Narozeninový dort

Koncem února jsem na narozeninovou oslavu s rodinou i kolegyněmi upekla dort, který překvapil i mne samotnou. Při procházení receptů na dorty z Peče celá země mne vždy odradil dlouhý, složitý postup a ingredience, o kterých jsem nikdy neslyšela. Nakonec jsem recept na základ dortu vybrala z ověřeného blogu Míši Landové Víkendové pečení. Doplnila jsem jej vlastní ovocnou vložkou a ozdobila tak, jak to dovoluje moje zručnost. Příprava díky šlehaným ganážím je trochu náročnější na čas, ale není nikterak složitá.  

 

 

 

Vanilkovo – čokoládový dort

  

Den první – třeba pátek večer

Vanilkový krém:

180 g bílé čokolády
350 g smetany ke šlehání 33 %
1 PL medu
1 ČL vanilkového extraktu

Čokoládu rozpustím ve vodní lázni. 

200 g smetany zahřeji společně s medem, přidám vanilkový extrakt a dobře promíchám.

Ve třech krocích přidám k rozpuštěné čokoládě a vymíchám do hladka. Nakonec prošlehám tyčovým mixérem.

Přikryji folií a dám přes noc (min. na 12 hodin) do lednice vychladit.

 

Čokoládový krém:

300 g smetany ke šlehání 33 %

100 g hořké čokolády

Čokoládové čočky nebo nalámané malé kousky čokolády dám do misky a zaliji horkou smetanou. Stěrkou vymíchám do hladka a pak ještě promixuji tyčovým mixérem. Přikryji folií a dám vychladit také do lednice min. na 12 hodin.

 

Den druhý – třeba sobota

K vychladlému vanilkovému základu přidám 150 g smetany, dobře promíchám stěrkou a vyšlehám do pevného krému. Ke konci šlehám na nižší otáčky, aby se krém nepřešlehal. 

Vychlazený čokoládový základ vyšlehám do pevného krému. Ke konci šlehám opět opatrně na nižší otáčky. 

 

Vanilkový korpus s kousky čokolády o průměru 23 cm:

7 vajec velikosti „S“

180 g cukru krupice

1 PL vanilkového cukru

200 g hladké mouky

30 g hořké čokolády hrubě nastrouhané

50 g rostlinného oleje

Troubu předehřeji na 170 stupňů, dno kulaté dortové formy o průměru 23 cm vyložím pečícím papírem. 

Bílky vyšlehám s krupicovým cukrem na pevný sníh. Nejprve na nižší otáčky šlehám samotné bílky, až se vytvoří bílá pěna, pak postupně přidávám cukr a zvýším šlehání na maximum. Žloutky vyšlehám s vanilkovým cukrem a olejem do pěny. Přidám mouku, nasekanou čokoládu a promíchám. Nakonec lehce zapracuji sníh. 

Těstem naplním formu a dám péct do vyhřáté trouby na 20 minut. Pak snížím teplotu na 150 stupňů a peču dalších 15 až 20 minut. Zda je korpus propečený, zjistím pomocí špejle. 

Korpus nechám chvilku vychladnout ve formě, pak ostrým nožem oříznu boky dortu, aby se uvolnil ráfek a přenesu na mřížku. 

Ovocný vklad

300 g jahod (i mražených) 

krupicový cukr podle chuti

1 sáček vanilkového pudinku

 

Čerstvé jahody povařím v trošce vody. Pokud použiji rozmražené, vodu nepřidávám, jahody pustí dost tekutiny. Osladím podle chuti. Odeberu trochu šťávy a rozmíchám v ní pudinkový prášek. Přidám k jahodám a provařím do zhoustnutí. Nechám vychladnout, ale ne úplně ztuhnout.

 

Sestavení dortu

Korpus dvakrát vodorovně prokrojím, vzniknou tak tři pláty.

První plát položím na tác, pokapu rumem a rozetřu čokoládový krém.

Přiklopím druhým plátem, opět pokapu rumem a nanesu tenkou vrstvu vanilkového krému. 

Sáčkem nanesu kolem dokola větší vrstvu krému a vytvořím jakýsi mantinel.

Dovnitř dám jahodový vklad a zarovnám.

Celé ještě pokryji vanilkovým krémem. Asi třetinu krému si nechám na omazání dortu.

Na vanilkový krém položím třetí plát a lehce přimáčknu.

 Dort omažu po celém povrchu a dám vychladit přes noc do ledničky.

 

Den třetí – třeba neděle dopoledne 

Čokoládová poleva:

140 g hořké čokolády

100 g smetany ke šlehání 33 %

Nasekanou čokoládu dám do misky a zaliji horkou smetanou. Stěrkou vymíchám do hladka a nechám za občasného míchání při pokojové teplotě zcela vychladnout. Směs by měla zhoustnout.

Vychlazený dort přesunu na mřížku, která stojí na plechu nebo tácu. 

 

  

 

 

Od středu dortu liji připravenou polevou a nechám ji volně stékat po bocích dortu. Přebytečná poleva zteče na tác a může se použít opakovaně. Polevu na bocích lze nechat jen „ztečenou“ nebo omazat celou plochu boku. 

 

 

 

Dort přenesu na tác a jakmile začne poleva zasychat, dozdobím jahodami, kousky čokolády, sušenkovými kouličkami, rozinkami v čokoládě a čokoládovými šupinkami. 

 

Jahoda měla zaječí úmysly. Dokud poleva neztuhla, pomohlo zafixování párátkem.

  

 

Nakonec potřu jahody tekutou jahodovou marmeládou. Neosychají a pěkně se lesknou. Před podáváním dám ještě na chvíli do lednice.

 

A jen tak mimochodem: Výsledný dort byl pěkný macek, dala by se s ním pohostit velká rodina. Chuťově je velmi dobrý, lahodný. Není přeslazený, cukr se přidává jen do korpusu a k ovocné složce. Sladkost zajišťuje smetana a čokoláda. Moc dobrý je i korpus a poleva. Nepekl se u nás určitě naposledy.

Za smetanu a čokoládu jsem si tedy připlatila, ale pro srovnání jsem se dívala v cukrárně na ceny hotových dortů. Dort poloviční velikosti, než byl ten můj, dnes přijde na 1 200 Kč. Myslím si, že jsem se s náklady vlezla do pětistovky, a přece jen domácí je domácí, neošizené z poctivých surovin.