Peču s celou zemí

V lednu začala na ČT 1 běžet už čtvrtá řada mého oblíbeného pořadu Peče celá země. Občas některý porotou pochválený recept zkusím sama upéct. Bohužel ne vždy se to povede podle televizní předlohy. Tentokrát jsem vyzkoušela koláče podle Vojty, které pan Maršálek tolik pochválil. Výsledné těsto bylo na vyhození a myslím, že to bylo chybně uvedeným receptem. Ten stejný problém jsem měla i u koláčů podle Romana v minulé řadě. Naštěstí se záchrana podařila a koláče byly skutečně všemi pochválené. Když se v pečení nedaří, nevzdávejte to a zkoušejte dál.

Mísa plná koláčů od Vojty

Těsto:

100 g krupicového cukru
250 ml mléka
250 g hladké mouky + dalších 200 g
250 g polohrubé mouky
100 g oleje
100 g másla
42 g čerstvého droždí
2 vejce
5 g soli
1 vejce na potření

Nejdříve si připravíme kvásek. V míse smícháme sypké suroviny, uprostřed vytvoříme důlek a nalijeme vlažné mléko, do kterého rozdrobíme droždí a přidáme cukr. Lehce zamícháme s okolní moukou, přikryjeme utěrkou a necháme 15–30 minut vzejít.

Do vzešlého kvásku přidáme máslo, olej, vejce a sůl. V robotu vypracujeme hladké těsto, které necháme kynout asi hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.

Já jsem nechala připravit těsto v pekárně a už během kynutí mně bylo jasné, že na to množství mouky je tam moc tekutin. Hotové těsto jsem na vál v podstatě vylila a v žádném případě z toho nešlo nic vyrobit. Možná lívance. Abych těsto zachránila, přendala jsem je do mísy, přidala 200 g hladké mouky a ručně vypracovala těsto. Přikryté jsem je nechala znovu nakynout, trvalo to skoro další hodinu. 

Tvarohová náplň

250 g tučného tvarohu (používám kostku tvarohu, ne vaničkový) 
200 g čerstvého červeného rybízu (já jsem použila plody muchovníku)
50 g krupicového cukru
20 g vanilkového cukru
10 g citronové šťávy
10 g rumu
5 g vanilkové esence
1 žloutek
kůra z citronu
10 g škrobu na zahuštění

Tvaroh promícháme se žloutkem, cukrem, rumem, citronovou šťávou a citronovou kůrou, podle potřeby přidáme škrob. Vzniklou směs necháme chvíli odležet.

Náplň je chuťově moc dobrá, je řidší a musí se plnit plnícím sáčkem s rovnou špičkou.

Maková náplň

230 g mletého máku
300 ml plnotučného mléka (dala jsem 250 ml a i to bylo dost)
60 g moučkového cukru
80 g povidel

Do hrnce dáme mák, mléko a cukr. Přivedeme k varu a půl minuty povaříme za stálého míchání. Odstavíme z plotny, vmícháme povidla a necháme vychladnout. Náplň díky povidlům zůstane jemná a po upečení se nebude drolit.

Náplň díky povidlům má příjemnou chuť. Mléko dávejte postupně, aby náplň nebyla moc řídká. Z této dávky uděláte všechny koláče makové, takže pokud chcete mít půlku tvarohovou, klidně makovou náplň připravte z poloviční dávky. 

Skořicová drobenka s vločkami

50 g moučkového cukru
50 g másla
30 g hrubé mouky
30 g jemných ovesných vloček
10 g mleté skořice

Z másla, vloček, cukru, mouky a skořice vypracujeme polo sypkou směs.

Máslová drobenka

120 g hladké mouky
60 g studeného másla
60 g krupicového cukru
5 ml rumu
5 ml vanilkové esence
1 g soli

Všechny suroviny vložíme do mísy a promneme rukama, dokud nevznikne sypká směs.

Drobenku jsem udělala jen máslovou a i tak mně jí zbylo na další várku koláčů. Klidně stačí udělat poloviční dávku nebo pokud chcete vyzkoušet i skořicovou, tak ještě míň.

Kompletace

Dva plechy vyložíme pečicím papírem a troubu předehřejeme na 200 °C.

Vykynuté těsto rozdělíme na kousky po 80 g a vytvarujeme kuličky.

Tvarohové koláče: Pomocí skleničky vytvoříme důlek, naplníme tvarohovou náplní (zdobicí špičkou), přidáme rybíz a posypeme máslovou drobenkou. Okraje potřeme rozšlehaným vejcem.

Makové koláče: Těsto naplníme makovou náplní jako buchty, okraje nastřihneme nůžkami do tvaru květu, potřeme vejcem a posypeme skořicovou drobenkou s vločkami.

Já jsem tvarohové koláče naplnila tvarohem, posypala plody muchovníku, potřela vajíčkem a teprve pak posypala máslovou posypkou. S tvarohovou náplní jich bylo 11 kousků.

Makové jsem dělala podle uvedeného postupu a sypala také máslovou drobenkou. S makovou náplní bylo už jen 6 koláčů.

Pečeme asi 20 minut dozlatova. Po vytažení potřeme rozpuštěným máslem s rumem.

Pekla jsem 30 minut na 200°C. Koláče jsou dost velké a 20 minut jim nestačilo. 

Vzhledem k množství másla a oleje byly koláče krásně vláčné. Těsto není moc sladké, ale náplně chuť vyrovnají. Koláče se snědly během dvou dnů, jeden zůstal do pondělí a i třetí den byl vláčný a moc dobrý. 

A jen tak mimochodem: Abych využila zbytek makové náplně, po pár dnech jsem upekla dva makové záviny z osvědčeného top těsta. Záviny se povedly bez pečících katastrof a s náplní byly výborné.