Třetí adventní pečení

O tom, že jsou Švýcaři mistry v pečení sušenek, jsme se přesvědčili vloni na dovolené. Když jsem při hledání adventních receptů objevila recept na švýcarské vánoční sušenky Mailänderli, neodolala jsem a vyzkoušela. Jsou tak dobré, že si vysloužily zápis na seznam švýcarského kulinářského dědictví.

Mailänderli - švýcarské vánoční sušenky

120 g změklého másla
110 g moučkového cukru

15 g vanilkového cukru

1 vejce velikosti M (50 g)

1 žloutek (15 g)

citronová kůra z jednoho citronu

250 g hladké mouky

Na potření:

1 žloutek a 10 g mléka (2 PL)

Lze posypat třeba mandlemi a skořicovým cukrem.

Máslo s cukrem a vanilkovým cukrem šlehám asi 5 minut. Přišlehám žloutek a vejce pokojové teploty. Přidám citronovou kůru, mouku a promíchám. Na vále vypracuji hladké těsto, které ve fólii dám alespoň na hodinu odpočinout do ledničky. 

Těsto následně vyválím na lehce pomoučeném vále na tloušťku 6 až 8 mm, ale klidně může být silné i 1 cm. Pracuje se s ním moc dobře. Vykrajovátkem vykrajuji tvary o průměru asi 5 cm. Ty přenesu na plech s pečícím papírem. Na potření promíchám žloutek s mlékem a mašlovačkou potřu všechny sušenky. Já jsem polovinu posypala sekanými mandlemi a směsí krupicového cukru se skořicí.

Peču 12 až 14 minut na 200ºC (horní a dolní ohřev) do světle zlatavé barvy. 

Hned po upečení přenesu na mřížku a nechám vychladnout. Skladuji v papírové krabici v chladné místnosti. Změknou do dvou dnů. Chutnají s horkou čokoládou, kakaem i svařeným vínem.

A jen tak mimochodem: Pečení sušenek má ve Švýcarsku dlouhou tradici. Recepty na vánoční sušenky Mailänderli, což se dá přeložit jako Malá milánská pochoutka, se v bernských a basilejských kuchařkách objevily už v 18. století. Zda má něco společného s městem Milán není jisté. Údajně se tam peče podobné křehké těsto s kandovaným ovocem a mandlemi. Jiné vysvětlení uvádí, že před 600 lety předala švýcarská delegace tyto sušenky milánskému vévodovi. A do třetice se říká, že sušenky přivezla Kateřina Medicejská.

Ať už je to jakkoliv, vánoční sušenky Mailänderli jsou pro svou lahodnou citronovou chuť velmi oblíbené a pod různými regionálními názvy se pečou po celém Švýcarsku v mnoha variantách. Těsto se dá koupit už hotové, ale domácí příprava není vůbec složitá. Přidat lze mák, perníkové koření, sušené brusinky, povrch ozdobit embosovaným válečkem nebo posypat mandlemi či ořechy. Někde se dvě sušenky spojí trochou marmelády k sobě a obalí v cukru. Mně nejvíc chutnala základní varianta sušenky potřené žloutkem.