... mák a švestky. Na další likvidaci zamražené loňské úrody jsem šla ryze českou cestou. Snad žádná jiná kuchyně nepoužívá v kuchyni mák a švestky tak často jako ta česká a moravská. Spojení je to víc než povedené a pokud se tato dvojice nakombinuje s rychlým a jednoduchým receptem, výsledek je geniální. Nebo alespoň neodolatelný, vyzkoušejte a uvidíte sami.
Vrstvený koláč s mákem, tvarohem a švestkami
Maková náplň:
180 g mletého máku
250 ml mléka
3 PL krupicového cukru
2 PL tuzemáku
Tvarohová náplň:
250 g tvarohu ve vaničce
200 g zakysané smetany
40 g moučkového cukru
2 žloutky
Drobenka:
250 g polohrubé mouky
100 g změklého másla
1 PL vanilkového cukru
40 g moučkového cukru
1 kypřící prášek do pečiva
2 žloutky
asi 20 půlek velkých švestek (čerstvých nebo rozmražených) omytých a okapaných - daly by se použít i třešně, višně, meruňky,...
60 g mandlových plátků
Nejprve připravím náplně. Svařím mléko, přidám do něj mák a cukr, promíchám. Společně chvilku provařím. Přidám tuzemák a nechám vychladit.
Tvaroh promíchám se smetanou, cukrem a žloutky.
Na drobenku dám do mísy všechny ingredience a ručně vypracuji drobenku. Jde to dobře i lžící nebo vařečkou a není třeba si špinit ruce.
Do dortové formy přiskřípnu pečící papír a boky vymažu olejem. Na dno volně rozprostřu asi 2/3 drobenky.
Na drobenku navrstvím makovou náplň. Na tu pokladu půlky švestek, řezem nahoru.
Dále přijde tvarohová náplň, kterou posypu zbylou drobenkou a mandlovými plátky.
Koláč peču asi 40 minut na 180ºC. Pokud použiji rozmražené švestky, chce to ještě asi 10 minut přidat. Špejlí vyzkouším, zda je koláč propečený a pokud ano, nechám jej zcela vychladnout. Před podáváním lehce pocukruji.
A jen tak mimochodem: Dalším typickým znakem naší kuchyně jsou knedlíky. Dnes jsem vařila bramborové a slovy klasika "Uvnitř byly kypré a vláčné, po povrchu trochu oslizlé" a moc dobré. Recept následuje...
Bramborové knedlíky
500 g uvařených brambor ve slupce
2 žloutky
20 g másla
1 ČL soli
80 g dětské krupičky
70 g bramborového škrobu
špetka kypřícího prášku do pečiva
1 rohlík
Oloupané brambory nastrouhám nahrubo. Do mísy k nim přidám žloutky, rozpuštěné máslo, sůl a řádně promíchám.
Ve dvou dávkách k bramborám přidám krupičku, škrob, PDP a nakonec i rohlík pokrájený na kostičky. Vše přenesu na vál a vypracuji kompaktní těsto, které rozdělím na poloviny. Z každé vyválím váleček - knedlík.
Na mírném ohni vařím knedlíky v osolené vroucí vodě asi 20 - 25 minut.
 |
| Já jsem vařila z dvojité dávky. |
Před vytažením vyzkouším špejlí a když jde hladce vytáhnout a není na ní těsto, jdou ven. Krájím nití nebo zoubkovaným nožem.
