Sladké Dánsko

Dánsko vyniká plundrovým pečivem. Kdo by neznal skořicové šneky, čokoládové rolky a jablečné kapsičky. Já jsem na ubytování v naší dánské kuchyni objevila tradiční místní kuchařku a s chutí jsem ji prolistovala. Moc jsem si tedy nepočetla, ale recepty jsem vyfotila a přeložila. Hned po návratu jsem vyzkoušela dva dánské recepty a ty tady dnes najdete. Řeknu jen jediné. Jestli chcete letos upéct jen jeden jablečný koláč, upečte tento. Je výborný. 

Dánský jablečný koláč - Dansk æbletærte

100 g toustového chleba (4-5 krajíčků)
500 g jablek

140 g cukru

4 ks vejce velikosti S nebo 3 ks velikosti L

80 g másla

200 g čerstvého sýra (Lučina, Palouček apod.)

100 g mletých mandlí

plátky mandlí, skořice a třtinový cukr na posypání

Z toustového chleba odkrojím okraje a rozmixuji jej na drobky.

Neloupaná jablka zbavím jádřinců a nakrájím na 3 mm plátky.

Koláčovou formu vymažu máslem a vysypu polohrubou moukou.   

Na dno pokladu vrstvu jablek, posypu skořicí a cukrem. Kdo chce, přidá rozinky.

Z bílků vyšlehám tuhý sníh.

Žloutky šlehám s povoleným máslem, cukrem a krémovým sýrem. Jakmile se vše propojí, vmíchám mleté mandle, toustové drobky a nakonec i sníh z bílků.

Těsto naliji do formy na jablkovou vrstvu. Uhladím do roviny, naskládám další vrstvu jablečných plátků, posypu cukrem, skořicí a plátky mandlí.

Peču asi 50-60 minut na 180˚C. 

A jen tak mimochodem: Dánské sušenky začaly psát svou historii už v 11. století. Za tu dobu je Dánové dovedli k dokonalosti. Ochutnala jsem různé druhy a stále pátrám po tajné ingredienci, která jim dává mimořádnou chuť a vůni. Prozatím jsem upekla tyto sušenkové růžičky, které chutnaly doma i v práci. Pátrat a zkoušet budu dál. 

Dánské vanilkové sušenky - Vaniljekager

150 g hladké mouky

50 g moučkového cukru

100 g másla

1 bílek

vanilka 

špetka soli

Změklé máslo prošlehám s cukrem, vanilkou a špetkou soli do světlého nadýchaného krému.

Přišlehám bílek a postupně i mouku. 

Těstem naplním cukrářský sáček se špičkou s ostrými velkými zuby.

Na plech s pečícím papírem stříkám věnečky, tyčinky nebo růžičky. Ty začnu motat od středu k venkovnímu obvodu. 

Posypu je třtinovým cukrem a peču na 200˚C asi 15 minut. Před podáváním nechám vychladnout.