Itálie na talíři

Na dovolené v Itálii jsme ochutnali tolik inspirativních dobrot, že jsem některé doma zkrátka zkusit musela. Nemám pec na pizzu, neumím vyrábět ty skvělé domácí těstoviny, někdy mám problém sehnat všechny ty úžasné čerstvé ingredience, takže výsledek není jedna ku jedné, ale i tak tyhle recepty už zůstanou zapsané v naší rodinné kuchařce. 

 

 

 

Pizza Palermo (my jsme ji pod tímto názvem ochutnali)

 

Těsto:

250 ml studené vody

25 ml olivového oleje

500 g hladké mouky

10 g soli (asi 1 PL)

10 g cukru (také asi 1 PL)

10 g čerstvého droždí

 

Náplň:

olivový olej

5 plátků mortadelly Lidl (pokud neseženu, dám šunku nebo jiný měkký salám)

2 burraty Lidl nebo Rohlík (ta byla vyprodaná, takže jsem nahradila ricottou smíchanou s nakrájenou mozzarellou)

hrst sekaných pistácií

 

Pistáciové pesto:

125 g pistácií

70 ml olivového oleje

40 g parmezánu 

sůl 

hrst bazalkových lístků 

 

Těsto připravuji v domácí pekárně. Občas je potřeba přidat trochu vody (max. 50 ml), tak ze začátku sleduji, jak se příprava vyvíjí. 

 

Mezitím připravím pesto. V mixeru promixuji pistácie, parmezán, bazalku, sůl a přidávám olej. Kdo má rád, může přidat stroužek česneku. Pesto na pizzu by mělo být spíš řidší. 

Hotové, vykynuté těsto rozdělím na 4 části a zpracuji na bochánky. Nechám pod utěrkou ještě asi 45 minut vykynout. 

 

 

 

 

 

Pak těsto přenesu na pečící papír, vyválím kruh malým válečkem a vymačkám prsty do tenké vrstvy. Může se taky udělat jedna velká pizza přes celý plech. 

 

Střed pizzy pomažu olivovým olejem, naskládám plátky mortadelly, pokladu kopečky burraty (nebo ricotty s mozzarellou), pocákám pestem a hned peču v troubě na maximální teplotu. 

Já mám nejvíc 300˚C a pizza je upečená během 10 minut. Hotovou pizzu ještě trochu pocákám pestem a posypu sekanými pistáciemi. 

Mortadela z italské akce v Lidlu.

 

 

 

Druhou pizzu jsem vyzkoušela upéct jinak. Pod mortadellu jsem přidala plátky goudy, pak mortadellu a pesto. Burratu jsem nakopečkovala až na upečenou pizzu.  

 

 

Můžete vyzkoušet. Já jsem velký rozdíl v chuti nepoznala. Chutnaly obě dvě moc dobře a jen se po nich zaprášilo.

 

A jen tak mimochodem: Příští týden jsem už Burratu v Lidlu sehnala a hned použila.  

 

 

 

 

Tentokrát to nebyla pizza, ale apulijská dvojkombinace, ke které mne inspiroval recept z pořadu Manu a Matěj. 

 

 

 

 

 

Těstoviny orecchiette s rajčátky a burratou

500 g těstovin orecchiette nebo podobných

dvě hrsti cherry rajčátek

200 g rajčatového suga (přepasírovaná rozvařená rajčata)

1-2 burraty

2 stroužky česneku

bazalka

olivový olej, sůl

Těstoviny dám vařit do osolené vody podle údajů na obalu. Neměly by být úplně měkké, poslední 2 až 3 minuty se budou dodělávat přímo v pánvi s omáčkou. 

Do velké pánve dám olej, přidám celé, lehce rozmáčknuté stroužky česneku a na půlky rozkrojená rajčátka. Po chvíli restování vyjmu česnek, přidám rajčatové sugo, pár bazalkových listů lehce natrhaných a dusím asi 3 minuty. 

 

K rajčatovému základu přidám smetanový vnitřek burraty. (Z pizzy mně zbylo ještě trochu ricotty s mozzarellou, tak jsem přidala i je.) Těstoviny bez vody přidám do omáčky v pánvi, promíchám a vše prohřeji.   

Na talíři dozdobím natrhanou vnější částí burraty a lístky bazalky. Smetanové srdce burraty vystřelí omáčku o level výš. U nás už těžko budou těstoviny bez burraty 😋.