Čas cuket, švestek a koláčů

Vyzkoušela jsem další sezónní koláče a protože je to trochu zamotaná historie, uložím si sem recepty. První vůbec neměl vzniknout. Pekárna připravila těsto na buchtičky s krémem, ale shodou okolností na ně vůbec nedošlo. Co teď s těstem? Doma byly první švestky, trochu máku mám vždycky, takže bude koláč. Povedl se, byl krásně vláčný i další dva dny a do posledního kousku se snědl.

 

 

 

Švestkovo - makový kynutý táč

Těsto:

150 ml mléka
1 velké vejce 

100 g rozpuštěného másla

400 g hladké mouky

100 g krupicového cukru

půl ČL soli

1/3 kostky droždí (asi 15 g)

 

Maková náplň:

200 ml mléka

130 g mletého máku 

30 g krupicového cukru

10 g másla

1 jablko - nastrouhané nahrubo

1 PL marmelády višňové nebo rybízové

hrst rozinek namočených v

1 PL rumu

1 ČL mleté skořice

 

Drobenka:

160 g polohrubé mouky

100 g krupicového cukru

100 g másla

půl ČL mleté skořice

 

švestky asi 12 ks

vejce na potření před pečením

1 PL másla a trochu rumu na potření po pečení 

 

Než pekárna připraví těsto, připravím makovou náplň.

Na sporáku ohřeji mléko, přidám mák a cukr a za stálého míchání asi 2 minuty provařím. Odstavím z plotny, přidám marmeládu, rozinky i s rumem, skořici a nastrouhané jablko. Jako poslední vmíchám máslo a nechám vychladnout. Připravím drobenku promačkáním všech surovin. 

 

Hotové těsto rozválím na pečícím papíru a přetáhnu na velký plech. Potřu makovou náplní a pokladu půlkami švestek řezem nahoru.

 

 

 

Okraje potřu rozšlehaným vajíčkem, posypu drobenkou a peču na 190⁰C asi hodinu.

 

Po upečení potřu okraje táče rozpuštěným máslem, do kterého se může nebo nemusí přidat trochu rumu.  

A jen tak mimochodem: Druhý koláč je z cuketové sezóny, když není po ruce žádné jiné ovoce na doplnění. To zastoupila vysokoprocentní tmavá čokoláda a s použitím kvalitních celozrnných surovin se jí není třeba bát.  

 

Cuketové brownies

 

50 g hořké 70% čokolády

30 g kokosového oleje (můžete použít třeba i olivový)  

4 vajíčka

150 g třtinového cukru nebo xylitolu

1 ČL vanilkového extraktu

350 g nahrubo nastrouhané oloupané cukety

150 g celozrnné špaldové mouky

150 g celozrnné žitné mouky

20 g kakaa

1 kypřící prášek do pečiva

1 ČL sody

 

Na dokončení:

100 g pikantní marmelády (višňové, rybízové,...)

100 g čokolády

1 PL olivového oleje

 

Ve vodní lázni rozpustím čokoládu a kokosový olej. Dám bokem.

 

Vejce s cukrem vyšlehám do pěny. Přidám rozpuštěnou čokoládu, vanilku a nastrouhanou cuketu. Nakonec důkladně vmíchám mouky, kakao, PDP a sodu. 

 

Těsto naliji do pečícím papírem vyloženého plechu nebo formy o velikosti 25x35 cm a uhladím. Peču na 180⁰C asi 40 minut. Před vytažením vyzkouším propečenost špejlí.

 

Vychladlý korpus pomažu marmeládou a poliji rozpuštěnou čokoládou, do které jsem přidala trochu olivového oleje. Usnadní to krájení.