Bramborové knedlíky plněné mozzarellou

Bramborové knedlíky plněné mozzarellou v sýrové omáčce jsme prvně ochutnali u mé milé kamarádky Kristýnky, když jsme se u nich v Bavorsku zastavili cestou do Nizozemí. Moc nám chutnaly, ale s receptem byla potíž. Kristy je dělá z polotovarového těsta i omáčky a dalo mně dost práce najít recept, který by vyhovoval a navíc těsto připravila domácí pekárna. Nakonec se mně osvědčil jednoduchý recept na knedlíky pečené v troubě, podle kterého jsou knedlíky neuvěřitelně nadýchané, povedou se pokaždé a bez náplně se dají podávat i jako přílohové. Ty musíte vyzkoušet.

Nadýchané bramborové knedlíky plněné mozzarellou v sýrové omáčce - z domácí pekárny a trouby

Těsto:

100 g brambor

75 ml oleje

200 ml vody

350 g polohrubé mouky

půl ČL cukru

1 ČL soli

půl kostičky čerstvého droždí (asi 20 g)

K dokončení:

1 mozzarella nebo mozzarellové kuličky (místo mozzarelly jsem vyzkoušela plnit goudou a také je to dobré)

Na omáčku:

plátek másla široký asi 1 cm

1 PL hladké mouky

mléko

150 g goudy nebo eidamu

Brambory oloupu a uvařím do měkka v osolené vodě. Ještě teplé rozmixuji na kaši (bez vody) a dám do domácí pekárny. Přidám vodu, olej, mouku, cukr, sůl, droždí a zapnu program na přípravu těsta. Jakmile začne pekárna těsto zpracovávat, zkontroluji a podle potřeby přidám buď trochu vody nebo naopak mouku. Nechám vykynout.

Mozzarellu rozdělím na šest kousků.

Hotové těsto na pomoučeném vále propracuji a rozdělím je na tolik stejných částí, kolik chci mít knedlíků. Já jsem tentokrát měla 12 kousků po 125 g - z dvojité dávky. 

Každý kousek prsty vytvaruji do placky, vložím do něj mozzarellu a zabalím do měšce jako buchtu. Pokládám je do vymazaného pekáče spojem dolů a nechám ještě 20 minut vykynout.   

Připravím bešamel. V rendlíku rozpustím máslo, osmahnu na něm mouku a za stálého míchání přilévám mléko. Já jsem omáčku připravila asi z 3/4 litru mléka. Jakmile se mléko povaří a omáčka začne houstnout, odstavím z ohně, osolím a přidám strouhaný sýr, který se rozpustí. 

Omáčkou poliji knedlíky a dám péct do trouby vyhřáté na 190°C. Peču asi 45 minut do zlatova. Podávám teplé. Pokud zbyde omáčka, poliji hotové knedlíky před podáváním.

Těsto se dá využít i na sladké koláče a jiné pečivo pečené v troubě.

    

A jen tak mimochodem: Než nakynulo těsto, upekla jsem rychlý italský koláč bez másla a vajec. V hlavní roli s citrónem.

Citronový koláč Limoncino 

250 ml mléka

50 ml oleje (olivového nebo slunečnicového)

150 g cukru 

300 g hladké mouky

1 kypřící prášek do pečiva

šťáva a kůra z jednoho citronu

V míse promíchám mléko, olej a cukr. Jakmile je cukr rozpuštěný, přidám mouku a kypřící prášek. Jako poslední přidám kůru a šťávu z (dobře omytého nebo bio) citrónu. 

Těsto naliji do vymazané a vysypané koláčové formy a peču na 180°C asi 40 minut. Před vytažením vyzkouším špejlí a když se těsto nelepí, jde se ven. Nechám vychladnout, vyklopím z formy a před podáváním popráším cukrem.