Mít v krvi DNA Jižní Moravy

Je jedna z nejlepších věcí, které mne mohly v životě potkat. Jen těžko bych si mohla představit život někde jinde. A pokud by k tomu došlo, muselo by to být v dojezdové vzdálenosti. Na cestu by mně Chinaski zpívali, že mají rádi víno anebo bych si pustila Hradišťan?

Každopádně by mě babičky a tetiny vítaly poctivými koláči, které spolu upekly v jedné kuchyni, probraly "které chodí za kteró", zanotovaly Svitaj, Bože, Svitaj a odháněly děcka od horkých plechů. 

Listovaly jsme s mamkou starými recepty a našly dva, které si mé chuťové buňky dobře pamatují. Na Martina jsou u nás hody a kromě rohlíčků mé kmotřičky dnes  upečeme i hodové koláče sousedky Maruny. Ale pozor! Jsme v bohatém kraji, tak nečekejte žádnou light verzi, ale pořádnou dávku másla a vajec.  

   

Moravské hodové koláče podle Maruny

Na 24 ks koláčků bude třeba

Těsto:

60 ml mléka
100 ml oleje

3 žloutky

250 g hladké mouky

40 g cukru krupice

špetka soli

21 g čerstvého droždí (půl kostičky)

Tvarohová náplň:

250 g tvarohu (kostka v alobalu)

1 žloutek

80 g moučkového cukru

1 ČL vanilkového extraktu

1 ČL škrobu

10 ml rumu

citronová kůra

rozinky

Posypka:

75 g polohrubé mouky

50 g povoleného másla

50 g moučkového cukru

Na dokončení:

máslo a rum - tuzemák

K přípravě těsta můžete využít domácí pekárnu. Kdo nemá pekárnu, nalije se mnou do misky vlažné mléko, přidá cukr a droždí. Do mísy proseji mouku se špetkou soli. Jakmile je kvásek vykynutý, přimíchám žloutky a olej. Přidám k mouce a vypracuji ručně nebo za pomoci robota hladké těsto.

Přikrytou mísu nechám na teplém míse a během kynutí ještě jednou promíchám. Mezitím si připravím drobenku promačkáním surovin a tvarohovou náplň promícháním ingrediencí, kromě rozinek.

Asi po hodině kynutí dám těsto na pomoučený vál, propracuji a dělím na 20 g kousky. Každý kousek uválím do kuličky, dlaní zmáčknu na placku a na ni dám menší lžičku tvarohové náplně. Přidám 3-4 rozinky.

Náplň zabalím do těsta, vytvořím kuličku, kterou uložím na plech s pečícím papírem. Plech přikryji utěrkou a ještě nechám 20 - 30 minut nakynout. Před pečením potřu rozšlehaným vajíčkem a vmáčknu posypku. Peču na 180˚C asi 20 minut do růžova. Hned po vytažení potřu rozpuštěným máslem s trochou tuzemáku, podávám pocukrované.  

 

Pekárnu nechte v pohotovosti, hned jdeme na druhý recept.

Kmotřiččiny ořechové rohlíčky 

Na 24 ks rohlíčků bude třeba

Těsto:

6 PL ml mléka
125 g rozpuštěného másla 

1 menší vejce

250 g hladké mouky

30 g cukru krupice

1 PL vanilkového cukru

špetka soli

21 g čerstvého droždí (půl kostičky)

Ořechová náplň:

200 g mletých vlašských ořechů 

170 g moučkového cukru

100 ml vody

lze přidat trochu tuzemáku

Na dokončení:

vajíčko na potření

moučkový cukr s vanilkovým cukrem na obalení

Těsto připravím stejným způsobem jako těsto na koláče nebo přípravu svěřím domácí pekárně.

Náplň připravím svařením vody, do které nasypu ořechy a cukr. Promíchám a ještě provařím. Pokud je náplň hustá, přidám trochu vody, pokud je řídká, zahustím piškotovými drobečky. Dochutím tuzemákem a nechám vychladnout.

Hotové těsto přendám na vál, rozdělím na tři stejné části, propracuji je na bochánky a vyválím na placky. Je to velmi příjemné těsto, které se nemusí podsypávat a dobře se rozvaluje. Každou placku rozdělím na 8 dílů, přidám ořechovou náplň a smotám. Jak smotat rohlíčky najdete třeba tady. 

Před uložením na plech s pečícím papírem upravím tvar a ohnu do tvaru U. Potřu rozšlehaným vajíčkem a peču na 190˚C asi 30 minut do růžova. Ihned po vytažení z trouby obalím v moučkovém a vanilkovém cukru.

 

A jen tak mimochodem: Kdo by se na Jižní Moravu nevracel rád?