Dýně 3x jinak II.

Druhý dýňový recept by klidně mohl být slavnostní, třeba jako dárek k podzimním narozeninám. Je to totiž dort, jehož lehký korpus obsahuje další sezónní ingredienci - a to vlašské ořechy. Dýňové pyré dnes nepřijde do těsta jako minule, ale do výborného krému. 

Ořechový dort s dýňovým krémem 

Korpus:
4 vejce

160 g krupicového cukru

60 g oleje

130 hladké mouky

15 g holandského kakaa

60 g mletých vlašských ořechů

1 ČL perníkového koření

V míse šlehám bílky se špetkou soli. Ve chvíli, kdy začne být sníh tuhý, přidám cukr a šlehám do tuhého a pevného sněhu. Přišlehám žloutky a olej. Ostatní ingredience do těsta zapracuji jen gumovou stěrkou, už nešlehám. Těsto naliji do dortové formy s pečícím papírem. Boky formy vymažu olejem. Peču asi 30 minut na 165˚C. Po vychladnutí vyjmu z formy, odstraním papír a proříznu na dva pláty.

Krém:

200 g bílé čokolády (měla jsem bílou čokoládu na pečení z Lidlu)

200 g smetany 33 %

150 g dýňového pyré

250 g mascarpone

2 PL moučkového cukru

1 ČL skořice

Je dobré si den předem připravit čokoládovou ganache. V kastrolku si ohřeju skoro až k varu smetanu, odstavím a přidám nalámanou čokoládu. Metličkou vymíchám do hladka. Nechám vychladnout, pak přikryji potravinářskou fólií a dám do druhého dne do ledničky.

Druhý den prošlehám připravenou čokoládou ganache s dýňovým pyré a mascarpone. Podle chuti osladím a přidám skořici. Osvědčilo se mně ještě před zdobením dát krém ztuhnout do ledničky. Pak už jen pomocí zdobícího sáčku nanesu krém mezi korpusy a ozdobím s ním i horní část dortu. Krémové pusinky jsem už jen pocákala slaným karamelem.

A jen tak mimochodem: Dort podle tohoto receptu připravovala v Sama doma cukrářka Jitka Charyparová. Já ho nemám tak vizuálně dokonalý, ale chuťově dokonalý tedy byl!