Dva recepty na víkend

Víkend se blíží a kulinářské inspirace není nikdy dost. Štěstí přeje připraveným a nezaskočí nás ani vodnářská oslava narozenin.  

V Americe se mu říká Black Forest, v Německu Schwarzwald. První Schwarzwaldský dort upekl německý cukrář Josef Keller v roce 1915. Pro svou jednoduchost a lahodnost je stále oblíbený a peče se dodnes. Já jsem svůj první dort z Černého lesa upekla manželovi k narozeninám. Původním receptem jsem se nechala jen lehce inspirovat, výsledkem byl lehký, kyprý dort plný harmonických chutí.

 

Schwarzwaldský dort 

 

Korpus: 

120 g změklého másla

200 g krupicového cukru

3 vejce

1 ČL vanilkového extraktu

300 ml kysaného podmáslí

125 g hladké mouky

125 g polohrubé mouky

50 g kakaa holandského typu

1 ČL kypřícího prášku do pečiva

1 ČL sody

1 ČL octa

špetka soli

 

Na krém:

250 g mascarpone

250 g krémového sýra (např. Palouček, Lučina)

90 g moučkového cukru

350 g smetany 33%

1 lžička vanilkového extraktu

 

Na kompletaci:

třešně či višně čerstvé nebo mražené asi 250 g

2 PL krupicového cukru

 

Předehřeji troubu na 175˚C a na dno dortové formy přiskřípnu pečící papír. 

 

Ve větší míse prošlehám změklé máslo s cukrem a postupně přišlehávám vejce. Jakmile má těsto krémovou konzistenci, přidám postupně vanilku, podmáslí a zašlehám i sypké přísady kromě sody. Nakonec v misce promíchám ocet se sodou a hned zašlehám do těsta. Soda začne okamžitě fungovat, takže není na co čekat. Těsto přeliji do dortové formy a jde se hned do trouby. Peču asi hodinu, před vytažením vyzkouším špejlí. Vychladlý korpus před uvolněním ráfku objedu po obvodu ostrým nožem, odstraním papír a dvakrát proříznu.

 

V trošce vody povařím třešně nebo višně s cukrem. Já používám mražené a ty není potřeba podlévat, pustí vodu samy. Přecedím a nechám vychladit.

 

Na krém prošlehám mascarpone, sýr a cukr. Následně přidám tekutou smetanu a vanilkový extrakt a znovu prošlehám do hustého krému. Než korpus vychladne, uložím do ledničky, ale dá se krém připravit i den předem, líp se s ním pak pracuje.

 

Na tác položím první plát korpusu, promažu třetinou krému a pokladu odkapané třešně. Přiklopím druhou část korpusu a opakuji vrstvu krému a višně. Nakonec přijde horní plát dortu. Zbytek krému dám do cukrářského pytlíku se špičkou a ozdobím vršek dortu. Doplním zbytkem třešní, hroznovým vínem, sušenými malinami, půlkami lískových ořechů a strouhanou čokoládou. Před podáváním nechám dvě hodiny v ledničce.

 

A jen tak mimochodem: Nedávno jsem si vzpomněla na recept typu "oběd z jednoho plechu", který jsme doma často vařili a úplně jsem na něj zapomněla. Je to jednoduchá rychlovka, na které není co pokazit.

Oběd z jednoho plechu

Množství přizpůsobím počtu osob, já jsem měla asi
750 g vepřového plecka 

750 g brambor

2 velké cibule

olej

sůl, pepř, mletá paprika, drcený kmín

alobal

Maso, brambory i cibuli nakrájím na zhruba stejné kousky. 

Hluboký plech vystelu alobalem, vložím maso, brambory, cibuli, osolím, okořením, prokapu olejem a promíchám. 

Přiklopím částí alobalu, utěsním do balíčku a peču na 200˚C do měkka. Před koncem pečení rozbalím alobal a nechám dopéct odkryté.

Podávám s nakládanou nebo čerstvou zeleninou, salátem, posypané jarní cibulkou,...