Druhé adventní pečení

Při mém druhém adventním pečení nebudeme cestovat daleko. Vídeň máme za humny a jeho kavárenská kultura je světoznámá. Inspiraci pro dnešní pečení dodala vídeňská ikona - Sacher dort. Vánoční mini varianta je čokoládová s meruňkovou marmeládou, stejně jako originální velký bratr.

Sacher cukroví

200 g hladká mouka
1 PL kakaový prášek

80 g moučkový cukr

150 g másla

1 žloutek

1 ČL vanilkový extrakt

Na dokončení:

tmavá čokoláda

meruňková marmeláda

Na vále zpracuji těsto z prosáté mouky, cukru a kakaa, kousků změklého másla, žloutku a vanilkového extraktu. Zabalím do fólie a nechám půl hodinu v ledničce odpočinout.

Pak je vyválím na plát silný 3 až 4 cm a vykrajuji kolečka o průměru asi 4 cm. U poloviny koleček vykrojím střed menším vykrajovátkem. Naskládám na plech s pečícím papírem - na jeden plná kolečka, na druhý s vykrojeným středem. Peču asi 15 minut na 180ºC. Nechám vychladnout.

Ve vodní lázni rozpustím čokoládu a namáčím v ní kolečka s vykrojeným středem. Část posypu čoko křupinkami, část postříkám mléčnou čokoládou. Nechám ztuhnout.

Nevykrojená kolečka potřu marmeládou a přilepím vykrojeným kolečkem. Nechám pár dnů uložené v papírové krabici.

A jen tak mimochodem: Světoznámý dort vznikl v roce 1832, kdy jej šestnáctiletý učeň Franz Sacher vytvořil pro knížete Metternicha, protože šéfkuchař byl nemocný. Jeho syn Eduard později tuto znamenitou pochoutku vylepšil čokoládovou polevou a meruňkovou marmeládu během svých učňovských let u císařského a královského dvorního cukráře Demela. V roce 1876 také založil Hotel Sacher. 

Originální receptura je dodnes střeženým tajemstvím, ale díky dlouholetému sporu mezi hotelem Sacher a cukrárnou Demel existují dvě verze s podobným názvem. 

Sacher dort se stal ikonou rakouské cukrařiny a inspirací pro zmenšenou vánoční verzi Sacher dortíčků.