Dušenky

Tradiční dušičkové pečivo Dušenky se dříve peklo na svátek Všech svatých a na Památku zesnulých. Říkalo se mu v různých krajích různě... Dušenky, Dušičky, Kosti svatých, Selbiky. Kraj od kraje se lišilo i samotné pečivo. Většinou to bylo sladké kynuté těsto ve tvaru kruhu s otvorem uprostřed představující duši. Mé Dušenky jsou z kynutého těsta tak lehkého a nadýchaného, že lehkosti duše jsou velmi blízko. Však vyzkoušejte. 

Dušenky

125 ml vody
125 ml mléka

110 g rozpuštěného másla

3 žloutky

600 g hladké mouky

100 g cukru moučka

1/2 ČL soli

1/2 kostičky čerstvého droždí (21 g)

citronová kůra nebo 1 ČL citronového aroma

Na posypání: granulovaný cukr nebo třeba plátky mandlí, mák,... 

Těsto, které připraví domácí pekárna, nechám nakynout až po víko pekárny i po ukončení programu. Těsto je nelepivé a krásně se s ním pracuje.

Na pomoučeném vále hotové těsto rozdělím na kousky po 50 g. Z těch, stejně jako třeba buchty, udělám bochánky a přesunu na plech s pečícím papírem. Do středu udělám prstem díru, přikryji utěrkou a nechám asi hodinu kynout. 

Jakmile se zvětší asi o polovinu, znovu udělám díru, pomažu je rozšlehaným vajíčkem a posypu granulovaným cukrem. Peču 20 minut na 180˚C. Před podáváním popráším moučkovým cukrem.

A jen tak mimochodem: Kromě kulatých duší se pekly Dušenky ve tvaru překřížených kostí, motaných věnců nebo rohlíčků s ořechovou, povidlovou či makovou náplní. Oblíbená byla i slaná varianta ve formě rohlíků, kterým se říkalo "Navšesvatýrohlíky". Pečivo jedla hospodářova rodina, rozdávalo se pocestným a chudým lidem. Měla jím být vykoupena duše zemřelých z očistce. Především vyjadřovalo vzpomínku a památku na všechny zemřelé. 

Zkuste obnovit zapomenutou českou tradici, provonět domov sladkou vůní pečiva a při plápolajícím plamínku svíčky vzpomenout na ty, kteří už budou navždy chybět.