Hezky česky...

... mák a švestky. Na další likvidaci zamražené loňské úrody jsem šla ryze českou cestou. Snad žádná jiná kuchyně nepoužívá v kuchyni mák a švestky tak často jako ta česká a moravská. Spojení je to víc než povedené a pokud se tato dvojice nakombinuje s rychlým a jednoduchým receptem, výsledek je geniální. Nebo alespoň neodolatelný, vyzkoušejte a uvidíte sami.

Vrstvený koláč s mákem, tvarohem a švestkami

Maková náplň:
180 g mletého máku
250 ml mléka

3 PL krupicového cukru

2 PL tuzemáku

Tvarohová náplň:

250 g tvarohu ve vaničce

200 g zakysané smetany

40 g moučkového cukru

2 žloutky

Drobenka:

250 g polohrubé mouky  

100 g změklého másla

1 PL vanilkového cukru

40 g moučkového cukru

1 kypřící prášek do pečiva

2 žloutky

asi 20 půlek velkých švestek (čerstvých nebo rozmražených) omytých a okapaných - daly by se použít i třešně, višně, meruňky,...

60 g mandlových plátků

Nejprve připravím náplně. Svařím mléko, přidám do něj mák a cukr, promíchám. Společně chvilku provařím. Přidám tuzemák a nechám vychladit.

Tvaroh promíchám se smetanou, cukrem a žloutky. 

Na drobenku dám do mísy všechny ingredience a ručně vypracuji drobenku. Jde to dobře i lžící nebo vařečkou a není třeba si špinit ruce.

Do dortové formy přiskřípnu pečící papír a boky vymažu olejem. Na dno volně rozprostřu asi 2/3 drobenky. 

Na drobenku navrstvím makovou náplň. Na tu pokladu půlky švestek, řezem nahoru.

Dále přijde tvarohová náplň, kterou posypu zbylou drobenkou a mandlovými plátky.

Koláč peču asi 40 minut na 180ºC. Pokud použiji rozmražené švestky, chce to ještě asi 10 minut přidat. Špejlí vyzkouším, zda je koláč propečený a pokud ano, nechám jej zcela vychladnout. Před podáváním lehce pocukruji.

A jen tak mimochodem: Dalším typickým znakem naší kuchyně jsou knedlíky. Dnes jsem vařila bramborové a slovy klasika "Uvnitř byly kypré a vláčné, po povrchu trochu oslizlé" a moc dobré. Recept následuje...

Bramborové knedlíky

500 g uvařených brambor ve slupce

2 žloutky

20 g másla

1 ČL soli

80 g dětské krupičky

70 g bramborového škrobu

špetka kypřícího prášku do pečiva

1 rohlík

Oloupané brambory nastrouhám nahrubo. Do mísy k nim přidám žloutky, rozpuštěné máslo, sůl a řádně promíchám. 

Ve dvou dávkách k bramborám přidám krupičku, škrob, PDP a nakonec i rohlík pokrájený na kostičky. Vše přenesu na vál a vypracuji kompaktní těsto, které rozdělím na poloviny. Z každé vyválím váleček - knedlík. 

Na mírném ohni vařím knedlíky v osolené vroucí vodě asi 20 - 25 minut. 

Já jsem vařila z dvojité dávky.

Před vytažením vyzkouším špejlí a když jde hladce vytáhnout a není na ní těsto, jdou ven. Krájím nití nebo zoubkovaným nožem. 

Jarní terasou

Dnešním časosběrným příspěvkem proběhneme březnovou a dubnovou terasou a potěšíme se z barevné jarní květeny.

První truhlíky a kyblíky se na terase objevily už koncem února a začátkem března. Počasí bylo nadmíru příznivé a kdo by to vydržel?

Po nesmělých začátcích sezónu otevřely vřesovce, macešky, čemeřice a primulky.

Terasa se rozbzučela a první kafčo na jarním vzduchu mělo typicky jarní zvukový doprovod.

Za pár dnů už byly košíky plné barevných květů a sladkých vůní. Terasu rozzářily žluté květy narcisů, vůni dodaly hyacinty. 

 

Okrášlila jsem i další místa na terase i u vchodu.

Nenechala jsem zahálet ani domečky a domečkové zápichy.

Na Velikonoce už byla terasa v jednom květu. Pryskyřníky načechraly své baletní sukýnky, omamně zavoněly bílé plnokvěté narcisky a bylo tu plno dalších radostí, na které se nedalo vynadívat.

Teď už našly košíky i truhlíky své místo na zahradě v doprovodu trvalek, které se vrátily ze zimoviště.

A jen tak mimochodem: Na nějaký čas jsou to poslední fotky z terasy, neboť to tu teď vypadá takto...

Manžel se s chutí pustil do generální opravy terasy a pár týdnů se budeme muset bez ní obejít. 

Z letních zásob

Touto dobou se to u nás ovocnými koláči jen hemží. Je nutné spotřebovat loňskou zamraženou úrodu a připravit mrazák na novou sezónu. Tentokrát došla řada na krabičku zmrazených borůvek. Kynutého pečiva jsme si o Velikonocích užili dost, takže to bude rychlé, díky citronu svěží, máslo se postará o šťavnatost a bábovková forma o atraktivní vzhled. 

Citronovo-borůvková bábovka

250 g změklého másla
150 g třtinového cukru

150 g krupicového cukru

4 vejce

citronová šťáva a kůra z jednoho citronu

240 g bílého jogurtu

350 g hladké mouky

1 kypřící prášek do pečiva

špetka soli

2 hrnky čerstvých nebo mražených borůvek

Poleva:

100 g čerstvého sýra (Lučina, Palouček,...)

2 PL moučkového cukru

citronová šťáva

V míse prošlehám na vysoké otáčky změklé máslo s oběma cukry. Po jednom přišlehávám vajíčka. Vznikne řidší těsto, ke kterému ještě přidám citronovou šťávu, kůru, jogurt a nakonec přijde mouka, do které jsem zamíchala sůl a kypřící prášek.

Omyté a okapané borůvky v misce promíchám s 1-2 lžícemi polohrubé mouky a lehce vmíchám do těsta. 

Těsto naliji do vymazané (a vysypané) formy, urovnám povrch a peču na 175 asi hodinu. Pokud použijete borůvky mražené, pečte o asi 10 minut déle. Každopádně test špejlí určí, jestli je bábovka dostatečně propečená.

Bábovku nechám chvilku vychladnout, pak ji vyklopím na mřížku nebo tác a nechám úplně vychladnout. Lze podávat pocukrované nebo s polevou. Nám chutná kyselkavá poleva z čerstvého sýra. V misce metličkou do hladka promíchám čerstvý sýr, cukr a citronovou šťávu. Množstvím šťávy reguluji hustotu polevy. 

Poznámka: V bábovce je dost cukru, ale nedoporučuji množství snižovat. Hmoty je celkem dost a výsledek není v žádném případě přeslazený, spíš naopak. Kdo má rád sladší, klidně cukr přidejte. Nám to stačilo v tomto poměru.

Konečně se dá sedět, fotit a užívat si venku. K bábovce byla káva a citronáda.

A jen tak mimochodem: Recept je to neskutečně dobrý. Těsto by se dalo použít i na muffiny nebo menší bábovičky. Ještě mám v mrazáku krabičku plodů muchovníku, tak asi vyzkouším i tuto variantu. 

A jen tak mimochodem... k obědu jsme dnes měli cuketový krém, také z předvařeného  a zamrazeného polotovaru. V sezóně, kdy je všude plno chutných cuket za pár korun, uvařím hrnec cuketové polévky a v krabičkách dám zamrazit. V zimě a předjaří přijdou vhod a polévka je hotová za 10 minut.