od kterého budu rolovat, naskládám švestky nebo jiné ovoce a pevně sroluji. Roládu pomocí pečícího papíru a pravítka utáhnu, jak jsem už ukazovala dřív u jiných rolád. Zbytek krému dám do cukrářského pytlíku (používám jednorázové z Tescomy) s ostře řezanou špičkou a ozdobím roládu - jak jen to zvládnu 😊. Posypu kakaem a dozdobím ořechy - pekany a pinie. Než přijde návštěva, dám chladit do ledničky.  

 

 

A jen tak mimochodem: Z jiného receptu soutěže Pečie celé Slovensko jsem si půjčila recept na skořicový krém. Porotkyním chutnal, je jednoduchý na přípravu a k tomuto období se moc hodí. 

Soutěžící měl v receptu 250 g másla. Já jsem část másla zaměnila za čerstvý sýr a s výsledkem jsem byla spokojená. K lehké roládě se mně víc líbil odlehčený krém.

 

Skořicový krém

 

300 ml mléka

3 žloutky 

45 g krupicového cukru (Xylitolu apod.)

40 g kukuřičného škrobu

12 g másla

půl balíčku skořicového cukru

1 ČL mleté skořice

200 g čerstvého sýru (Palouček, Lučina)

120 g změklého másla

 

Ve třetině mléka rozmíchám žloutky, škrob, cukr a skořicový cukr. Zbylé mléko s 12 g másla a mletou skořicí dám vařit. Jakmile začne vařit, po troškách vmíchám metličkou do žloutkové směsi. Vrátím do hrnce na oheň a uvařím hustý pudink. Ten přikryji potravinářskou fólií a nechám vychladit. Po vychlazení přesunu do mísy, přidám sýr, změklé máslo a vyšlehám do hladkého krému. Cukru je tam jen trošku a krém není moc sladký. Kdo chce sladší, přisladí. Před nanášením krému a zdobením dám vychladit do ledničky, líp se s ním pak pracuje.