Svatomartinský

Letos to nevypadá, že by svatý Martin přijel na bílém koni a za mne může mít ještě nějaký ten týden klidně zpoždění. Mladé víno je v prodeji už od 8. listopadu, kdy má svátek Bohumír. Prý to schválil vinařský svaz. Co na to Martin se asi nedozvíme, ale jako vždy jde peníze a víkendové tržby. Bude třeba si Martina udobřit a dostát tradici alespoň v kuchyni. 

K Svatomartinské tradici patří husa a plněné rohlíčky. Rohlíčky svým tvarem mají připomínat podkovy Martinova koně. Máme rádi rohlíčky kynuté i nekynuté ze šlehačkového těsta. Nadýchané podkovy, které jsem pekla dnes, nejenže krásně vypadají, ale i výborně chutnají.

 

Svatomartinské podkovy 

Těsto:
250 ml mléka

130 ml oleje

4 žloutky

citronová kůra

600 g hladké mouky

80 g cukru

1/2 ČL soli

30 g čerstvého droždí

Na potření:

1 vajíčko 

2 PL másla

1 PL rumu

Ořechová náplň:

200 ml mléka

6 PL třtinového cukru

200 g mletých vlašských ořechů

50 g mletých piškotů

trochu skořice a rumu podle chuti

Tvarohová náplň:

250 g tvarohu v kostce

1 žloutek

80 g krupicového cukru

1 ČL vanilkového extraktu

50 g rozinek

Tradičně nechám přípravu těsta na pekárně a zatím připravím náplně. 

Mléko svařím s cukrem, přidám ořechy a za stálého míchání chvíli povařím. Vmíchám piškotové drobečky, dochutím skořicí a rumem. Nechám vychladnout.

Na tvarohovou náplň vše smíchám a přidám i rozinky.

Hotové těsto přenesu na lehce pomoučený vál. Mouku není potřeba přidávat, těsto je nelepivé a nádherně se s ním pracuje. Krátce je propracuji a rozdělím na kousky po 70 g. Každý kousek válečkem vyválím do obdélníku. Na polovinu nanesu náplň a druhou polovinu naříznu na proužky široké asi 1 cm. Dělalo se to dobře řezacím kolečkem na pizzu. 

Začnu motat od náplně směrem k proužkům a nakonec vytvaruji podkovu. Konce proužků nechám vespod podkov. Přenesu na plech s pečícím papírem a nechám ještě 15 - 20 minut pod utěrkou kynout. 

Vykynuté podkovy potřu rozšlehaným vajíčkem a peču 20 minut na 190˚C. Upečené a ještě horké potřu rozpuštěným máslem s kapkou rumu.

Pro jednodušší variantu nanesu na delší stranu obdélníku náplň, druhý konec potřu vajíčkem, zajistím boky proti vytečení a smotám. Vajíčko spojí podkovu a náplň nevytéká. Opět přijde spoj dospodu, vytvaruji podkovu a nechám vykynout. Před pečením potřu vajíčkem a ozdobím rozinkami.   

Z této dávky je 2x osm podkov velikosti croissantu. Šly by udělat i menší, ale v této velikosti tvar podkovy vynikne líp.

 

Přidávám fotku podkov z listového těsta, pokud nechcete péct z kynutého. 

Pekla jsem ze zbytků ořechové náplně a kousku listového těsta. Postup je stejný, jen jsem pekla na 200˚C. Jsou také dobré, málo sladké, musí se pocukrovat.  

A jen tak mimochodem: Ať už to bylo se svatomartinskými husami jakkoliv, teď je to pravé období, aby nějaká přistála na našem talíři. V našem moravském kraji je to častěji kačena, fitness varianta husy 💪😊. Recept na bezpracný a bezchybný recept najdete tady.