Tsoureki - řecký velikonoční pletenec

Tsoureki je tradiční řecké sladké pečivo připomínající naši vánočku nebo mazanec. Peče se při příležitosti pravoslavných Velikonoc z kynutého těsta, provoněného citrusy a specifickým kořením. Mne zaujala čokoládová varianta, a protože jsem tekutou čokoládu do kynutého těsta ještě nikdy nepřidávala, nešlo nevyzkoušet. 

 

Tsoureki - řecký velikonoční pletenec s čokoládou

 

Těsto:

200 ml mléka

50 g rozpuštěného másla  

10 g olivového nebo slunečnicového oleje

2 vejce

600 g hladké mouky

180 g krupicového cukru

půl ČL soli

30 g čerstvého droždí  

1 pomeranč - kůra i šťáva

5 g muškátového květu (pokud máte mahlab a mastichu použijte je)  

 

Dále bude potřeba:

trochu hladké mouky na podsypání 

75 g čokolády (hořká, mléčná)

1 vejce + 2 PL vody na potření

mandlové plátky na posypání 

1 vejce uvařené natvrdo a obarvené na červené (není nutné)

centimetrový plátek másla a 1 PL medu na potření hotového pletence 

 

Mně těsto připraví domácí pekárna, ale samozřejmě můžete postupovat klasicky ručně nebo v robotu.

 

Hotové a nakynuté těsto na vále rozdělím na poloviny a k jedné části přidám rozpuštěnou a vychladlou čokoládu. Zapracuji ji do těsta, aby se vytvořil mramorovaný efekt. Pokud připravujete těsto ručně nebo v robotu, přidejte čokoládu už před kynutím - efekt bude výraznější.

 

Z každé části uválím dlouhý pramen, ten stočím do spirály a společně je jednoduše zapletu. 

Může se nechat rovně jako vánočka, já stočím do věnce a spojím konce. 

Věnec přenesu na plech s pečícím papírem, přikryji mísou a nechám ještě 30 minut kynout.

 

Nakynutý věnec potřu rozšlehaným vajíčkem s 2 lžícemi vody, posypu plátky mandlí a doprostřed vmáčknu vajíčko. Červenou barvu nepoužívám, tak bylo jen přírodní. Peču 35 - 45 minut na 170ºC. Před vytažením zjistím propečenost špejlí. Pokud rychle tmavne, ale není ještě propečené, přikryji shora alobalem. Hotový věnec potřu rozpuštěným máslem s medem.

A jen tak mimochodem: Tsoureki má nejčastěji podobu copu spleteného ze tří pramenů, které symbolizují Svatou trojici. Vždy jej doplňuje červené vejce vtlačené do těsta. To symbolizuje Kristovu krev a znovuzrození. Připravuje se tradičně na Velký čtvrtek a konzumuje se po ukončení čtyřicetidenního půstu na Velikonoční pondělí. Dnes je pro svou oblíbenost v Řecku k dostání po celý rok, stejně jako u nás vánočka.

Pravé řecké Tsoureki obsahuje koření mahlab - mletá jádra třešní a mastichu - pryskyřici z ostrova Chios. Nechybí ani pomerančová kůra, vanilka nebo kardamom.  

 

 

Přeji vám, ať zvládnete sváteční přípravy v pohodě, užijete si krásné počasí, jarní přírodu 

i Velikonoční svátky ve zdraví a s těmi, které rádi vidíte.