Úterní Tříkrálový sváteční den uzavírá období adventu a Vánoc. Nadcházející čas, kdy začínám uklízet první vánoční dekorace a rodina se vrací do studijního a pracovního režimu, zpříjemňuji tříkrálovým koláčem. V lednových archivech mám několik koláčů - královských korun, ale letos jsem šla trochu jinou cestou. Dnešní koláč mne zaujal propojením nadýchaného francouzského koláče chinois a poctivou německou štolou. A fúze je to velmi povedená.
Štólovo - šnekový koláč
Na těsto:
85 g změklého másla
1 vejce
1 vejce
250 ml mléka
550 g hladké mouky
85 g krupicového cukru
1/2 ČL soli
3/4 kostičky čerstvého droždí (asi 30 g)
špetka muškátového květu
K tomu přijde:
kůra z 1 ks pomeranče a šťáva z půlky pomeranče
4 PL tuzemáku nebo pomerančového likéru
40 g sušených brusinek
50 g rozinek
100 g kandované citrusové kůry
30 g sekaných pistácií
100 g čokolády nebo marcipánu
Na dokončení:
rozpuštěné máslo
30 g sekaných pistácií
100 g čerstvého sýra (Lučina, Palouček)
3 PL moučkového cukru
šťáva z půlky citronu
Těsto připraví pekárna nebo je možné postupovat klasickým způsobem v robotu.
Než bude těsto hotové, dám do misky tuzemák, kůru a šťávu z pomeranče, brusinky, rozinky a kandovanou kůru. Promíchám a nechám nasáknout tekutinu.
Hotové těsto rozválím na pás dlouhý asi 70 cm a široký asi 25 cm. Až k okrajům jej posypu namočeným ovocem, posypu sekanými pistáciemi a k hornímu okraji naskládám kousky čokolády. Kdo má rád marcipán, zamění jej za čokoládu. Smotám od horního okraje k dolnímu a hada rozřežu na 10 stejných kusů.
Do dortové nebo koláčové formy s pečícím papírem naskládám šneky - viz foto a nechám přikryté potravinářskou fólií ještě 45 minut kynout.
Peču v předehřáté troubě na 190ºC asi 15 - 20 minut a dopékám na 160ºC dalších 20 - 25 minut. Špejlí vyzkouším, zda je propečený, a ještě horký potřu bohatou dávkou másla. Podle tradice pak stačí jen posypat moučkovým cukrem. Já jsem povrch koláče pocákala polevou (smíchám čerstvý sýr, cukr a citronovou šťávu) a posypala sekanými pistáciemi. Koláč po vychladnutí lze krájet na výseče nebo odtrhávat celé šneky.
A jen tak mimochodem: Pokud se na sladké už nemůžete ani podívat, zkuste upéct jednoduchý sýrový koláč, na který spotřebujete všechny zbytky z novoroční oslavy.
Sýrový koláč
100 g rozpuštěného másla
4 vejce
4 vejce
400 ml mléka
110 g hladké mouky
150 g strouhaného sýra (gouda, eidam, ementál)
sůl, pepř, muškátový oříšek
100 g šunky, uzeného masa, slaniny,...
V míse prošlehám máslo s vejci a mlékem, přidám mouku, sůl, pepř, strouhaný muškátový oříšek a strouhaný tvrdý sýr. Pro pestřejší chuť přidám libovolnou uzeninu, osmaženou cibulku nebo na kostičky pokrájenou zeleninu podle sezóny.
Těsto naliji do olejem vymazané formy a peču na 180ºC asi 50-60 minut. Záleží na velikosti formy a výšce těsta, povrch by měl být pevný a zlatavý. Zda je koláč dobře propečený vyzkouším špejlí. Podávám se zeleninovým salátem.
