středa 4. května 2022

Mrkvové muffiny s ananasem a kokosem

Mrkev má svoji sezónu na podzim, ale moučníky se z ní pečou paradoxně víc na jaře. Nejspíš je potřeba spotřebovat uskladněnou loňskou sklizeň a tak se často na Velikonoce peče mrkvový dort. Já jsem v sobotu pekla mrkvové muffiny a abych chuť trochu ozvláštnila, šmrncla jsem to trochou exotiky.

 


Mrkvové muffiny s ananasem a kokosem


3 vejce
250 g krupicového cukru (já jsem dala z větší půlky Xylitol)
125 ml oleje
250 ml podmáslí
2 ČL vanilkového extraktu
350 g polohrubé mouky
2 ČL sody
špetka soli
2 ČL mleté skořice
50 g kokosu
50 g sekaných ořechů
250 g strouhané mrkve
125 g konzervovaného ananasu pokrájeného nadrobno

Ve větší míse prošlehám celá vejce s cukrem do světlé pěny. Postupně přidám olej, extrakt a podmáslí. V druhé míse promíchám mouku se sodou, skořicí a solí a prošlehám s tekutou směsí. Jako poslední zlehka vmíchám strouhanou mrkev, kousky ananasu, kokos a ořechy.
Těstem naplním muffinové košíčky tak do 2/3 a peču na 180˚C. Před vytažením vyzkouším špejlí. Upečené muffiny nechám na mřížce vychladnout. 

V mezičase si připravím krém z:

1 kelímek 250 g mascarpone
1 balení čerstvého sýru (např. Palouček, Lučina)
1 kelímek 250 ml smetany 33%
3 PL cukru nebo něčeho podobného, čím jste zvyklé sladit (Xylitol, čekankový sirup)
1 PL mleté skořice
 
Ušlehám pevnou šlehačku. V druhé míse prošlehám mascarpone, sýr, cukr a skořici. Stěrkou vmíchám šlehačku a dám vychladit, stačí asi tak 2 hod. Krém je potom pevnější a dobře se s ním zdobí. Já jsem muffiny ozdobila krémem a ovocem, ale jsou dobré třeba jen pocukrované. Z uvedené dávky jsem měla 21 kousků.

 




 

A jen tak mimochodem: Těsto na muffiny jsem použila i na dort. Upečený dortový korpus jsem jednou prokrojila, promazala krémem a zbylý krém jsem použila na pomazání dortu. Posypala jsem mletými ořechy a ozdobila půlkami vlašských ořechů. Ve vychytaném obalu se mnou mohl cestovat na Velikonoční setkání.





 

20 komentářů:

  1. Mňam, ty muffiny jsou jako z kavárenské vitríny 😉

    OdpovědětVymazat
  2. Jitko, to je zajímavá kombinace. Už jsem kombinovala do muffinů lecos (s kokosem třeba třešně, nebo višně a čokoládu, cuketu a kakao...), ale mrkvové jsem ještě nedělala. Vypadají skvostně a určitě budou díky mrkvi . Já je většinou dělám bez krému, protože si je nosím do práce na svačinu (a taky nemám doma zdobicí sáček ;-)).
    Měj se fajn

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Stáňo, jsou dobré, vláčné a vydrží. Dcera si vzala nějaké s sebou na kolej a celý následující týden byly ok. Nějaké jsem nesla kolegyním do práce a dala jsem je do vyšší krabičky, abych nezničila tu krémovou čepici. Zdobící sáčky mám různé, ale v poslední době používám nejčastěji jednorázové z Tescomy.
      Pěkný víkend ti přeji. Jitka

      Vymazat
  3. Ty jsou!!!:) Hned bych si dala:)Sylva

    OdpovědětVymazat
  4. Parádní dobroty - v obou podobách! Skutečně lákají k ochutnání! Mám mrkvové těsto ráda, to už jsme si psaly.
    Jituško, přeji příjemný den. Helena

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Helenko, ano psaly :-) Je to vděčné těsto, které chutná všem a na přípravu je nenáročné.
      Přeji ti krásný víkend. Jitka

      Vymazat
  5. Muffiny i dort vypadají úžasně.Z mrkvového těsta peču,ale muffiny jsem z něho ještě nedělala.
    Lákáš mě mlsat.
    Jituško,měj hezké májové dny

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Jitu, já to tak nějak střídám. Na odbyt jde u nás všechno :-)
      Měj pěkný víkend. Jitka

      Vymazat
  6. Odpovědi
    1. Světlano, tak pak dej vědět, jak vám chutnaly.
      Pěkný víkend. Jitka

      Vymazat
  7. Jituško, ty muffiny jsou jako z cukrárny. Měj pohodový den.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Marti, děkuji za milá slova a přeji ti pohodový víkend. Jitka

      Vymazat
  8. Exotická kombinace muff.... mňam, dala bych si. Ale zase se blíží ta sezóna plavková ach jo)))) Přeji poklidný víkend.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Evi, jojo blíží se, potvora. Ale jeden kousek zas není až taková hrůza... snad.
      Pěknou neděli ti přeji. Jitka

      Vymazat
  9. Vija
    A jen tak mimochodem musela to být velká dobrota …
    Hezké dny přeji. J

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Vijo, chutnalo doma, v práci a i na koleji :-)
      Měj pěknou neděli. Jitka

      Vymazat

Děkuji za vaše komentáře.