Zachřestíme podruhé

A je to tady! Přichází první sezónní zelenina - chřest. Rychlená se dá, jako většina ovoce a zeleniny, koupit už skoro celoročně, ale co si budeme povídat, nejlepší kvalita je vždycky všeho v době jejich přirozené sklizně. 

S chřestem mě kdysi seznámil jeden mladý muž, který usiloval o moji přízeň. Té se mu tedy nedostalo, zato chřest se v mém životě objevuje každý rok s železnou pravidelností. Dáváme přednost tomu zelenému, ze kterého jsem tentokrát připravila dva jednoduché a bleskové pokrmy. 

Lososa a i jiné ryby máme u nás doma rádi. Spojení lososa, chřestu a špenátu je časově na přípravu ideální. Vše se připravuje krátce a výsledek je velmi svěží.

Houbové rizoto dělám v této zrychlené verzi podle toskánské Micheli (její pořady běžely na TV Paprika). Tentokrát jsem si recept upravila pro chřest a řekla bych, že je ještě chutnější. Masožravcům by se dalo přidat třeba kuřecí maso, ale není to nutné. 

Losos s chřestem v papilotě

na jednu porci:
2 kousky filetu lososa s kůží

3 výhonky zeleného chřestu

pár koleček pórku

hrst čerstvého baby špenátu

sůl, pepř

pečící papír

Zeleninové pyré:

brambory

mrkev

celer

1 kostka zeleninového bujónu

trocha mléka a zakysané smetany

Čtverec pečícího papíru přeložím do trojúhelníku. Rozložím zpět a za dělící čáru pokladu filety lososa, osolím a opepřím je. Na ně vrstvím pórek, špenát a chřest - vše syrové. Také osolím a opepřím. Přeložím do trojúhelníku a od špičky, směrem k sobě, začínám spojovat k sobě. Konce podložím pod sebe a dám na plech. Peču ve vyhřáté troubě na 200˚C asi 15 minut. Hotový pokrm přenesu na talíř a posypu bylinkami. Podávám se zeleninovým pyré, které je také velmi jednoduché na přípravu. V osolené vodě uvařím doměkka brambory, mrkev a kousky celeru. Do vody přidám kostku zeleninového bujónu. Hotovou zeleninu scedím, mačkadlem na brambory a později ponorným mixérem připravím pyré, do kterého ještě přidám lžíci zakysané smetany a trochu mléka.

Chřestové rizoto bez míchání   

na dvě porce:

100 ml kulatozrnné rýže

300 ml vody

1 kostka zeleninového bujónu

olivový olej

trocha másla

menší cibule

zelený chřest - asi 6-8 výhonků - uvařený

parmazán, máslo, zakysaná smetana

Do vroucí vody nasypu rýži, přidám kostku bujónu a uvařím doměkka. Na másle a olivovém oleji osmahnu kostičky cibule. Přidám pokrájené stonky chřestu, hlavičky si nechám na ozdobu. Prohřeji a přidám rýži. Vypnu sporák a vmíchám kousek másla, nastrouhaný parmezán a lžíci zakysané smetany. Krémové rizoto přendám na talíř, ozdobím hlavičkami chřestu a posypu parmezánem.

A jen tak mimochodem: K obědu jsem připravila i moc dobrou chřestovou polévku a nemůžu neudělat naše zamilované chřestové toasty. Recepty najdete tady.