Léto budiž pochváleno

Léto je v plném proudu a zahrady nás postupně zásobují dalším ovocem a zeleninou. Během roku si meruňky koupit můžu, ale nedělám to. Jsou drahé a bez chuti. Teď je jejich nejlepší čas a protože jsem z nich dlouho nic nepekla, přemýšlela jsem, na čem si rodina pochutná tentokrát. Už nějaký čas mám v plánu zkusit chlebíček od Josefa Maršálka, ale podobný ovocný jsem pekla nedávno manželovi k svátku, a tak to byly tentokrát muffiny. Recept jsem si trochu upravila a s radostí použila tvaroh. V dalším receptu jsem ještě přidala smetanu zakysanou a na šlehání. Jsou to mé oblíbené ingredience, které bych jinak do dětí dostala jen velmi těžko.

Tvarohové muffiny s meruňkami a drobenkou

 

4 vejce

250 g tvarohu v kostce

200 g oleje

210 g krupicového cukru nebo Xylitolu

250 g hladké mouky

1 kypřící prášek do pečiva

špetka soli

šťáva z jednoho citronu, může být i kůra. Já jsem měla limetku.

4 meruňky - vypeckované a nakrájené na kostky

 

Posypka

100 g polohrubé mouky

50 g moučkového cukru

50 g změklého másla

Ve velké míse prošlehám vejce s olejem, cukrem a tvarohem. Postupně zašlehám mouku se solí a práškem do pečiva. Stěrkou vmíchám kousky meruněk. Ty si jako vždy promíchám s trochou mouky, aby nepropadly na dno formy.

Těsto dávkuji do muffin - plechu s papírovými košíčky. Dávám kousek pod okraj a dám pozor, aby v každé muffině bylo dost meruněk. Posypu posypkou, zbylou dám do mrazáku a mám na příště hotovo. Peču asi 50 minut na horkovzduch 150˚C. 

Před vytažením vyzkouším špejlí, jestli je dost propečeno. Před podáváním pocukruji a ozdobím čerstvým kouskem meruňky.

A jen tak mimochodem: V sobotu měla naše slečna svátek a já jsem se na poslední chvíli rozhodla něco upéct. Bylo ale takové horko, že to nakonec dopadlo nepečeně a protože by nepečený dort už nestihl ztuhnout, bylo to trochu v duchu triffle - čili do mísy.

Ananasový dezert do mísy

 

200 g vanička tvarohu

200 g kelímek smetany 33%

200 g kelímek zakysané smetany

2 PL cukru, Xylitolu, čekankové sirupu - jak kdo chce

šťáva z jednoho citronu

1 balení sušenek, měla jsem ovesné, ale lze i piškoty nebo BeBečka

ovoce - mně zbyla asi půlka čerstvého ananasu, ale použijte jakékoliv jiné ovoce, které máte rádi nebo které potřebujete spotřebovat.

trochu másla a medu

 

Ovoce lze použít čerstvé, ale mně připadá pro tento způsob lepší ananas tepelně upravit. Na grilovací pánev dám trochu másla s medem a ananas ogriluji. Nechám vychladnout.

Sušenky si v mixéru rozdrtím najemno.

Ve velké míse prošlehám na nejvyšší rychlost tvaroh, obě smetany a cukr. Dochutím citronovou šťávou. 

Do mísy vrstvím tvarohový krém, sušenky a ovoce. Vršek ozdobím zbytkem ananasu a sušenkové drobenky. Na dvě hodinky dám chladit do ledničky a pak velkou lžící nabírám na talířky nebo do misek.

Kuřecí v pestu

Musím se přiznat, že grilujeme velmi málo. Většinou, když je nějaká oslava, někdy v neděli k obědu. Marinádu na maso používám jednoduchou, olej - sůl - koření - bylinky. Vyzkoušela jsem maso marinovat v pestu a bylo to velmi dobré. Výhodou je, že se takto naložené maso může upravit i různými způsoby v kuchyni. Klidně pak může pršet a i přesto si pochutnáme.

Marinované kuře v pestu

 

Bylinkové pesto:

olivový olej 

bazalka, máta, oregáno, petržel

parmazán

2 stroužky česneku

sůl, pepř

piniové oříšky nebo mandle

kuřecí stehenní nebo prsní řízky

Lze použít i hotové pesto, ale je teď bylinková sezóna a připravit si vlastní pesto je záležitost jednoduchá a rychlá. V mixéru nebo chopperu rozmixuji bylinky s česnekem a oříšky. Přidám podle potřeby olivový olej, dosolím, opepřím a zahustím strouhaným parmazánem.

V připraveném pestu obalím maso, vložím do misky a nechám v chladu marinovat. Stačí pár hodin nebo den předem. Marinované maso lze opéct na pánvi (obyčejné nebo i grilovací), na grilu, nebo upéct v troubě. 

Přílohy lze volit jakékoliv... od pečiva, přes brambory a rýži až k širokým nudlím obaleným v dobré sýrovo-smetanové omáčce. Já jsem maso servírovala na zeleninovém lůžku, které se skládalo z listového salátu, avokáda, okurky, papriky a rajčat. Ochutila jsem olivovým olejem, balzamikovou redukcí, posypala sezamovými a slunečnicovými semínky a podávala s kváskovým chlebem.

 

A jen tak mimochodem: Ještě mám jeden rychlý a jednoduchý recept na večeři nebo svačinu na výlet. Variabilita je opět vysoká! Každý si přidá, co mu chutná. Burrito se často připravuje z mletého hovězího masa, může být i s kousky pečeného kuřecího masa, co zbylo od oběda. V mexických variantách se často objevují fazole, kukuřice a sekaná rajčata. Já mám dnes variantu "co dům dal" hned do ruky, ale dobré jsou i zapečené v troubě. Prostě se nebát a experimentovat.

Burrito

 

cibule

šunka na kostičky 

strouhaný tvrdý sýr

vejce

sůl, pepř

bylinky

čerstvá i konzervovaná zelenina

tortilly

 

Na pánvi s olejem osmahnu cibulku, přidám kostičky šunky (lze i slaniny 😉) a krátce opeču. Lze také přidat zeleninu - papriku na kostičky, sušená rajčata, co vás napadne.

Přidám syrová vejce, osolím, opepřím a usmažím jako klasická míchaná vejce. Ke konci vmíchám sýr a bylinky (třeba pažitku). 

Tortillové placky, studené nebo nahřáté v mikrovlnce, naplním směsí, doplním zase nějakou zeleninou (listový salát, rajčata), sroluji jako palačinku a může se hned podávat. Mohou se nechat vychladnout nebo ještě teplé zabalit do alobalu a tradááá na výlet.

 

 

Truhlíky 2023

Letos vůbec nestíhám fotit, tak jak bych si představovala. Málokterý truhlík či nádobu stihnu vyfotit v tom nejlepším. Přemýšlela jsem, jestli mám letos tento tradiční příspěvek vůbec dělat, ale archivuji si tady kdeco, a tak to nakonec dopadlo následovně...   

S přesazením toho, co přezimovalo, jsem spěchala než půjdu s rukou na zákrok. Nové letničky jsem kupovala až jsem byla schopná něco zasadit. Takže je to všechno jinak než v předešlých letech, ale užila jsem si plánování a sesazování i tak. 

Truhlíky na terase jsou poněkud maxi. Muškát, Bacopa a dvě Vějířovky.

Asi nejstarší muškát, který mám už roky.

Muškát štráse 😊.

Všechny následující muškáty jsou staré, přezimované a namnožené.

Bacopu už k muškátům dávat nebudu, líp vypadají v doprovodu muehlenbeckie.

Kromě tradičních muškátů jsem vyzkoušela i další letničky a osadila všechny košíky, mísy a květináče, co jsem doma našla.

Opět jsem využila podzimní a jarní výsadbu, něco přesadila, něco doplnila. Letničky koncem léta vystřídají vřesy a třeba chryzantémy.  

A jen tak mimochodem: Nesmím zapomenout na netřesky. Ty nechybí ani v létě a mám dojem, že na rozpálené terase budou v létě spokojenější než muškáty.

Ovocný chlebíček

Biskupský chlebíček a jeho různé varianty peču poměrně často, nicméně většinou v chladnějších obdobích roku. Koncem června měl manžel svátek a dort jsem péct nechtěla, a tak padla volba na chlebíček ovocný. Barevné kousky jahod, borůvek a broskví v něm vypadají efektně a v létě, kdy je ovoce nejlepší, jsme si jej plně vychutnali.

 

Ovocný chlebíček 

 

1 zralý banán

1 vejce 

150 g krupicového cukru, já dávám Xylitol

60 g rozpuštěného másla

100 g zakysané smetany

šťáva z půlky pomeranče

1 ČL vanilkového extraktu

300 g polohrubé mouky

1 ČL sody

1/2 ČL soli

50 ml mléka

ovoce čerstvé podle sezóny nebo mražené či kompotované celoročně

 

Banán rozmačkám, přidám tekuté přísady s cukrem a promíchám. Pak přidám sypké ingredience a pokud se mně zdá těsto husté, přidám trošku mléka. Vše dobře promíchám a přidám ovoce na kostky. Já jsem tentokrát použila čerstvé jahody, borůvky a kompotované broskve, které ještě v misce prosypu moukou, aby nepropadly v těstě na dno formy. 

Chlebíčkovou formu vymažu a ještě podélně vložím pruh pečícího papíru pro snadnější vytažení upečeného chlebíčku. Peču na 170˚C asi hodinu, ale je to vysoká forma a tak určitě před vytažením vyzkouším propečenost špejlí. Hotový chlebíček nechám asi 10 minut ve formě a pak vytažený z formy bude chladnout na mřížce.

Chlebíček stačí třeba jen pocukrovat, ale já jsem chtěla slavnostnější verzi, a tak jsem na něj rozetřela lehký krém ze zakysané smetany a Nutelly a ozdobila čerstvým ovocem ze zahrady a piniovými oříšky. 

A jen tak mimochodem: O prázdninách je dům plný hladovců, a tak o pečení a vaření není nouze. Největší problém je něco vymyslet a moc se neopakovat. Na večeři jsem vyzkoušela jednoduché a rychlé sýrové Quesadilly a v různých obměnách je brzy určitě opět vyzkouším. Sýrová náplň je minimální základ, ale v malém množství jde přidat spoustu přísad, které právě nabízí lednička. 

Jednoduché Quesadillas

Na dvě porce:

4 pšeničné tortilly

trochu másla

100 g strouhaného tvrdého sýru (Gouda, Eidam, Chedar...)

přidat se může jarní cibulka, paprika na kostky, sušená rajčata, kukuřice, šunka na kostičky, zbytky kuřecího masa od oběda

Na velkou pánev dám trochu másla a jak se rozpustí, vložím tortillu. Pozor na teplotu, aby se tortilla jen opekla a nespálila. Tortillu posypu sýrem (a případnými dalšími ingrediencemi) a přiklopím druhou tortillou. Obracečkou přitlačím k sobě a jakmile sýr tortilly slepí, obrátím a na másle opeču i druhou tortillu. K sýru jde přidat pokrájená zelenina nebo třeba i šunka nadrobno. Hotové Quesadilly rozkrájím na trojúhelníky a podávám s kopcem čerstvé zeleniny. Nejlepší jsou teplé.