První sezónní

A je to tady... Zahrada se pochlubila obrovskými listy rebarbory a protože její sezóna je celkem krátká, není nač čekat. Koláče se sněhovou peřinou či čepicí mají u nás vždy úspěch a tento nadýchaný šampion se do svatojánské noci (24.6.) u nás určitě dočká zopakování. Po tomto datu už není vhodné rebarboru zpracovávat pro vysoké množství kyseliny šťavelové, způsobující přílišnou kyselost. Pokud nestihnu všechny řapíky rebarbory zpracovat, pokrájené na kousky je zamrazím. 

 

 

Nadýchaný koláč s rebarborou pod sněhovou čepicí

 

Těsto:

150 g másla (Hery, Stely)  

125 g krupicového cukru

1 PL vanilkového cukru

5 vajec

150 g hrubé mouky

70 g škrobové moučky (Solamylu)

1 kypřící prášek do pečiva (12 g)

 

Na dokončení: 

350 g rebarbory

100 g krupicového cukru

1 PL citronové šťávy 

50 g plátků mandlí

 

Omytou rebarboru pokrájím na kousky o velikosti 1-2 cm. Stonky neloupu!

 

V míse prošlehám změklé máslo s cukry do nadýchané pěny. Pokud je hmota z počátku tužší, přidám jedno vejce. Postupně zašlehám celkem dvě celá vejce a tři žloutky. Nakonec přijde mouka, škrob a prášek do pečiva.

 

Těsto naliji do dortové nebo koláčové formy, kterou jsem vystlala pečícím papírem nebo vymazala olejem a vysypala polohrubou moukou. Povrch těsta posypu kousky rebarbory.

 

Dám předpéct na 160ºC asi na 20-25 minut do lehkého zrůžovění. 

 

Ušlehám sníh ze tří bílků, cukru a citronové šťávy. Sníh rozetřu po povrchu předpečeného koláče a posypu plátky mandlí.

 

Koláč hned vrátím do trouby a při stejné teplotě dopeču dalších asi 20 minut. Sníh by měl být lehce zapečený a špejle po vytažení z koláče suchá. 

 

 

 

 

A jen tak mimochodem: Použít lze i rebarboru rozmraženou nebo jiné ovoce kyselkavé chuti, třeba rybíz nebo angrešt. 

Stojí za vyzkoušení i varianta, kdy se místo mandlových plátků do sněhu přimíchají mleté ořechy (50 g).