Hezky česky...

... mák a švestky. Na další likvidaci zamražené loňské úrody jsem šla ryze českou cestou. Snad žádná jiná kuchyně nepoužívá v kuchyni mák a švestky tak často jako ta česká a moravská. Spojení je to víc než povedené a pokud se tato dvojice nakombinuje s rychlým a jednoduchým receptem, výsledek je geniální. Nebo alespoň neodolatelný, vyzkoušejte a uvidíte sami.

Vrstvený koláč s mákem, tvarohem a švestkami

Maková náplň:
180 g mletého máku
250 ml mléka

3 PL krupicového cukru

2 PL tuzemáku

Tvarohová náplň:

250 g tvarohu ve vaničce

200 g zakysané smetany

40 g moučkového cukru

2 žloutky

Drobenka:

250 g polohrubé mouky  

100 g změklého másla

1 PL vanilkového cukru

40 g moučkového cukru

1 kypřící prášek do pečiva

2 žloutky

asi 20 půlek velkých švestek (čerstvých nebo rozmražených) omytých a okapaných - daly by se použít i třešně, višně, meruňky,...

60 g mandlových plátků

Nejprve připravím náplně. Svařím mléko, přidám do něj mák a cukr, promíchám. Společně chvilku provařím. Přidám tuzemák a nechám vychladit.

Tvaroh promíchám se smetanou, cukrem a žloutky. 

Na drobenku dám do mísy všechny ingredience a ručně vypracuji drobenku. Jde to dobře i lžící nebo vařečkou a není třeba si špinit ruce.

Do dortové formy přiskřípnu pečící papír a boky vymažu olejem. Na dno volně rozprostřu asi 2/3 drobenky. 

Na drobenku navrstvím makovou náplň. Na tu pokladu půlky švestek, řezem nahoru.

Dále přijde tvarohová náplň, kterou posypu zbylou drobenkou a mandlovými plátky.

Koláč peču asi 40 minut na 180ºC. Pokud použiji rozmražené švestky, chce to ještě asi 10 minut přidat. Špejlí vyzkouším, zda je koláč propečený a pokud ano, nechám jej zcela vychladnout. Před podáváním lehce pocukruji.

A jen tak mimochodem: Dalším typickým znakem naší kuchyně jsou knedlíky. Dnes jsem vařila bramborové a slovy klasika "Uvnitř byly kypré a vláčné, po povrchu trochu oslizlé" a moc dobré. Recept následuje...

Bramborové knedlíky

500 g uvařených brambor ve slupce

2 žloutky

20 g másla

1 ČL soli

80 g dětské krupičky

70 g bramborového škrobu

špetka kypřícího prášku do pečiva

1 rohlík

Oloupané brambory nastrouhám nahrubo. Do mísy k nim přidám žloutky, rozpuštěné máslo, sůl a řádně promíchám. 

Ve dvou dávkách k bramborám přidám krupičku, škrob, PDP a nakonec i rohlík pokrájený na kostičky. Vše přenesu na vál a vypracuji kompaktní těsto, které rozdělím na poloviny. Z každé vyválím váleček - knedlík. 

Na mírném ohni vařím knedlíky v osolené vroucí vodě asi 20 - 25 minut. 

Já jsem vařila z dvojité dávky.

Před vytažením vyzkouším špejlí a když jde hladce vytáhnout a není na ní těsto, jdou ven. Krájím nití nebo zoubkovaným nožem.