Peču s celou zemí naslano

Během minulých víkendů jsem vyzkoušela dva slané recepty z letošní řady Peče celá země. Stejně jako porotě nám oba chutnaly a ráda si sem uložím mé mírně upravené verze. První recept je na trhací chléb. Zajímavé byly téměř všechny recepty a já jsem se rozhodla pro Anežčinu španělskou variantu. Příprava není náročná a chuť velmi dobrá. Chléb jsem dělala do velké chlebíčkové formy a bylo jí tolik, že jsme jej měli k večeři i druhý den.

 

Španělský trhací chléb podle Anežky

 

Kynuté těsto

600 g hladké mouky
2 vejce
1 žloutek
25 g čerstvého droždí
340 ml vlažného mléka
2 ČL krupicového cukru
90 g másla
10 g soli
2 ČL sušeného oregana

1 vejce na potření a sezam na posypání

Ve vlažném mléce rozmícháme cukr a droždí a necháme vzejít kvásek. Mezitím si do mísy od robota připravíme mouku, sůl, vejce, mléko a oregano.

Když kvásek zdvojnásobí svůj objem, přidáme ho do mísy. Robota zapneme a hněteme, po chvilce přidáme máslo a hněteme dále, dokud těsto není hladké a nelepivé. Poté těsto vyndáme a párkrát prohněteme rukou na pracovní desce. Těsto přendáme do nádoby a necháme kynout.

Já si nechám těsto připravit domácí pekárnou. Po vykynutí těsto vyklopím na pracovní desku a rozválím na tenký plát.

Náplň:

200 g pasírovaných rajčat
1 stroužek česneku

sůl, cukr, středomořské bylinky

100 g anglické slaniny nakrájené na kostičky
150 g strouhané goudy
100 g strouhaného cheddaru
2 lžíce olivového oleje

V misce smíchám rajčata s česnekem a dochutím solí, cukrem a bylinkami.

Kompletace

Rozválený plát potřu olivovým olejem a pomažu rajčatovou omáčkou. Posypu anglickou slaninou a strouhanými sýry. Rozřežu na obdélníky, které přehnu napůl a vkládám do velké chlebíčkové formy vystlané pečícím papírem. 

Potřu rozšlehaným vejcem, posypu sezamem a peču nejdříve asi 15 minut na 200 °C a jakmile těsto vyskočí, dopékám na 175 °C asi 30-40 minut. Doporučuji před vytažením vyzkoušet špejlí, zda je těsto dobře propečené.

 

A jen tak mimochodem: Druhý recept jsem pekla podle favoritky soutěže Elišky. Cuket máme každý rok přebytek a cuketových receptů není nikdy dost. Tato cmunda chutná jako bramborák a díky sněhu z bílků má konzistenci nadýchané pěny. Pekla jsem ji ze zamrazené cukety a protože nám chutnala, zkusím ji v sezóně i z čerstvé cukety.

 

Bramborovo cuketová cmunda od Elišky

 

Těsto:

400 g vařených brambor
250 g anglické slaniny
200 g hladké mouky
160 g mléka
100 g cukety
41 g čerstvého droždí
10 g soli
8 stroužků česneku
6 vajec velikosti M
1 velká cibule
2 lžičky krupicového cukru
pepř
kmín
majoránka

Brambory uvařím ve slupce, oloupu a nahrubo nastrouhám. Cuketu nahrubo nastrouhanou (rozmraženou) zbavím přebytečné vody. Anglickou slaninu nakrájím na kostky a orestuji, pak přidám na kostičky nakrájenou cibuli a restuji dozlatova.

Z droždí, asi deci vlažného mléka, krupicového cukru a části mouky připravím kvásek a nechám jej vzejít.

Z bílků vyšlehám pevný sníh. V míse smíchám všechny suroviny kromě sněhu do řídkého těsta, přidám kvásek, dochutím solí, pepřem, kmínem a majoránkou a nechám krátce kynout. Nakonec do těsta opatrně vmíchám sníh.

Hlubší plech o velikosti 30x40 cm vytřu olejem, vliji těsto a než se nahřeje trouba, nechám znovu kynout. Peču na horkovzduch 180 °C asi 40 minut. Po dopečení nechám krátce odpočinout a podávám se zeleninovým salátem.