Další sezónní koláče

Sezóna pokročila a po jahodách, malinách, rebarboře, rybízu a borůvkách se posunula k ostružinám, letním jablkům, rajčatům a mrkvi. Nepřestává mě bavit ta opravdová chuť čehokoliv ze zahrádky, tolik vzdálená chuti kupovaného ovoce a zeleniny. Snažím se všechno využít a tak zavařuji, zamrazuji a peču. Dnes to byl výborný šťavnatý ostružinový koláč s cuketou a tvarohem. Ten používám k pečení často a ráda. Potřebuji do rodiny dostat nějaký ten vápník a když je součástí koláče, nemusím nikoho nutit.

Ostružinový koláč

 

Těsto:

2 vejce

90 g třtinového cukru nebo třeba Xylitolu 

1 ČL vanilkového extraktu

125 ml oleje

200 g strouhané cukety

150 g špaldové mouky hladké

špetka soli

1/2 sáčku kypřícího prášku do pečiva  

 

200 g ostružin

2 PL cukru nebo čekankového sirupu 

Krém:

250 g tvarohu kostka, ale může být i vanička

200 ml zakysané smetany

1 ČL vanilkového extraktu

cukr nebo čekankový sirup dle chuti

Nejprve si svařím ostružiny s cukrem. Nechám vychladnout.

 

Na korpus si v míse prošlehám vejce s cukrem a postupně přidávám všechny tekuté a posléze i sypké ingredience. Jako poslední přidám cuketu. Těsto naliji do vymazané a vysypané koláčové formy. Povrch pokladu ostružinami a i šťávou z nich. Té si ale trochu nechám ještě bokem do krému. Špejlí propojím těsto s ostružinovým rozvarem a peču na 160˚C do doby až bude špejle po vytažení suchá. Koláč nechám vychladnout.

 

 

 

 

 

Na krém prošlehám všechny suroviny dohladka a potřu povrch koláče. Pocákám šťávou z ostružin a špejlí se pokusím vytvořit nějaký pěkný vzor.

 

 

 

Ozdobím čerstvými ostružinami a nechám aspoň dvě hodiny v ledničce.

 

A jen tak mimochodem: Pokud se vám zdá recept složitý, mám v rukávu ještě jeden extra jednoduchý a neméně dobrý.

Zdravý cuketový perník

50 ml oleje (kokosového, slunečnicového)

4 malá vejce nebo 3 velká

250 ml mléka

200 g Xylitolu nebo třtinového cukru

350 g celozrnné špaldové hladké mouky

2 PL kakaového prášku

1 PL perníkového koření 

špetka soli

1 balení kypřícího prášku do perníku (nebo obyčejný do pečiva) 

350 g strouhané cukety bez slupky a jadřince

Poleva:

2 PL citronové šťávy

100 g Xylitolu, čekankového sirupu, případně moučkového cukru

horká voda na zředění

Ve větší míse prošlehám vejce, olej, mléko a cukr. Přidám sypké ingredience a nakonec vmíchám cuketu. Do pekáče nebo formy (asi 30x30cm) dám pečící papír, naliji těsto a peču 40 minut na 170˚C.

Než perník vychladne, připravím si polevu. Promíchám metličkou citronovou šťávu s cukrem nebo alternativou cukru a po trošce přidávám horkou vodu. Výsledná konzistence by neměla být tuhá hmota, ale ani příliš tekutá, aby nestekla z perníku. Po vychladnutí a vyjmutí perníku z formy poliji polevou a rozetřu stěrkou po povrchu.