Zachřestíme

S manželem každé jaro nedočkavě vyhlížíme první zelené hlavičky chřestu. Mohou být i bílé, ale zelený chřest nám chutná víc. Děti chřestu ještě nepřišly na chuť, o to víc si jej užíváme my dva. Za ty roky už máme své oblíbené recepty, ale vždy se najde ještě trochu chřestu na vyzkoušení nové pochoutky. 

Letos to byl koláč, ale v rychlejší a jednodušší verzi. Obvykle se peče s korpusem z křehkého těsta a plní se smetanovou náplní. Já jsem vyzkoušela recept bez korpusu, plný sýru, který chřest decentně doplnil.   

Sýrový koláč s chřestem

250 g zeleného chřestu

100 g anglické slaniny

50 g másla

2 jarní cibulky

3 stroužky česneku

5 vajíček

200 ml mléka

100 g ricotty

150 g hladké mouky 

sůl, pepř

100 g čedaru

100 g goudy

 

zelenina na ozdobu: zelený hrášek, cherry rajčata, lístky špenátu,...

na posypání: sezam, černucha, ořechy třeba pinie

Nejprve připravím chřest. Odlomím dřevnaté konce a krátce chřest povařím v osolené vodě. Stačí 5 minut, zchladím ve studené vodě, aby zůstal svěže zelený a nechám okapat.

Na pánvi opeču na kousky nakrájenou slaninu dokřupava. Zatím dám bokem. Do vypečeného tuku přidám máslo a opeču na něm cibulku a česnek. Nechám trochu zchladnout.

V míse rozšlehám vejce s mlékem, ricottou a moukou. Osolím, opepřím a přidám opečenou cibuli s česnekem, slaninu a kostičky goudy i čedaru. Těsto naliji do vymazané koláčové formy, na povrch pokladu chřest, hrášek, rajčata a posypu semínky, třeba sezamem, barevně kontrastní a lehce pikantní černuchou a oříšky.

Peču asi 45-50 minut na 190°C. Podávám se zeleninovým salátkem.

A jen tak mimochodem: Letošní chřestová sezóna pomalu končí, ale v supermarketu se ještě poslední svazky seženou. Pokud s chřestem teprve začínáte a chcete zkusit něco jednoduššího, nicméně chuťově výborného, zkuste naše oblíbené recepty.    

Zapečené toasty.

Chřestový krém.