Tříkrálová

Zítřejší tříkrálovou nedělí symbolicky končí Vánoce. Já se ještě jednou nechám inspirovat tradičním vánočním pečivem, tentokrát to bude Galette des rois. Na jihu Evropy (např. v Provence a Španělsku) se peče tříkrálová brioška, kterou jsem pekla o čtvrtém adventu. V severní části Francie, včetně Paříže a Belgie, se peče tříkrálová galetka z listového těsta s mandlovou náplní. I do ní se zapeče fazole, mince nebo figurka a nálezce je vyhlášen králem dne s příslibem úspěšného roku.

Galetka vypadá velmi efektně, ale pracně. Přesvědčila jsem se o opaku. Upéct krásnou galetku zvládne i začínající pekařka bez zkušeností. Může se plnit různými náplněmi, ale neudělat tuto mandlovou manu by byl hřích! Rodině moc chutnala a synek dokonce zhodnotil výtvor jako profi a úplně jako z Tchiba 😊. Pokud bych měla já porovnat briošku a galetku, tak asi spíš galetku... Et voilà!

Galette des rois - Tříkrálový koláč

1 balení listového těsta 500 g
150 g mandlí 

100 g třtinového cukru

80 g změklého másla

1 ČL mandlového extraktu (není úplně nutný, ale podtrhne chuť mandlí)

2 PL tuzemáku

2 vejce a 1 kus na potření

Na sirup:

půl deci vody

50 g cukru

1 - 2 PL tuzemáku

Nejprve zaliji misku s mandlemi vařící vodou a po chvíli je svléknu ze slupky. Pomelu v mixeru, ale ne úplně najemno. V náplni to pak pěkně křupne. 

V míse prošlehám ručním šlehačem máslo, cukr a vejce. Po chvíli přidám extrakt, tuzemák a mandle. Jakmile se vše propojí, přikryji mísu fólií a dám na hodinu do ledničky.

Listové těsto rozdělím na poloviny, které vyválím a ráfkem dortové formy vykrojím dvě stejné placky.

Jednu placku přenesu na plech s pečícím papírem a obvod potřu mašlovačkou vodou. Do středu placky rovnoměrně nanesu mandlovou náplň (kdo chce, schová do ní fazoli) a přikryji druhou plackou. Prsty přimáčknu okraji k sobě. Kolem dokola udělám nožem vždy malý zářez, přimáčknu prstem a zase zářez. Potřu rozšlehaným vajíčkem a dám na dvě hodiny do chladna.

Troubu rozehřeji na 200˚C. Koláč znovu potřu vejcem a špičkou nože udělám zářezy - ornament nebo jen jednoduchý vzor podle fantazie nebo youtube. Dobré je taky udělat pár vpichů, aby mohla unikat pára. 

Peču 20 minut a pak snížím teplotu na 180˚C a peču ještě asi 15 minut. Mezi tím si připravím sirup. Ve vroucí vodě rozpustím cukr a přidám tuzemák. Hotový koláč potřu sirupem, bude se pěkně lesknout.

Nevím, kde soudruzi z NDR udělali chybu, ale uprostřed galetky se povrch otevřel a objevila se náplň. Tak by to být nemělo, ale na chuť a snad ani na design to na škodu nebylo.

A jen tak mimochodem: Když se tři králové a mudrci dozvěděli o narození krále světa, vypravili se do Betléma poklonit se mu a přinést mu dary - zlato, kadidlo a myrhu. Už přes dvacet let se našimi ulicemi vydávají koledníci a pro Tříkrálovou sbírku koledují příspěvek, který se pak charitativně dostane potřebným. 

Letos už podesáté vyrazila manželova maminka v doprovodu našich dětí na Tříkrálovou sbírku. Byla to zajímavá sestava... seniorka 80+, basketbalista a odrostlá princezna 😉. Vrátili se promrzlí, s plnou kasičkou. Dobrá věc se podařila 👍.