Letní dorty

V červenci jsem si tedy opravdu zapekla. Kromě ovocných koláčů, kterých bylo požehnaně, jsem chystala i dva dorty. Nepečený byl ke jmeninám naší Magdalenky a pečený dostala manželova maminka k 83. narozeninám.

 

Cuketový dort s bílkovým krémem

Na korpus:

3 vejce

180 g krupicového cukru

1 ČL vanilkového extraktu

250 ml slunečnicového oleje

špetka soli

300 g hladké mouky

1 ČL kypřícího prášku do pečiva

1 ČL jedlé sody

250 g nahrubo nastrouhané cukety (bez slupky a semínek)

Na krém:

2 bílky

110 g cukru krupice

160 g změklého másla

1 sklenička malinové marmelády

Na korpus si v míse prošlehám žloutky s cukrem a postupně přidávám všechny tekuté a posléze i sypké ingredience. Jako poslední přidám cuketu a sníh ušlehaný z bílků. Těsto naliji do vymazané a vysypané formy (nebo vystlané pečícím papírem) a peču na 160˚C do doby až bude špejle po vytažení suchá. Mně to trvalo asi 70 minut. Upečený korpus po vychladnutí proříznu. 

Na krém jsem dala bílky do kovové misky a nad vodní lázní jsem je šlehala s cukrem až do úplného rozpuštění. Aby byl krém bezpečný, šlehala jsem do teploty kolem 70˚C. Pak jsem odstavila z vodní lázně a šlehala jsem šlehačem na nejvyšší rychlost až do vychladnutí směsi. Do vzniklého sněhu jsme zašlehala už jen ručně hodně měkké máslo. Krém se může trochu srazit (což se mně i stalo), ale nahřátím nad vodní lázní a prošleháním se opět vytvoří hladký krém. Nechám jej vychladit v ledničce. Dá se případně dochutit rozpuštěnou čokoládou, kávou, lemon curdem nebo propasírovaným ovocným rozvarem.  

Spodní část korpusu pomažu vrstvou marmelády, nanesu krém, položím druhou část korpusu a opět pomažu marmeládou a na ni nanesu krém, který nechám volně stékat po bocích dortu. Ozdobím živými květy a dám zatuhnout do ledničky. 

 

Svěží nepečený rybízový dort

 

1,5 balíčku cukrářských piškotů

Krém:

500 g mascarpone 

200 ml smetany na šlehání 33%

2 PL moučkového cukru

1 ČL vanilkové esence

 

Rybízový rozvar:

300 g rybízu na rozvar a ještě 200 g na posypání

5 PL krupicového cukru

0,5 balíčku Agaru (asi jen 1 g) na zahuštění - může se použít i želatina nebo želírovací cukr. 

Já ráda pracuji s Agarem - je to spolehlivé přírodní zahušťovadlo bez chemie s jednoduchou přípravou.  

 

Nejprve si připravím rybízový rozvar. Povařím na mírném ohni rybíz s cukrem, nechám chvilku probublat. Až je rozvařený, trošku jej odeberu do malé misky. V té si rozmíchám s rozvarem Agar a vrátím zpět. Vše promíchám, vařím asi minutu a potom nechám zchladnout.

Na přípravu krému si nejprve našlehám smetanu na tuhou šlehačku. V druhé míse prošlehám mascarpone s cukrem a esencí. Lehce vmíchám šlehačku a jdu kompletovat. 

 

 

Do dortové formy naskládám na celou plochu dna piškoty - některé nechám celé, na boky je nalámu. Na piškoty nanesu vychladlý rozvar, posypu kuličkami čerstvého rybízu a nanesu krém. Uhladím a opakuji... piškoty, rozvar + rybíz, krém. Piškoty v následující vrstvě skládám do kříže, aby dort líp držel pohromadě. 

 

 

Poslední vrstvu otočím. Na piškoty prvně nanesu krém a na něj rozvar a posypu zbytkem rybízu. Dám do druhého dne vychladit do ledničky.

A jen tak mimochodem: Tu mám návod, jak vyrobit ozdobu dortu z živých květin.

Hlavní je vybrat malou "nádobu" bez otvorů, která bude ležet na dortu. Poslouží plastová krabička nebo víčko od nějaké dózy. Do té napevno vložím aranžovací hmotu a nechám dobře nasáknout vodou. Pak už stačí jen přebytečnou vodu vylít a do hmoty zapíchat květiny. Celé aranžmá umístím na dort ještě před zatuhnutím krému.