Tak chutná podzim

Podzim je v plném proudu a kromě barevné přírody a mlhavých rán přináší poslední zahradní úrodu. Je radost vařit a péct ze sezónní zeleniny a ovoce. Vše je čerstvé a plné chuti. Ráda v kuchyni využívám vlastní výpěstky a ne jinak tomu bude dnes.

Podzimní kuře

1 kuře
1 menší dýně hokaido nebo půlka větší

10 malých cibulek nebo 2 velké

1 palička česneku

500 g brambor

2 jablka

2 hrušky

tymián - koření i větvičky

100 g másla

olej

sůl, koření na pečené kuře

250 ml drůbežího vývaru

Hluboký plech nebo pekáč vymažu olejem.

Připravím zeleninu: 

Dýni rozkrojím, odstraním semínka a nakrájím na větší kostky.

Cibulky oloupu a překrojím na polovinu, větší cibuli nakrájím na měsíčky.

Paličku nechám v celku a rozkrojím na polovinu.

Brambory očistím a pokud jsou malé, nechám v celku, větší nakrájím na větší kousky nebo na měsíčky.

Jablka a hrušky zbavím jádřince a nakrájím na kostky.

Všechnu zeleninu vložím do velké mísy, přidám trochu oleje a tymián. Promíchám.

Kuře dočistím, osolím a posypu kořením nebo třeba sladkou paprikou. Dám do středu pekáče.

Kuře obložím zeleninou a dám i dovnitř kuřete. Pokladu větvičkami tymiánu.

Na kuře i zeleninu pokladu plátky másla. Zbylo mně trochu zeleniny, která se do pekáče už nevešla a tu jsem upekla zvlášť v zapékací misce.

Pekáč přikryji poklicí nebo druhým pekáčem a peču s horkovzduchem první hodinu na 180°C, pak zvýším na 200°C a jakmile je kuře měkké, ještě asi 15 minut peču odkryté. Při kontrole kuře podliji vývarem a polévám vypečenou šťávou. 

A jen tak mimochodem: Když už máme rozehřátou troubu, upečeme pečivo, které k podzimu a zimě nerozlučně patří. Skořicoví šneci dnes dostanou podzimní náplň a podle toho, jak rychle zmizely, myslím, že je nebudeme péct poprvé a naposled.

Šneci s podzimním ovocem

Těsto:

125 ml mléka

1 vejce

25 g rozpuštěného másla

250 g hladké mouky

25 g krupicového cukru

špetka soli

půl kostičky čerstvého droždí (21 g)

Náplň:

2 jablka (asi 175g) 

8 švestek (asi 260g)

2 hrsti rozinek

60g másla

5 PL krupicového cukru

2 ČL skořice

1 vejce na potření

K přípravě těsta jsem využila pomoci domácí pekárny. Bez ní je příprava také jednoduchá.

Do misky dám trochu vlažného mléka, maličko mouky, cukru a všechno droždí. Promíchám a nechám vzejít kvásek.

Do větší mísy dám zbytek mouky, cukru, mléka, přidám kvásek, máslo, vajíčko a sůl. Vypracuji v hladké těsto, které pod utěrkou nechám v teple asi hodinu kynout.

Než bude těsto hotové, připravím náplň. Jablka bez jádřince a švestky bez pecky nakrájím na menší kostky.

Do rendlíku na sporáku dám máslo, cukr a skořici. Jakmile je máslo rozpuštěné, přidám ovoce a za míchání chvíli povařím. Část švestek se rozvaří na povidla a jablka trochu změknou.

Hotové těsto rozválím na pomoučeném vále na obdélník, ten potřu náplní, posypu rozinkami a sroluji.

Zubatým nožem nakrájím na kolečka asi 3 cm silná. Z této dávky jsem nakrájela 20 kousků. 

Šneky naskládám na plech s pečícím papírem, potřu rozšlehaným vajíčkem a peču na 180°C 25 - 30 minut. 

Před podáváním nechám vychladnout.