Zimní pečení

Zimní pečení je ve znamení využití zásob z léta či podzimu a také exotického ovoce, které nyní přináším z nákupu nejčastěji. Do ovocných koláčů používám ráda zamrazené ovoce, ale dnes jsem zvolila uskladněná jablka, kterým se ve sklepě krátí čas. V druhém receptu dojde na banány. I ty už volaly po spotřebování.

Třívrstvý jablečný koláč s tvarohem

Těsto:

300 g polohrubé mouky
120 g rozmixovaných ovesných vloček  

100 g krupicového cukru

150 g másla

Jablečná vrstva:

800 g strouhaných jablek

2 PL krupicového cukru

1 PL mleté skořice

2 PL vanilkového cukru

Tvarohová vrstva:

500 g tvarohu ve vaničce

2 vejce

1 balení vanilkového pudinkového prášku

2 PL vanilkového cukru

Ořechová drobenka:

100 g polohrubé mouky

100 g moučkového cukru

100 g mletých ořechů nebo mandlí

80 g másla

Nejdříve připravím těsto na spodní vrstvu. Mouku, vločky, cukr a máslo zpracuji na drobenku. Tu vysypu na plech velikosti asi 25x35 cm vyložený pečícím papírem. Těsto přitlačím k papíru a dám péct na 180ºC na 15 minut. Jablečná vrstva je hodně vlhká a aby nepromáčela těsto, je třeba je předpéct.

Strouhaná jablka promíchám s cukrem, skořicí a vanilkovým cukrem. Lze je trochu podusit, ale není to nutné.

Tvaroh promíchám s vejci, pudinkovým práškem a vanilkovým cukrem.

Z mouky, cukru, ořechů a másla připravím drobenku.

Na horké předpečené těsto rovnoměrně rozprostřu jablečnou vrstvu, na ni nanesu tvarohovou vrstvu a nakonec vše posypu drobenkou. 

Koláč vrátím do trouby a při stejné teplotě peču dalších asi 45 minut. Když koláči drobenka zezlátne a špejle po vyzkoušení bude suchá, je hotovo. Koláč krájím po vychladnutí.

A jen tak mimochodem: Mám ráda recepty cukrářky Jitky Charyparové. Je na ně spolehnutí. Dnes jsem zahlédla recept na muffiny, který se přesně trefil do mých pečících zásob i časových možností. Jsou dokonale vláčné a voňavé.

Muffiny Banana bread

3 zralé banány

120 g  třtinového cukru

40 g medu

2 vejce

110 g oleje (slunečnicového)

120 g zakysané smetany

240 g hladké mouky

1 ČL jedlé sody

1 ČL kypřícího prášku do pečiva

1/3 ČL soli

1 ČL kakaového prášku

1/2 ČL skořice

Na dokončení:

3 PL lískooříškového krému (Nutella)

1 kelímek zakysané smetany

sekané ořechy

borůvky

V míse prošlehám vajíčka s cukrem a medem do pěny. Přidám tekuté přísady s rozmixovanými banány (stačí je rozmačkat vidličkou) a prošlehám. Nakonec přijdou všechny sypké přísady a zase prošlehám do hladkého těsta. 

Těstem naplním 12 papírových košíčků ve formě na muffiny a peču na 180ºC asi 45 minut. Vyzkouším špejlí a pokud je suchá, jdou z trouby ven. Nechám vychladnout. 

Vychladlé muffiny potřu polevou, kterou připravím smícháním Nutelly nebo podobného krému, se zakysanou smetanou. Nakonec posypu ořechy a ozdobím ovocem.