Čokoládový dort s batátovým krémem

Můj nejoblíbenější manžel měl narozeniny. Ne, že bych těch manželů měla víc, to jen aby bylo jasno, že jsem si při výběru dortu dala záležet. Prostřeno nesleduji, ale kolegyně mě upozornila na pár epizod, kde se proti sobě postavili foodblogeři, autoři kuchařek a majitelé kuchařských škol. Recepty byly velmi zajímavé a jako první jsem vyzkoušela právě tento dort od foodblogerského manželského páru Mariky a Jiřího Kučových. Nešla jsem úplně stejnou cestou, ale dort se povedl a oslavenci i ostatním chutnal.

Obsahuje vlastně hned dva druhy zeleniny. Do těsta korpusu se přidává nastrouhaná cuketa a do krému přijdou pečené batáty. Ve výsledné chuti to nikdo nepoznal a zelenina odhalena nebyla. To pro ty, kteří by si snad mohli myslet, že by jim to doma nikdo nejedl. Složením i konzistencí se k tomuto ročnímu období moc dobře hodí.

Čokoládový dort s batátovým krémem

Korpus:
125 ml slunečnicového oleje

125 ml mléka 

1 vejce

180 g třtinového cukru

300 g hladké špaldové mouky

50 g kakaového prášku

1 lžička sody

2 hrnky nahrubo nastrouhané oloupané cukety

140 g nahrubo nasekané hořké čokolády

140 g nahrubo nasekaných ořechů

Krém:

500 g batátů bez slupky

1 lžíce oleje

100 g hořké čokolády

3 lžíce medu

300 g smetany ke šlehání 33% (jeden kelímek a trochu z dalšího)

Poleva:

80 g rozpuštěného másla

2 lžíce kakaového prášku

2 lžíce škrobu

2 lžíce mléka

K dozdobení: maliny, lyofilizované maliny, ořechy

Předehřeji troubu na 180˚C. Očištěné batáty nakrájím na kousky a v misce promíchám s olejem. Peču na plechu s pečícím papírem doměkka. Ještě teplé pak  rozmixuji ponorným mixérem do hladkého pyré a nechám vychladnout.

Ke konci pečení batátů si připravím těsto na korpus. Do dortové formy přiskřípnu pečící papír a boky vymažu olejem. Prvně prošlehám olej, mléko, vejce a cukr. Přidám sypké přísady a nakonec do těsta přijde cuketa, ořechy a čokoláda. Těsto uhladím do roviny a dám péct. Peče se celkem dlouho, takže špejlový test ukáže, kdy je hotovo. Nechám vychladnout. 

Krém si připravím tak, že ušlehám šlehačku dotuha a vmíchám do ní stěrkou rozpuštěnou čokoládu, med a rozmixované batáty. Dort rozříznu a potřu polovinou krému. Přidám druhou část korpusu a opět potřu krémem. Potřu polevou, která je raz dva připravená. Rozpuštěné máslo promíchám metličkou s kakaem, škrobem a mlékem dohladka. Jen není dobré mít máslo hodně horké, škrob se rád srazí. Ozdobím čerstvými i lyofilizovanými malinami a posypu jen prsty nadrobenými pekanovými ořechy. Nechám asi dvě hodiny vychladit v ledničce.

A jen tak mimochodem: Mám tu jednu vychytávku, jak si neušpinit skleněný nebo jakýkoliv tác, na kterém podávám dort. Zvlášť při zdobení boků dortu krémem se podnos ušpiní a nevypadá to hezky.

Zabrání tomu jednoduchý trik. Z pečícího papíru nebo třeba alobalu si ustřihnu čtyři pruhy široké asi 5 cm. Položím je do kříže a zakryji okraje táce. Položím na ně dort, ozdobím a až je vše hotové, jednoduše pruhy vytáhnu. 

Pruhy dám do kříže a zakryji boky táce nebo podnosu.

    

Na ně položím korpus a můžu začít plnit a zdobit krémem.

Hotovo. A můžu pruhy alobalu lehce vytáhnout.

Po vytažení ochranných pruhů je tác čistý.