Trnky - brnky

Letos se nám švestek urodilo skutečně hodně, vloni ani Ň, letos tři velké přepravky. Něco jsem zavařila, něco zamrazila, něco se snědlo a zbytek jsem hned zpracovala v kuchyni. 

Rýžový nákyp dělala mamka často. Šla z práce do práce a čtyři děti k tomu, takže sladká rýže byla opakující se rychlovka. Nevynikala chutí, vlastně to byla jen uvařená rýže plus kompotované švestky nebo meruňky. Co jsem odešla z domu, nikdy jsem ji (z uvedených důvodů) nedělala. Tentokrát jsem ji vzala na milost, upekla ji jinak a navrch přidala sněhovou čepici. No, byl to úplně jiný level.

Rýžový nákyp se švestkami a sněhovou čepicí 

Na pekáč 20x30 cm:
300 g rýže
1125 ml mléka
100 g krupicového cukru
1 PL vanilkového cukru
80 g másla

Na žloutkový krém:
90 g másla
60 g krupicového cukru
1 PL vanilkového cukru
4 žloutky

Na dokončení:
4 bílky
špetka soli
kůra z půlky citronu

1 kg švestek (lze použít i kompotované)
1 PL vanilkového cukru
1 lžička mleté skořice
máslo na vymazání

Na sněhovou čepici:
4 bílky
1 PL krupicového cukru

Do hrnce nasypu rýži, přidám cukr, vanilkový cukr a máslo. Vše zaliji mlékem, dám na plotnu a vařím za občasného míchání na mírném plamenu. Mléko se musí téměř všechno vsáknout do rýže - trvá to asi 30 minut. Vytvoří se máslovitá rýžová kaše.

Na přípravu žloutkového krému ušlehám v míse cukr s vanilkovým cukrem, povoleným máslem a 4 žloutky. Musí vzniknout hladká žloutková pěna.
Pěnu vmíchám do vychladlé rýžové kaše. Přidám kůru z půlky citronu a opatrně vmíchám sníh ušlehaný ze čtyř bílků se špetkou soli.

Polovinu ochucené rýžové kaše vliji do máslem vymazaného pekáče. Na to vyskládám vypeckované a přepůlené švestky řeznou plochou vzhůru. 
Švestky posypu vanilkovým cukrem a mletou skořicí. Zaliji zbytkem ochucené rýžové kaše.

Peču na 180°C asi 45 minut do zlatavé barvy po okrajích.
Během pečení vyšlehám sníh ze 4 bílků s troškou soli a lžící cukru. Ušlehaný sníh nanesu na upečený rýžový nákyp a peču ještě dalších 5 minut do zlatova.

A jen tak mimochodem: Nedávno jsem zahlédla na internetu recept na švestkový koláč, který proslavil The New York Times a jakmile přišel víkend, pustila jsem se do něj. 

Recept na tenhle koláč vyšel poprvé v deníku The New York Times v září 1983. Mezi čtenáři měl takový úspěch, že ho noviny znovu a znovu otiskovaly každý podzim. Autorkou receptu je Marian Burrosová, novinářka, která psala pro tento deník články o jídle. Dnes je recept součástí online archivu novin a patří k nejznámějším receptům, které The New York Times kdy zveřejnil.

Proč je tento švestkový koláč tak populární? Příprava je jednoduchá a rychlá, hravě ji zvládnou i pekaři začátečníci. Používají se běžné, základní ingredience a výsledek je velmi zajímavý. Koláč má křupavý povrch, ale uvnitř je nadýchaný a vláčný. Těsto je sladké tak akorát a kyselejší švestky (nebo meruňky) spolu bezvadně fungují.

Recept na švestkový koláč podle The New York Times

Koláčová forma o průměru 23 cm

115 g másla
150 g krupicového cukru
125 g hladké mouky
3 vejce "S"
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli

Na dokončení:
10 švestek
citronová šťáva z půlky citronu
1 lžíce cukru krupice
1 lžička mleté skořice

Formu vyložte pečicím papírem, boky můžete předem potřít kouskem másla, papír k nim lépe přilne. Švestky omyjte, osušte, rozpulte a vypeckujte. Troubu předehřejte na 175 °C.

V míse vyšlehám změklé máslo s cukrem do světlé a nadýchané pěny. Poté po jednom zašlehám vejce. Vše by mělo mít pokojovou teplotu.

Do máslové směsi přidám mouku, prášek do pečiva a špetku soli. Vařečkou nebo stěrkou jemně promíchám, dokud nevznikne hladké, husté těsto.
Těsto rovnoměrně rozetřu na dno vymazané (a vysypané) koláčové formy. Navrch vyskládám půlky švestek řeznou stranou do těsta. 
Švestky rovnoměrně pokapu citronovou šťávou. V malé misce smíchám lžíci cukru se skořicí a celou plochu koláče touto směsí posypu.

Peču v předehřáté troubě na 175°C necelou hodinu. Koláč je hotový, když je povrch zlatohnědý a špejle zapíchnutá do těsta vyjde suchá. Koláč nechám vychladnout a před podáváním pocukruji.