Je jedna z nejlepších věcí, které mne mohly v životě potkat. Jen těžko bych si mohla představit život někde jinde. A pokud by k tomu došlo, muselo by to být v dojezdové vzdálenosti. Na cestu by mně Chinaski zpívali, že mají rádi víno anebo bych si pustila Hradišťan?
Každopádně by mě babičky a tetiny vítaly poctivými koláči, které spolu upekly v jedné kuchyni, probraly "které chodí za kteró", zanotovaly Svitaj, Bože, Svitaj a odháněly děcka od horkých plechů.
Listovaly jsme s mamkou starými recepty a našly dva, které si mé chuťové buňky dobře pamatují. Na Martina jsou u nás hody a kromě rohlíčků mé kmotřičky dnes upečeme i hodové koláče sousedky Maruny. Ale pozor! Jsme v bohatém kraji, tak nečekejte žádnou light verzi, ale pořádnou dávku másla a vajec.
Moravské hodové koláče podle Maruny
Na 24 ks koláčků bude třeba
Těsto:
60 ml mléka
100 ml oleje
3 žloutky
250 g hladké mouky
40 g cukru krupice
špetka soli
21 g čerstvého droždí (půl kostičky)
Tvarohová náplň:
250 g tvarohu (kostka v alobalu)
1 žloutek
80 g moučkového cukru
1 ČL vanilkového extraktu
1 ČL škrobu
10 ml rumu
citronová kůra
rozinky
Posypka:
75 g polohrubé mouky
50 g povoleného másla
50 g moučkového cukru
Na dokončení:
máslo a rum - tuzemák
K přípravě těsta můžete využít domácí pekárnu. Kdo nemá pekárnu, nalije se mnou do misky vlažné mléko, přidá cukr a droždí. Do mísy proseji mouku se špetkou soli. Jakmile je kvásek vykynutý, přimíchám žloutky a olej. Přidám k mouce a vypracuji ručně nebo za pomoci robota hladké těsto.
Přikrytou mísu nechám na teplém míse a během kynutí ještě jednou promíchám. Mezitím si připravím drobenku promačkáním surovin a tvarohovou náplň promícháním ingrediencí, kromě rozinek.
Asi po hodině kynutí dám těsto na pomoučený vál, propracuji a dělím na 20 g kousky. Každý kousek uválím do kuličky, dlaní zmáčknu na placku a na ni dám menší lžičku tvarohové náplně. Přidám 3-4 rozinky.
Náplň zabalím do těsta, vytvořím kuličku, kterou uložím na plech s pečícím papírem. Plech přikryji utěrkou a ještě nechám 20 - 30 minut nakynout. Před pečením potřu rozšlehaným vajíčkem a vmáčknu posypku. Peču na 180˚C asi 20 minut do růžova. Hned po vytažení potřu rozpuštěným máslem s trochou tuzemáku, podávám pocukrované.
Pekárnu nechte v pohotovosti, hned jdeme na druhý recept.
Kmotřiččiny ořechové rohlíčky
Na 24 ks rohlíčků bude třeba
Těsto:
6 PL ml mléka
125 g rozpuštěného másla
1 menší vejce
250 g hladké mouky
30 g cukru krupice
1 PL vanilkového cukru
špetka soli
21 g čerstvého droždí (půl kostičky)
Ořechová náplň:
200 g mletých vlašských ořechů
170 g moučkového cukru
100 ml vody
lze přidat trochu tuzemáku
Na dokončení:
vajíčko na potření
moučkový cukr s vanilkovým cukrem na obalení
Těsto připravím stejným způsobem jako těsto na koláče nebo přípravu svěřím domácí pekárně.
Náplň připravím svařením vody, do které nasypu ořechy a cukr. Promíchám a ještě provařím. Pokud je náplň hustá, přidám trochu vody, pokud je řídká, zahustím piškotovými drobečky. Dochutím tuzemákem a nechám vychladnout.
Hotové těsto přendám na vál, rozdělím na tři stejné části, propracuji je na bochánky a vyválím na placky. Je to velmi příjemné těsto, které se nemusí podsypávat a dobře se rozvaluje. Každou placku rozdělím na 8 dílů, přidám ořechovou náplň a smotám. Jak smotat rohlíčky najdete třeba tady.
Před uložením na plech s pečícím papírem upravím tvar a ohnu do tvaru U. Potřu rozšlehaným vajíčkem a peču na 190˚C asi 30 minut do růžova. Ihned po vytažení z trouby obalím v moučkovém a vanilkovém cukru.
A jen tak mimochodem: Kdo by se na Jižní Moravu nevracel rád?
Žádné komentáře:
Okomentovat
Děkuji za vaše komentáře.