Ta pravá rajská chuť

Je právě teď. Rajská jablíčka neboli rajčata načerpala sluneční paprsky, které obvykle těm supermarketovým chybí a jsou plné úžasné chuti. Pěstování rajčat se mně daří a obvykle jich máme dost na jídlo i zpracování. Letos jsem jich už zpracovala 15,5 kg. Léty jsem si vytunila pár receptů, které nám moc chutnají a v zimě jsou příjemným zpestřením našeho jídelníčku. 

Něco jako zavařené lečo

Na oleji zpěním 2 střední cibule. Přidám 6 ks na kostky pokrájených zelených (slovenských) paprik a 1 velkou plechovku sterilované kukuřice. Jako poslední přidám pokrájená rajčata - asi tak 1 kg. Podle chuti osolím a dusím do poloměkka. Před plněním do sklenic přidám nadrobno pokrájenou petrželku a bazalku. Pevně uzavřené sklenice zavařuji 10 minut na 85˚C. Před podáváním zahustím zakysanou smetanou a podávám s dobrou domácí klobáskou.

Děti a manžel mají rádi pizzu a osvědčilo se mně ji potírat místo kečupem touto omáčkou.

Omáčka na pizzu

Dám povařit ve vlastní šťávě asi 2 kg pokrájených rajčat. Vařím do té doby až se šťáva mírně vydusí.

Na olivovém oleji osmahnu 1 střední cibuli, poté přidám 4 stroužky rozdrceného česneku a jen minutku osmažím. Přidám necelé deci kuřecího vývaru (i z kostky) a opět povařím asi tak 5 minut. Teď už přidám rozvařená rajčata, 1/2 lžičky soli, 1 lžičku sušené bazalky, 1 lžičku sušeného oregana, 4 lžíce krupicového cukru a snížím teplotu. Občas promíchám a vařím asi půl hodiny. Omáčka se zredukuje a rozmixováním ponorným mixerem i zahustí. Plním do skleniček a jen nechám chladnout otočené dnem vzhůru. Už nezavařuji.

Cikánská omáčka patří k naší nejoblíbenější omáčce na těstoviny.

Cikánská omáčka se žampiony

1,5 kg pokrájených rajčat dusím se 150 g krupicového cukru. Jakmile se vydusí větší část šťávy, přepasíruji přes sítko. V druhém hrnci na asi 2 dcl oleje osmažím 500 g cibule a 150 g anglické slaniny. Jakmile je opečeno a lákavě voní, přidám 1 kg pokrájených bílých paprik a po chvilce 500 g pokrájených žampionů s 6 stroužky na plátky nakrájeného česneku. Osladím 150 g cukru, osolím 2 lžícemi soli, přidám 250 ml octa, 2 lžíce sladké papriky a 1 lžíci kari. Dusím do změknutí. Ve finále přidám přepasírovaná rajčata a ještě krátce povařím. Plním do skleniček a zavařuji 30 minut na 90˚C. 

Tento recept na domácí rajský protlak je naše rodinné stříbro. Po babičce a mamce jej dělám taky už roky a rajskou z tohoto protlaku milujeme.

Domácí rajský protlak

2 kg rajčat pokrájím a dám vařit. Hned přidám 250 g pokrájené cibule a 2 bobkové listy. Vše vařím do měkka a vydušení šťávy. Pak rozmixuji ponorným mixerem a přepasíruji přes sítko. Dám znovu vařit. K rajčatové šťávě přidám 1 lžičku mleté skořice, 4 roztlučené hřebíčky, 1 lžičku sladké papriky, 1 lžíci soli, 300 g krupicového cukru a 125 ml octa. Až je protlak dostatečně hustý, dám do sklenic, nezavařuji, jen zatížené nechám vychladnout. Za roky se mně nezkazila ani jedna sklenička. Na rajskou omáčku stačí jen rozředit vodou, zahustit a není už potřeba nic dochucovat. Samozřejmě se dá konzumovat hned čerstvý, to je nejlepší.

No a samozřejmě kečup. Děti nejí hořčice a tak se u nás kečupu sní hodně. Tento je sladký, ale když si přidáte chilli nebo pepř, bude výborná i pikantní varianta.

Domácí sladký kečup

Do největšího hrnce, který doma mám, dám 1,5 kg rajčat, 2 velké cibule, 2 velká jablka. Vše pokrájené na kousky. Přidám 2 stroužky česneku, 400 g krupicového cukru, 2 lžíce plnotučné hořčice, 1 dcl octa, půl lžičky kari, půl lžičky skořice, půl lžičky mleté sladké papriky, 4 hřebíčky a půl lžičky nového koření. Koření si dám do gáze, abych je pak snadněji vylovila. Povařenou, měkkou zeleninu rozmixuji ponorným mixerem a přepasíruji přes sítko cedníku. Plním do lahviček, pevně uzavřu a již nezavařuji. 

Nakonec pokud již mám všeho dostatek a ještě stále zahrada dodává voňavá rajská jablíčka, udělám si jen takový polotovar, který využívám na kdeco. K těstovinám, do omáček, pod pečená masa.

Rajčata s bylinkami

2 kg pokrájených rajčat dusím do měkka. Pak rozmixuji ponorným mixerem, přidám 1 lžíci soli, 3 lžíce krupicového cukru a pokrájené bylinky ... nejčastěji oregano, tymián a bazalku. Plním do skleniček, které zavařím 15 minut na 90˚C. Vše skladuji v chladné spíži, rozdělané v ledničce.

A jen tak mimochodem: Mně letos manžel vylepšil policový regál na mé výtvory. Jsem z něj nadšená. Mám vše pěkně srovnané a přehledné. Ke své obhajobě musím přiznat, že ne všechno je letošní a třeba sterilovanou papriku mám od sestry.