Chinois

Když tak vidím počty nakažených coronavirem a stále častěji slyším slovo lockdown, řekla bych, že se zase blíží čas, kdy vytáhneme domácí pekárny a upečeme něco kynutého. 

Já jsem dnes vyzkoušela chinois, což je francouzský máslový koláč. Brioškové těsto je doplněno vanilkovým (ne pudinkovým) krémem. Koláč vypadá složitě, ale je to v podstatě jednoduchá záležitost, na které si rodina pochutná. Navíc jsou použity přísady, které jsou doma běžně k dispozici a tak je to tak trochu nouzovka, když doma není nic spešl.

Může se dát i jiná náplň (tvarohová, ořechová, maková), místo rozinek použít kousky čokolády, brusinky nebo jiné ovoce podle své fantazie. Já ale doporučuji tento krém. Díky němu kynuté těsto získá na šťavnatosti a skoro bych řekla, že chuťově je to ten nejlepší kynutý koláč, který jsem kdy pekla.

Chinois

Na těsto:
100 ml vlažného mléka  

90 g rozpuštěného másla

2 celá vejce

400 g hladké mouky (část jsem dala celozrnné hladké špaldové)

1 lžička soli

50 g moučkového cukru

20 g droždí (půlka kostičky)

Na krém:

250 ml mléka

100 g krupicového cukru

2 žloutky

1 lžíce vanilkového cukru

30 g hladké mouky

1 lžička vanilkového koncentrátu

Na dokončení:

3 hrsti rozinek

Na cukrovou vodu:

1 lžíce moučkového cukru

trošku vroucí vody

Do pekárny dávám vždy napřed tekuté přísady - mléku, máslo, vejce. Zasypu moukou. Do jednoho rohu sůl, do druhého cukr a doprostřed rozdrobím droždí. Zapnu program na přípravu těsta a jdu připravit krém.

Ten se tedy má připravovat trochu jinak, složitěji, ale tento postup taky funguje a je raz dva. V mléce metličkou rozmíchám oba cukry, žloutky a mouku. Přivedu za stálého míchání k varu a krátce povařím. Na závěr vmíchám vanilkový extrakt, přikryji a nechám vychladnout. 

Do dortové formy přiskřípnu pečící papír, boky jsem vymazala máslem. 

Vykynuté těsto rozválím na obdélník v tloušťce 3 - 5 mm. Jde to pěkně, s těstem se dobře pracuje. Těsto pomažu krémem, mám z Ikei dlouhou cukrářskou špachtli a tou se to dělalo moc dobře. Posypu rozinkami a sroluji jako roládu. 

Tu pak rozkrojím na osm stejně dlouhých dílů - ty moje byly dlouhé 8 cm. Válečky postavím do formy a nechám ještě asi hodinu kynout. 

Místo dortové formy se může použít i pekáček nebo zapékací miska a válečky udělat nižší. Někdo dělá z části těsta i takové dno koláče, ale není to potřeba, drží pěkně pohromadě.

Vykynutí šneci by měly zaplnit celý prostor formy. Peču asi 15 minut v troubě předehřáté na 180˚C, pak dopékám asi ještě 20 minut na 160˚C.

Chladnoucí koláč vyjmu z ráfku formy a pro lesk potřu cukrovou vodou. 

A jen tak mimochodem: V překladu chinois znamená číňánek. Zajímalo mne, proč tomuto nečínsky vypadajícímu i chutnajícímu pečivu říkají číňánek. Je to prosté. Z původního alsaského a německého Schneckenküchen - šnekového koláče - se stal zkomolením tohoto nefrancouzského slova číňánek.